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Nº Horas: |
50
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Titulación: |
Auditor ISO 22000 en Seguridad Alimentaria (50 H)- Experto Certificado |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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consultar |
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Objetivos: |
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Para actuar como auditor de la seguridad alimentaria en todo tipo de empresas y organizaciones de la cadena alimentaria
Para completar la formación práctica de los Titulados y Estudiantes en las especialidades Química, Biología, Agrónomos, Farmacia, Veterinaria, así como a los profesionales relacionados o interesados por la calidad y la seguridad alimentaria uno de los sectores de activada en mayor expansión |
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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TEMA 1: Sistemas de autocontrol en la industria alimentariaConcepto, origen, base legal y diseño de un sistema de autocontrol APPCC
TEMA 2: Requisitos previos para la implantación de sistemas APPCC:
TEMA 3:Directrices para la implantación de sistemas APPCC:TEMA 4: Nueva Norma ISO 22000.
Formación del equipo APPCC
Descripción del producto
Elaboración del diagrama de flujo del proceso
Desarrollo del análisis de peligros del proceso
Establecimiento de medidas preventivas
Determinación de puntos de control críticos
límites críticos
sistema de vigilancia
medidas correctoras
sistema de documentación y registro
procedimiento de verificación del sistema
Planificación y realización de productos seguros
General
Programa de prerrequisitos (PRPs)
Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
G eneral
Equipo para la seguridad alimentaria
Características del producto
Uso previsto
Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
Análisis de peligros
General
Identificación y determinación de los niveles aceptables
Evaluación de peligros
La selección y la evaluación de las medidas de control
Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
Establecer el PLAN APPCC
Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
Planificación de la verificación
Sistema de trazabilidad
Control de las no conformidades
Correcciones
Acciones correctivas
Manejo de productos potencialmente inseguros
Retiradas
Validación de la combinación de medidas de control
Control de seguimiento y medición
Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
Auditoria Interna
Evaluación de los resultados de la verificación individual
Análisis de los resultados de las actividades de verificación
Mejora
Mejora continua
Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria
TEMA 5:LA AUDITORIA DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
· Definición y tipos de auditorias
· Certificación de sistemas de gestion de la seguridad alimentaria
· Evaluación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
· Criterios de auditoria,
· evidencias de auditoria,
· Principios fundamentales para la realización de auditorias
Planificación y preparación de las Auditorías de los Sistemas de gestion de la Seguridad Alimentaria.
Programa de auditoría
Plan de auditoría.
Preparación y utilización de listas de comprobación
Selección de los auditores.
Auditoría previa.
Revisión de la documentación inicial
Fuentes para la obtención de información
Entrevista
Revisión de la documentación en cuanto a contenido
Observación de los procesos, condiciones ambientales, equipos, etc.
Métodos para la investigación y obtención de datos
Técnica de trazabilidad de procesos
Método de comprobaciones al azar
Método del Departamento
Método de los elementos de la norma o de los procedimientos:
Ventajas de aplicar estos métodos
La comunicación durante la auditoria
LA CONVERSACIÓN AUDITOR-AUDITADO
Tipos de preguntas
Informes de las Auditorías de la seguridad alimentaria
Preparación del informe.
Contenido del informe.
Distribución del informe.
Retención del informe.
Confidencialidad.
Seguimiento de las Auditorías de la seguridad alimentaria
Repetición de las Auditorías.
Seguimiento de las acciones correctoras / preventivas
Casos prácticos, cuestionarios, y tareas a realizar
TEMA 6: APLIACION A SITUACIONES PRACTICAS |
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Requisitos de acceso: |
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Estudios universitarios o experiencia laboral. |
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Observaciones: |
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Prácticas:Ejercicios y casos prácticos
Al finalizar el curso y siempre que se hayan superado el mínimo de competencias y habilidades exigidos, los participantes obtienen el DIPLOMA QaulityOffice10 |
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