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Nº Horas: |
100
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Titulación: |
Certificación Acreditativa Oficial (Administración Pública Española-Junta de Andalucía). |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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consultar |
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Objetivos: |
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El curso va dirigido tanto a profesionales como a otros colectivos que deseen una formación en nuevas e interesantes materias de estudio, enriqueciendo su propio conocimiento y ampliando sus dimensiones profesionales.
El pago del curso se puede realizar mediante contrareembolso, transferencia/ingreso bancario o a través de un cargo en cuenta bancaria.
En el precio del curso van incluidos los gastos de envío tanto del material didáctico como de la certificación acreditativa de finalización.
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Metodología: |
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En las pruebas de evaluación, el alumno ha de contestar una serie de preguntas abiertas, otras de tipo test y varios casos prácticos donde tiene que demostrar haber adquirido los conocimientos y destrezas que se proponen y, por tanto, haber conseguido los objetivos que se persiguen con el contenido de la actividad.
A disposición del alumno existen horas de tutoría vía telefónica, email, correo postal y/o presencial (acudiendo a nuestras instalaciones).
MATERIALES DIDÁCTICOS
•Manual del curso (en formato papel)
•Cuaderno evaluativo (en formato papel)
•Sistema de Autoevaluación inicial y final
•Carpeta de proyectos
•Bolígrafo
•Separador de libros
•Tutorías en soporte web, telefónico, correo postal o en modo presencial en nuestras instalaciones
•Diseño y envío del certificado acreditativo oficial a la finalización de la actividad
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Programa: |
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TEMA 1. La Constitución Española de 1978: Principios fundamentales, derechos y deberes fundamentales de los ciudadanos. La protección de la salud en la Constitución.
1.La Constitución Española de 1978: principios fundamentales
2.Derechos y deberes fundamentales de los ciudadanos
3.La protección de la salud en la Constitución
TEMA 2. El derecho a la asistencia sanitaria. La estructura del sistema sanitario público. El Sistema Nacional de Salud. Los Servicios de salud de las Comunidades Autónomas.
TEMA 3. Régimen jurídico del personal estatuario: Ley 55/2003, de 16 de diciembre, Estatuto Marco del personal estatutario de los Servicios de Salud.
1.La ley del estatuto Marco
1.1.Antecedentes
1.2.Estructura
1.2.Ámbito de aplicación
1.3.Normativa supletoria
1.4.Normativa de desarrollo
2.El personal estatutario
2.1.El personal estatutario
2.2.Principios y criterios de ordenación del Régimen Estatutario
2.3.Clasificación del personal estatutario
3.Planificación y ordenación del personal
4.Derechos y deberes
5.Adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo
6.Provisión de plazas, selección y promoción interna
7.La carrera profesional
8.Retribuciones
9.Jornada de trabajo, permisos y licencias
10.Situaciones del personal estatutario
10.1.Servicio activo
10.2.Servicios especiales
10.3.Servicios bajo otro régimen jurídico
10.4.Excedencia por prestación de servicios en el sector público
10.5.Excedencia voluntaria
10.6.Excedencia para el cuidado de familiares
10.7.Suspensión firme de funciones
11.Régimen disciplinario
11.1.Principios de la potestad disciplinaria
11.2.Clases y prescripción de faltas
11.3.Clases, anotación, prescripción y cancelación de las sanciones
11.4.Procedimiento disciplinario
12.Incompatibilidades
12.1.Régimen general
12.2.Normas específicas
13.Representación, participaciones y negociación colectiva
TEMA 4. La alimentación Integral en los Hospitales. El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva. El concepto de Calidad en Hostelería.
1.La alimentación integral en los hospitales
1.1. Objetivo
1.2. Servicios del Hospital que participan en la Alimentación Integral
2.El servicio de nutrición clínica y el servicio de medicina preventiva
3.El concepto de calidad en hostelería
4. Resumen
TEMA 5. Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores
colectivos. Normas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria. Reglamento de manipuladores de alimentos.
Reglamentación Unidad de Cocina en Instituciones.
