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Nº Horas: |
32
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Titulación: |
Certificado de Actualización Profesional |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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Herramienta profesional |
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Objetivos: |
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Objetivos
Contar con los conocimientos y técnicas culinarias para organizar, planificar y elaborar el menú optimizando los costos operativos.
Conocer la operatoria de un servicio, las técnicas de emplatado y la regeneración.
Adquirir un conocimiento amplio en la organización, planificación y estrategia de un evento.
Conocer el correcto manejo de los tiempos y distribución de las tareas para una rápida resolución de cada caso.
La seguridad e higiene en el catering, recepción y disposición de materias perecederas y no perecederas, tratamientos previos de alimentos para catering,
Adquirir el conocimiento del acondicionamiento y transporte de platos elaborados y prevención de riesgos
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Metodología: |
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On line |
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Programa: |
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Las técnicas
Sistemas de organización y planificación del trabajo.
La planificación del los menúes para Catering y Banquetes
Técnicas de armado y cocción.
Producción, conservación y almacenado.
Nuevas técnicas de regeneración al plato.
El buffet caliente.
Diferentes opciones para rechaud.
La mesa fría.
La recepción.
Presentación de mesas frías y calientes
Entradas y platos principales
La mesas dulces o mesas de postres
El final de fiestas
Índice
Unidad 1: La Recepción:
Calentitos, canapés o bocaditos fríos y calientes
Técnicas de elaboración, cocción y presentación
Sistemas de organización y planificación del trabajo
Costos y cantidades a realizar según el evento
Producción, conservación y almacenado.
Unidad 2: Presentación de bandejas
Técnicas de presentación en bandejas
Presentación en Islas
Armado y terminación
Cálculo de costos
Ventajas y desventajas del servicio en bandejas
Sistemas de organización y planificación del trabajo
Costos y cantidades a realizar según el evento
Unidad 4: Presentación en Rechaud
Diferentes opciones de menú
Cálculo de Costos
Armado y presentación
Ventajas y desventajas del servicio en rechaud
Historia de la presentación en Rechaud
Sistema de organización y planificación del trabajo
Costos y cantidades a realizar según el evento
Unidad 5: Emplatado
Diferentes opciones de menú
Entradas y platos principales
Cálculo de costos
Servicio y presentación
Sistemas de organización y planificación del trabajo
Costos y cantidades a realizar según el evento
Ventajas y desventajas del servicio emplatado desde la cocina
Unidad 6: Postre de plato
Distintas opciones de postre de plato
Armado y presentación
Sistemas de organización y planificación del trabajo
Costos y cantidades a realizar según el evento
Unidad 7: La Mesa dulce
Distintas preparaciones para mesa dulce
Armado y presentación
Sistemas de organización y planificación del trabajo
Costos y cantidades a realizar según el evento
Unidad 8: El final de fiestas
Distintas preparaciones para mesa dulce
Armado y presentación
Sistemas de organización y planificación del trabajo
Costos y cantidades a realizar según el evento
Unidad 8:La planificación del los menúes para Catering & Banquetes
La estrategia y planificación del menú y el evento en general
Las cantidades según:
Época del año
Momento del día
El lugar del evento
Cantidades de invitados
El tipo de evento a realizar
La estrategia de compra
La seguridad e higiene en el catering, recepción y disposición de materias perecederas y no perecederas, tratamientos previos de alimentos para catering,
El acondicionamiento y transporte de platos elaborados, prevención de riesgos
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Requisitos de acceso: |
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consultar |
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Observaciones: |
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consultar |
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