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Nº Horas: |
15
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Titulación: |
Diploma del curso |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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consultar |
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Objetivos: |
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OBJETIVO
Adquisición de les habilidades técnicas necesarias para hacer el paso de la cocina elaborada según los métodos tradicionales, a una cocina vanguardista, con la intención de modernizar la oferta, tomando contacto con tecnologías de preparación innovadoras.
PÚBLICO OBJETIVO
Titulados y profesionales de la cocina que desarrollen su actividad en la restauración familiar, o de ámbito tradicional, y que deseen introducirse en las técnicas propias de la alta gastronomía, las nuevas tecnologías aplicadas en la cocina y el uso de aparatos y utensilios de última generación.
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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1.Evolución de los gustos del consumidor
2.Aplicación de nuevas tecnologías
3.Cocina fría
4.Lo crudo: la influencia de la cocina oriental
5.Cocina caliente: nuevas fórmulas de cocción
- Cocer al vacío
- Cocer con Roner
- Cocer con soplete
- Otros materiales aplicados a la cocción al vapor
6.Reducciones
7.Espumas
8.Salsas ligadas con gelificantes o espesantes
9.Aires |
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Requisitos de acceso: |
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consultar |
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Observaciones: |
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* El precio del curso incluye:
- Los coffee-breaks.
- Las comidas.
- El material del curso. |
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