1.Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos
1.1.Antecedentes
1.2.Justificación de la normativa actual
1.3.Objeto y ámbito de aplicación
1.4.Definiciones
1.5.Condiciones de los establecimientos
1.6.Condiciones de las máquinas expendedoras de comidas preparadas
1.7.Registro General Sanitario de Alimentos
1.8.Requisitos de las comidas preparadas
1.9.Condiciones del almacenamiento, conservación y transporte y venta
1.10.Envasado y etiquetado
1.11.Controles
1.12.Otros aspectos
1.13.Anexo del Real Decreto 3484/200: Normas microbiológicas de comidas preparadas
2.Normas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria
2.1. Real Decreto 2207/95, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios
2.2.Análisis de peligro y puntos de control crítico
3.Reglamento de manipuladores de alimentos
3.1.Antecedentes
3.2.Objeto del Real Decreto 202/200, de 11 de febrero
3.3.Definiciones básicas
3.4.Requisitos de los manipuladores de alimentos
3.5.Actividades prohibidas durante el ejercicio de la actividad
3.6.Situaciones que deben ser informadas al responsable del establecimiento
3.7.Formación continuada de los manipuladores
3.8.Acreditación de la formación
3.9.Control y supervisión de la autoridad competente
3.10.Sanciones
3.11.Exámenes médicos
3.12.Expedición del carné
3.13.Régimen sancionador
4.Reglamentación Unidad de Cocina en Instituciones
TEMA 6. Los alimentos. Código alimentario español. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos: lácteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas. Tipos de dietas.
1.Los alimentos
2.El Código Alimentario Español
2.1.Leches y derivados
2.2.Carnes
2.3.Pescados
2.4.Legumbres
2.5.Verduras y hortalizas
3.Tipos de dietas
TEMA 7. Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación.
1.Preparación culinaria
1.1.Operaciones previas y tratamientos básicos de los alimentos
1.2.Análisis del racionado y peso de los productos
2.Conservación de alimentos
2.1.Alimentos conservados
2.2.Procedimientos de conservación
2.3.Condiciones específicas de conservación de alimentos
2.4.Prohibiciones.
3.Almacenamiento y transporte
3.1.Almacenamiento
3.2.Transporte
3.3.Desinfección
3.4.Prohibiciones
3.5.Inspección sanitaria
4.Productos lácteos
4.1.Preparación y conservación de las distintas clases de leche
4.2.Distribución y transporte
5.Carnes
5.1.Preparación
5.2.Conservación
5.3.Distribución y transporte
6.Pescados
6.1.Preparación
6.2.Conservación
6.3.Distribución y transporte
7.Verduras y hortalizas
7.1.Preparación
7.2.Conservación
7.3.Distribución y transporte
TEMA 8. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos. Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados. El plato testigo.
1.Manipulación de alimentos
2.Riesgos derivados de la manipulación de alimentos: alteraciones de los alimentos
2.1.Consideraciones generales
2.2.Alteraciones de los alimentos
2.3.Contaminación de los alimentos
2.4.Medios de transmisión de los gérmenes
2.5.Condiciones que favorecen su desarrollo
2.6.Enfermedades originadas por alimentos contaminados
3.El plato testigo
TEMA 9. Cocina hospitalaria centralizada. El concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo.
1.La cocina hospitalaria centralizada
1.1.Definición
1.2.Ventajas
1.3.Organización
1.4.Características de la Cocina Hospitalaria Centralizada
1.5.Distribución de las secciones de la Cocina
2.Equipamiento
2.1.Máquinas de cocinar
2.2.Batería de cocina
2.3.Utensilios
3.Zonas de trabajo en la unidad de cocina
3.1.Sección de recepción de materia prima
3.2.Sección de almacenamiento
3.3.Sección de preparación
3.4.Sección de elaboración o zona de cocción
3.5.Sección de emplatado
3.6.Sección de distribución
4.Transporte y recogida
5.La limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo
5.1.Zona de lavado
TEMA 10. Otro sistema de elaboración de los alimentos: Cocción al vacío, cadena fría, productos de tercera y cuarta generación.
1.Las cocciones
2.Nuevas técnicas de cocción al vacío en cocina
3.Cadena Fría
4.Productos de Tercera y Cuarta Generación
TEMA 11. Desperdicios y residuos hosteleros.Tratamiento y eliminación. Normas sanitarias de su control y eliminación.
1.Desperdicios y residuos hospitalarios
2.Tratamiento y eliminación
3.Normas sanitarias para su control y eliminación
4.Medidas específicas para la prevención de riesgos en relación con los residuos de cocina
TEMA 12. Productos de limpieza, clase y tipos. Modos de empleo. Condiciones de uso. El aseo de las habitaciones del personal de guardia.
1.Instrumentos y aparatos de limpieza
2.Productos de limpieza
3.Limpieza de locales
4.El aseo de las habitaciones del personal de guardia
5.Glosario |
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Requisitos de acceso: |
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