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Curso Gratis Certificación En Manipulación De Alimentos
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Tipo de Curso:
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Curso Gratis para Trabajadores
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Temática: |
Hosteleria Turismo
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Modalidad: |
semipresencial |
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Precio: |
Curso gratuito o subvencionado
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Localización: |
Madrid ,Madrid (España)
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Duración: |
25/10/2007 - 30/11/2007
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Plazas: |
consultar |
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Horario: |
No disponible |
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Presentación de solicitudes: |
consultar |
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Nivel: |
Medio |
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Nº Horas: |
13
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Titulación: |
Certificado de aprovechamiento |
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Objetivos: |
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OBJETIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA
Objetivo general:
- Obtener la certificación en manipulación de alimentos.
- Disponer de los conocimientos adecuados para llevar a cabo una correcta manipulación de los alimentos.
Objetivos específicos:
Al finalizar la acción formativa los participantes estarán capacitados para:
- Conocer y manipular los alimentos con las destrezas, habilidades y saber-hacer propios de un manipulador de alimentos
- Diferenciar e identificar las principales enfermedades de origen alimentario que pueden ser evitadas mediante una manipulación correcta de los mismos
- Conocer la trascendencia de la manipulación de alimentos para evitar y prevenir afecciones
- Reconocer los distintos tipos de contaminantes que pueden estar presentes en los alimentos y sus orígenes
- Diferenciar entre envase y embalaje
- Distinguir entre limpieza y desinfección
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Programa: |
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CONTENIDOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA
Unidad didáctica 1: Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos consecuencia de una incorrecta manipulación
Contenidos teóricos:
1.1. Definición de enfermedades transmitidas por los alimentos
1.2. Tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos
Contenidos prácticos:
1.3. Elaborar un esquema de los principales alimentos y a partir de ahí dibujar un árbol de las distintas enfermedades más frecuentes que se pueden transmitir en cada uno de ellos
Unidad didáctica 2: Alteración y contaminación de los alimentos
Contenidos teóricos:
2.1. Concepto y causas de la alteración y contaminación de los alimentos
2.2. Factores que contribuyen a la alteración y contaminación de los alimentos
Contenidos prácticos:
2.3. Mostrar directamente a los alumnos las bacterias que ellos portan y que pueden transmitir a los alimentos como consecuencia de unas malas prácticas de manipulación. Para ello se les insta a toser sobre placas de agar y/o tocarlas con los dedos para comprobar como las bacterias crecen en ellas
Unidad didáctica 3: Fuentes de contaminación de los alimentos
Contenidos teóricos:
3.1. Fuentes de contaminación de los alimentos
Contenidos prácticos:
3.2. Proveer a los participantes de las materias primas para elaborar un determinado plato. Han de proceder a su preparación, cocinado y conservación siguiendo las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Serán los propios compañeros los que detectarán los posibles errores en los que pueda incurrir el alumno y propondrán la acción correcta
Unidad didáctica 4: Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Contenidos teóricos:
4.1. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Contenidos prácticos:
4.2. Enseñar a los alumnos diferentes cultivos de las bacterias patógenas más comunes causantes de intoxicaciones alimentarias para reforzar la formación teórica que han recibido sobre los factores que afectan al crecimiento microbiano, los síntomas de las enfermedades que pueden causar por el consumo de alimentos contaminados y las medidas preventivas que deberían de adoptar para limitar la incidencia de las mismas.
Unidad didáctica 5: Principales métodos de conservación de alimentos
Contenidos teóricos:
5.1. Métodos de conservación de alimentos
Contenidos prácticos:
5.2. Analizar un supuesto establecimiento en el que se dispensan alimentos frescos, refrigerados y congelados así como sometidos a otros tratamientos de conservación que les permiten mantenerse a temperatura ambiente. Los alumnos en base a las nociones recibidas sobre el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico, han de identificar los riesgos asociados a los diferentes procesos de recepción, almacenamiento y servicio de los alimentos. Deberán sugerir medidas preventivas para mantener el control en las diferentes fases y las medidas correctoras en caso de desviación de los límites críticos.
