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Curso Gratis Masas Congeladas
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Localización: |
madrid,Madrid (España)
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Duración: |
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Plazas: |
consultar |
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Horario: |
No disponible |
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Presentación de solicitudes: |
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Nº Horas: |
20
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Titulación: |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Pyme: |
No
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Convocatoria: |
Abierta
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Colectivo: |
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Documentación Necesaria: |
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Salida Laboral: |
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Objetivos: |
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Aportar la información y conocimientos necesarios al profesional para conocer los nuevos procesos y técnicas de elaboración.
Dar a conocer las fórmulas y técnicas de las nuevas tendencias en panes y bollería.
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Metodología: |
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Programa: |
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- El por qué de la congelación.
- Materias primas.
- Harinas.
- Levaduras.
- El agua en la panadería.
- La sal en panificación.
- Las grasas en la panificación y en la pastelería.
- Masas madres.
- El huevo.
- El gluten.
- Control de fabricación.
- Control microbiológico.
- Control de producto terminado.
- Temperaturas convenientes.
- Liofilización de la masa congelada.
- Estudios realizados según tiempo, temperatura y lugar de congelación.
- El amasado.
- Cómo se forma la masa durante el amasado.
- Defectos más comunes que causa.
- El amasado incorrecto.
- Cómo controlar la temperatura de la masa.
- Cálculo para el uso del hielo.
- Influencia del modo de amasar en la calidad del pan.
- Las amasadoras. |
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Profesores: |
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Requisitos de acceso: |
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Trabajadores no cualificados, cualificados, técnicos y mandos intermedios del área de producción. |
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Observaciones: |
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Para trabajadores de todos los sectores
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