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Nº Horas: |
20
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Titulación: |
consultar |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Pyme: |
No
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Convocatoria: |
Abierta
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Colectivo: |
consultar
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Documentación Necesaria: |
consultar
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Salida Laboral: |
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consultar |
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Objetivos: |
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- Con este curso se pretende dar a conocer las técnicas de elaboración de los distintos productos cárnicos, así como de su conservación y etiquetado respetando al tiempo unas buenas prácticas de higiene.
- Aportar los conocimientos sobre las características de la carne, el proceso de recepción y almacenamiento de materias primas y productos, etc.
- Difundir las prácticas de seguridad e higiene el ámbito laboral del elaborador de productos cárnicos.
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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- Características generales de la carne. Proceso de recepción, almacenamiento de materias primas, productos auxiliares y embalajes.
- Composición de la carne. Conservación de la carne. Clasificación de la carne y forma de presentación.
- Transporte de la carne. Almacenamiento de la carne.
- Productos auxiliares empleados en la industria cárnica.
- Embalajes y precintos de los productos cárnicos. Recepción y control de mercancías.
- Preparación de masas y piezas cárnicas.
- Generalidades sobre la elaboración de productos cárnicos
- Maquinaria e instrumentos utilizados en la elaboración de productos cárnicos
- Embutición, embuchado y moldeado de masas y piezas cárnicas.
- Proceso de curación/secado en la elaboración de productos cárnicos
- Productos cárnicos tratados por calor. Características y maquinaria para el tratamiento
- Técnicas de envasado, etiquetado, empaquetado y almacenado de los productos cárnicos elaborados.
- Materiales de envasado. Tipos y características
- Métodos de envasado: vacío, gas inerte, bandeja, etc. Máquinas para el envasado
- Etiquetado de productos cárnicos. Empaquetado de productos cárnicos.
- Almacenamiento de productos envasados. Control de las salidas del almacén.
- Seguridad e higiene en el ámbito laboral del elaborador de productos cárnicos.
- Normativa sobre higiene y seguridad. Factores de riesgo para la salud de los trabajadores: medidas preventivas
- Proceso de limpieza y desinfección en la industria cárnica. Desinsectación - desratización.
- Tratamiento de residuos generados. Aprovechamiento de subproductos
- Prevención de riesgos laborales en el puesto de trabajo del elaborador de productos cárnicos. Situaciones de emergencia y primeros auxilios.
- El sistema APPCC.
- Aplicación del Sistema APPCC en la elaboración de productos cárnicos. |
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Profesores: |
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consultar |
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Requisitos de acceso: |
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Dirigido a:
Trabajadores no cualificados y cualificados del área de producción |
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Observaciones: |
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consultar |
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