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preelaboraciÓn y conservaciÓn de alimentos.
tÉcnicas culinarias.
procesos bÁsicos de pastelerÍa y reposterÍa.
productos culinarios.&nbs... Curso Técnico de Cocina Creativa Profesional módulo 1: cocina creativa 1ª parte.tema 1. la cocina de la inspiración.introducción.historia de la cocina.concepto de cocina como arte y técnica culinaria.historia del fuego para cocinar.la cocina alternativa.la cocina en grecia.la cocina romana.la cocina germana.la cocina en la edad media.la conse... Curso Técnico de Cocina Italiana Profesional módulo 1: introducción.tema 1. introducción a la cocina italiana.el arte en la cocina italiana.zonas gastronómicas.módulo 2: productos de la cocina italiana.tema 2. la pasta y legumbres.introducción.variedades.recetario i.recetario ii.tema 3. carnes y pescados.la carne en italia.pescados y mariscos.... Manual Didáctico de Cocina 1 y 2 la cocina moderna: historia y evolución hasta nuestros días. los principios de la cocina moderna. a propósito de la profesión de cocinero. qué es una cocina. el circuito de los géneros en un establecimiento de restauración. operaciones preliminares: manej... Manual didáctico de Cocina (1 volumen) la cocina moderna. operaciones preliminares.las entradas.los huevos. sopas y potajes. los arroces. las pastas. verduras y hortalizas.las patatas.salsas y mantequillas. los pescados.mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles... CURSO DE TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMIA programa del curso
módulo nº 1: ofertas gastronómicas.
módulo nº 2: preelaboración y conservación de alimentos.
módulo nº 3:técnicas culinarias. módulo nº 4: procesos básicos de pastelería y repostería. módulo nº 5: productos culinarios. módulo nº 6: postres en restauración. módulo nº 7: ... Curso de Cocina - presentación
- introducción a la cocina profesional
- unidad 1: creación, equipamiento y elementos de una cocina
- unidad 2: materias primas
- unidad 3: manipulación de alimentos
- unidad 4: higiene y prevención de riesgos
- unidad 5: organización interna
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la cocina moderna: introducción. historia y evolución hasta nuestros días. los principios de la cocina moderna. a propósito de la profesión de cocinero. qué es una cocina. el circuito de los géneros en un establecimiento de restauración.
operaciones prelimina... Cocina Dietoterápica: alimentación como acción terapéutica temario:
clase i – dietas terapeuticas
dietas terapéuticas: definición, clasificación. adecuación de la alimentación.
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tema 1. introducciÓn
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tema 3. el sistema de producciÓn (lÍnea frÍa completa)
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tema 1. la profesiÓn de cocinero
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