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Nº Horas: |
64
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Titulación: |
Al finalizar el curso, el alumno podrá obtener un certificado que acredite la realización de 64 horas de curso. |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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consultar |
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Objetivos: |
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Metodología: |
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Programa: |
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Tema 1. El Servicio De Cocina Hospitalaria.
1.1. Alimentación y Restauración: Evolución Histórica
1.2. Restauración Colectiva. Definición.
1.3. Tipos De Restauración Colectiva
1.4. Restauración Hospitalaria.
tema 2. Objetivos De Los Servicios De Restauración En
los Centros Hospitalarios.
2.1. Conseguir Una Dieta Higiénico-alimentaria Adecuada Según Las Características De Los Pacientes.
2.2. Educación Nutritiva De La Población.
2.3. Utilización De Materias Primas De Calidad. (papel Del Bromatólogo)
2.4. Lograr La Satisfacción Global Del Paciente-cliente
2.5. Alcanzar Una Perfecta Conexión Entre Cocinaenfermería-
paciente. (marcha Adelante).
2.6. La Formación Continuada Del Personal De Cocina.
"manipuladores De Alimentos".
2.7. Aplicación De Nuevas Tecnologías Al Ámbito De La
restauración Hospitalaria
2.8. Alcanzar Las Máximas Cuotas De Seguridad Alimentaria.
tema 3. Características Adecuadas De Las Instalaciones. Equipamientos.
3.1. Zona De Recepción De Mercancías.
3.2. Zona De Almacenamiento.
3.3. Zona De Preparación.
3.4. Zona De Cocción.
3.5. Zona De Acabado
3.6. Zona De Distribución.
3.7. Zona De Lavado.
3.8. Zona De Residuos.
tema 4. La Marcha Adelante, Los Circuitos, Las Áreas De Almacenamiento En Función De Los Productos.
4.1. La Marcha Adelante.
4.2. Los Circuitos.
4.3. Área De Almacenamiento En Función De Los Productos
tema 5. Clasificación De Las Instalaciones De Restauración En Función De Los Sistemas De Producción.
5.1. Introducción.
5.2. Clasificación Según El Sistema De Producción.
5.3. Clasificación Según El Sistema De Producción, Gestión Y
organización.
5.4. Clasificación Según La Relación Entre Producción Y
consumición
5.5. Criterios Para La Elección Del Tipo De Gestión, Producción y Distribución
5.6. Sistemas Mixtos De Gestión y Distribución.
tema 6. Concepto y Explicaciones Del Control Térmico. (refrigeración, Cámaras De Frío Negativo)
6.1. Generadores De Frío.
6.2. Concepto De Control Térmico.
6.3. Refrigeración y Congelación
6.4. Cámaras De Frío Negativo.
tema 7. Los Aspectos Organizativos. La Organización En La Cocina Hospitalaria. Organigrama Funcional.
7.1. Introducción.
7.2. Categorías Profesionales.
7.3. Funciones y Responsabilidades
7.4. Distribución Del Trabajo De Cocina.
7.5. Orden De Trabajo Diario En La Cocina
7.6. Análisis Del Puesto De Trabajo Del Cocinero.
tema 8. La Distribución.
8.1. Introducción.
8.2. Servicio De Bandejas
8.3. Sistemas De Distribución
8.4. Cinta De Emplatado
8.5. Bandejas
8.6. Baños María
8.7. Carros
8.8. Distribución a Las Habitaciones
8.9. Contenedores Isotérmicos.
tema 9. Las Áreas De Preparación Según Tipos.
9.1. Introducción.
9.2. Área De Preparación De Carnes.
9.3. Área De Preparación De Pescado.
9.4. Área De Preparación De Verduras y Frutas.
9.5. Área De Preparación De Ensaladas y Sándwiches.
9.6. Área De Preparación De Postres.
tema 10. Las Zonas. Clasificación Funcional.
10.1. Zona De Recepción De Mercancías.
10.2. Zona De Almacenamiento
10.3. Zona De Preparación
10.4. Zona De Cocción o De Producción.
10.5. Zona De Acabado.
10.6. Zona De Distribución
10.7. Zona De Lavado
10.8. Zona De Residuos.
10.9. Anexos De La Cocina
tema 11. Abatir La Temperatura.
11.1. ¿qué Es Abatir La Temperatura?
11.2. Características.
11.3. Ubicación De La Zona De Abatimiento.
11.4. Zona De Retermalización
11.5. Envasado Al Vacío.
tema 12. Instalaciones De Lavado.
12.1. Introducción.
12.2. Zona De Lavado De La Batería o Plonge
12.3. Zona De Lavado De La Vajilla.
12.4. Zona De Lavado De Contenedores y Cubetas
12.5. Instalaciones De Lavado
12.6. Distribución Centralizada De Detergentes.
12.7. Equipamientos Básicos.
tema 13. Contaminantes, Residuos, Evacuaciones De
basura.
13.1. Introducción.
13.2. Contaminantes.
13.3. Residuos.
13.4. Evacuaciones De Basura. Tratamiento.
13.5. Las Basuras En Los Servicios De Alimentación. Normas Generales
13.6. Equipamientos Básicos.
13.7. Reciclado.
tema 14. Prevención De Riesgos En Las Instalaciones Y
personas.
14.1. Introducción.
14.2. Legislación En Materia De Prevencion De Riesgos Laborales.
14.3. Factores De Riesgo En El Trabajo.
14.4. Prevención De Accidentes Por Objetos Cortantes.
14.5. Contactos Térmicos
14.6. Caídas Al Mismo y Distinto Nivel.
14.7. Orden y Limpieza
14.8. Instalaciones De La Cocina.
14.9. Máquinas De Cocina En General.
14.10. Manipulación Manual De Cargas.
14.11. Posturas y Movimientos Adecuados En El Trabajo.
14.12. Condiciones Ambientales.
14.12.1. Factores y Agentes Ambientales.
14.13. Equipos De Protección Individual (e.p.i).
14.14. Señalización De Seguridad En Los Centros De Trabajo
14.15. Primeros Auxilios En Casos De Accidente.
14.16. Manipulacion De Alimentos.
tema 15. Normativa Vigente En La Restauración
hospitalaria.
15.1. Legislación Alimentaria.
15.2. Manipuladores De Alimentos.
15.3. Legislación Sobre Detergentes, Desinfectantes y Otros
productos Para Uso En La Industria Alimentaria.
15.4. Legislación En Materia De Prevención De Riesgos Laborales.
15.5. Tratamiento De Residuos y Desechos Industriales
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Requisitos de acceso: |
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consultar |
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Observaciones: |
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El curso dará comienzo cuando el alumno formalice la matrícula. |
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