Unidad didáctica 6: Materiales en contacto con los alimentos
Contenidos teóricos:
6.1. Materiales en contacto con los alimentos
Contenidos prácticos:
6.2. Supuestos prácticos de identificación de materiales que pueden estar en contacto con los alimentos y las consecuencias a las que puede dar lugar
Unidad didáctica 7: Manejo de residuos
Supuestos teóricos:
7.1. Manejo de residuos
Supuestos prácticos:
7.2. Comentar noticias ilustrativas acerca de la responsabilidad de los manipuladores de alimentos en el cuidado de la salud de los consumidores p. ej manejo incorrecto de residuos
Unidad didáctica 8:
Contenidos teóricos:
8.1. Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos
8.2. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
Contenidos prácticos:
8.3. Comentar noticias ilustrativas de la responsabilidad de los manipuladores de alimentos en el cuidado de la salud de los consumidores por ejemplo intoxicaciones o alertas alimentarias recientes, nuevos descubrimientos científicos sobre la incidencia de la elaboración y tratamiento de los alimentos en la composición nutricional de los mismos…etc
Unidad didáctica 9: Limpieza y desinfección
Contenidos teóricos:
9.1. Concepto de limpieza y desinfección
9.2. Diferencias entre limpieza y desinfección
Contenidos prácticos:
9.3. Ejercicios prácticos de limpieza
9.4. Ejercicios prácticos de desinfección
Unidad didáctica 10: Control de plagas
Contenidos teóricos:
10.1. Control de plagas: desinfección
10.2. Control de plagas: desratización
Contenidos prácticos:
10.3. Comentar supuestos en los que se debería aplicar la desinfección y la desratización explicando las diferencias entre uno y otro sistema
Unidad didáctica 11: Información obligatoria y etiquetado de los alimentos
Contenidos teóricos:
11.1. Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos
Contenidos prácticos:
11.2. Identificar y nombrar las diferentes partes que deben constar en el etiquetado de los alimentos.
Unidad didáctica 12: La responsabilidad de la empresa en la manipulación de alimentos
Contenidos teóricos:
12.1. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
Contenidos prácticos:
12.2. Llevar a cabo un listado con las diferentes situaciones en las que una empresa ha de hacerse responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
12.3. Plantear en clase preguntas relacionadas con el sector de la seguridad e higiene alimentaría en el comercio minorista de la alimentación cuya resolución precisa tanto la reflexión personal como el intercambio de opiniones dentro de una dinámica de grupo participativa. Para ello se disponen de un cuestionario específico que refuerza los contenidos integran la formación teórica.
Unidad didáctica 13. Módulo de Alfabetización informática.
Unidad didáctica 14. Módulo de Sensibilización medioambiental.
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Profesores: |
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consultar |
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Requisitos de acceso: |
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Requisitos obligatorios:
- Estar dado de alta en la seguridad social o como autónomo en el momento de inicio del curso.
- Ser residente en España.
- Trabajar en el sector Comercio.
-Trabajar en la Comunidad de Madrid.
Para hacer efectiva la matrícula para este curso, es imprescindible:
- Rellene el formulario de Matrícula Paso 1 y 2 que verá pinchando en el botón: "Preinscripción en el curso".
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Observaciones: |
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Convocatorias:
Fecha de inicio: 18/10/2007
Fecha Fin: 25/10/2007
Fecha de inicio: 24/10/2007
Fecha Fin: 31/10/2007
Fecha de inicio: 25/10/2007
Fecha Fin: 31/11/2007
Horas totales: 13
Horas presenciales: 4
Horas a distancia: 9
Teleformación: 0
MATERIAL DIDÁCTICO
- 1 Manual “Manual básico de Higiene y Manipulación de Alimentos” Elaboración propia.
- 1 cuaderno para cada participante.
- 1 bolígrafo para cada participante.
- 1 maletín de archivo donde guardar el material didáctico.
- Fotocopias de las transparencias impartidas durante el curso.
- Ejercicios de apoyo elaborados por el tutor-formador.
- 1 manual con el módulo de sensibilización medioambiental.
- 1 manual con el módulo de alfabetización informática.
- Guía de formación para el desarrollo del curso, en la que se incluye:
Documentación de bienvenida.
Datos de comunicación y contacto con los coordinadores y tutores del curso.
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