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Curso Pescados Nivel Medio
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Tipo de Curso:
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Curso
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Temática: |
Cocina
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Modalidad: |
online
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Precio: |
79 €
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Forma de Pago y financiacion:
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tarjeta de crédito
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Duración: |
consultar
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Plazas: |
consultar |
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Horario: |
No disponible |
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Presentación de solicitudes: |
consultar |
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Nº Horas: |
16
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Titulación: |
Certificado de Actualización Profesional |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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Herramienta profesional |
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Objetivos: |
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Objetivos
- Enriquecer el perfil profesional mediante el conocimiento y la especialización de técnicas propias de los pescados.
- Identificar las herramientas y utensilios de la cocina para asimilar su correcto uso.
- Adquirir y manejar vocabulario técnico básico de pescados.
- Reconocer los tipos y calidades diferentes de los pescados más usuales para su posterior utilización.
- Aprender el manejo de técnicas y métodos de cocción acordes a cada producto para diversificar la variedad y elaboración de preparaciones
- Adquirir y elaborar las recetas clásicas y modernas
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Metodología: |
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On line |
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Programa: |
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Las técnicas
- Orígenes de los peces.
- Captura y conservación
- Características de la carne de pescado
- Descripción del pez. Valor nutricional.
- Morfología.
- Clasificación de pescados.
- Limpieza y descamado del pescado
- Eviscerado por las agallas. Eviscerar por el vientre.
- Desespinar por el vientre. Desepinar por el lomo
- Filetear un pescado redondo y uno plano.
- Cortes y dobleces de pescado y filet.
- Métodos de cocción recomendados
- Puntos de cocción recomendados
- Recetas clásicas y modernas
Índice
Unidad 1: Conocimientos de los pescados
- Orígenes de los peces.
- Captura y conservación
- Características de la carne de pescado
- Descripción del pez. Valor nutricional.
- Morfología.
- Clasificación de pescados.
o Clasificación según su taxonomía
o Clasificación según su hábitat.
o Clasificación según su contenido graso.
o Clasificación según su morfología.
- Compra y conocimiento de la frescura del pescado.
- Conservación
Unidad 2: Preparación del pescado
- Limpieza y descamado del pescado
- Eviscerado por las agallas. Eviscerar por el vientre.
- Desespinar por el vientre. Desepinar por el lomo
- Filetear un pescado redondo y uno plano.
- Cortes y dobleces de pescado y filet.
Unidad 3: Técnicas de Cocción para pescados
- Métodos de cocción recomendados
- Puntos de cocción recomendados
- Recetas clásicas y modernas
Unidad 4: Salsas y guarniciones para pescado
- El fondo de pescado “Fumet”
- Salsas para pescados
o Salsas de bases o madres para pescados
o Salsas de base elaboradas a partir de fondos para pescados
o Salsas directas para pescados
o Salsas emulsionadas para pescados
- Guarniciones para pescados
- A base de hortalizas
- A base de almidones
- Recetas clásicas y modernas
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Requisitos de acceso: |
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consultar |
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Observaciones: |
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consultar |
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