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Nº Horas: |
240
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Titulación: |
Título Oficial de Cocina |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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Al terminar este Curso de Cocina Profesional podrás trabajar como cocinero en restaurantes y comedores.
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Objetivos: |
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Sabrás comprar y seleccionar los artículos que utilizarás en tus menús, crear los más variados y exquisitos platos y realzar su presentación, calcular las raciones, elegir el vino más adecuado a cada ocasión...
Estarás preparado para presentarte a la prueba para obtener el Título Oficial de "Cocina".
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Metodología: |
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Durante todo el tiempo que dure el estudio, cuentas con el apoyo de un equipo pedagógico dirigido por José María Centeno Y Ana Isabel Blas López. Ana Isabel es Diplomada en las especialidades de Arte y Decoración, Diseño y Moda y Corte y Confección. También dispones de un sitio en Internet para relacionarte con el Centro y con tus compañeros.
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Programa: |
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- Tecnología culinaria. Conocimientos básicos: caldos, adobos, salsas, condimentos... Primeros platos: cremas, sopas, legumbres, hortalizas, pasta, patatas, arroz... Pescados. Mariscos. Carnes. Postres. Vinos y otras bebidas.
- Organización y administración. Secciones de la cocina y su misión. Elementos de la cocina. Organización del personal. Orden diario de trabajo.
- Administración y cálculo culinario. Confección de menús. Técnicas de compra. Composición de los alimentos.
- Historia de la Cocina. Visión cultural sobre la Gastronomía y el arte culinario a través de los tiempos.
Las recetas del Curso de Cocina Profesional se hallan contenidas en los Manuales en forma de fichas para su fácil manejo seleccionadas por el Profesor y Chef D. José Mª Centeno y las "Clases Prácticas en Vídeo" que dirige Ignacio Muguruza. En ellas se explica la preparación de los platos, detallando ingredientes, cantidades y tiempos de cocción.
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Requisitos de acceso: |
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consultar |
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Observaciones: |
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consultar |
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