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Nº Horas: |
400
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Titulación: |
Experto de Seguridad Alimentaria, Calidad y Medioambiente |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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consultar |
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Objetivos: |
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Formarte como Experto en Sistemas Integrados de Calidad, Seguridad Alimentaria, APPCC, Medioambiente y saber cómo implantar, mejorar y Auditar UN SISTEMA basado en ISO 9001; ISO 22.000; APPCC; ISO 14.001 |
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Metodología: |
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Programa: |
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Este curso le puede salir gratis infórmese
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CENTRO RECOMENDADO
Unidad 1:
Cuestionarios y pruebas para establecer el nivel inicial de los aspirantes
Unidad 2- El sistema APPCC (HACCP)
Requisitos previos para la implantación de sistemas APPCC:
Factores intrínsecos de la organización y de los alimentos
Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
Plan de formación de trabajadores
Plan de buenas prácticas de manipulación
Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
Plan de limpieza y desinfección
Plan de control del agua de abastecimiento
Plan de control de trazabilidad
Plan de control de proveedores
Peligros en la cadena de suministro alimentaria.
Peligros biológicos
Peligros químicos y físicos
Peligros Físicos
Puntos de Control Críticos
Control de Peligros
Riesgos asociados al consumo de alimentos
Definición de riesgos
Gestión de los riesgos derivados del consumo de alimentos
Enfermedades y trastornos transmitidos por alimentos
Establecimiento de medidas
La calidad y la seguridad alimentaria.
La implantación de sistemas APPCC:
Formación del equipo APPCC
Descripción del producto
Elaboración del diagrama de flujo del proceso
Desarrollo del análisis de peligros del proceso
Establecimiento de medidas preventivas
Determinación de puntos de control críticos
límites críticos
sistema de vigilancia
medidas correctoras
sistema de documentación y registro
procedimiento de verificación del sistema
Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas
Unidad 3- Norma ISO 22.000:2005 Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
Planificación y realización de productos seguros
Programa de prerrequisitos (PRPs)
Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
General
Equipo para la seguridad alimentaria
Características del producto
Uso previsto
Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
Análisis de peligros
General
Identificación y determinación de los niveles aceptables
Evaluación de peligros
La selección y la evaluación de las medidas de control
Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
Establecer el PLAN APPCC
EL plan APPCC
Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
Planificación de la verificación
Sistema de trazabilidad
Control de las no conformidades
Correcciones
Acciones correctivas
Manejo de productos potencialmente inseguros
Retiradas
Validación de la combinación de medidas de control
Control de seguimiento y medición
Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
Auditoría Interna
Evaluación de los resultados de la verificación individual
Análisis de los resultados de las actividades de verificación
Mejora
Mejora continua
Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria
LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Manuales
Programas
planes
Procedimientos
Registros
Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas
Unidad 4- Norma Mundial BRC
Unidad 5- Integración de sistemas y referenciales para la calidad y seguridad alimentaria
Unidad 6: Normalización, Acreditación, Certificación.
Unidad 7: Sistemas de Gestión de la Calidad ISO 9001-2000
Unidad 8:
Gestión por Procesos.
Definición y Tipos de Procesos
Conceptos de Gestión por Procesos. Evolución de la Gestión por Procesos
Ø Identificación de procesos
Ø Inventario de procesos
Ø Clasificación de los procesos
Ø Mapa de procesos
Ø Selección de procesos
Diseño y documentación de Procesos
Mejora de procesos
Ø Análisis de procesos
Ø Diagnóstico del proceso
Ø Selección de la solución
Ø Estrategias de mejora
Ø Soluciones alternativas
Ø Análisis de riesgos
Ø Soluciones. Diseño y desarrollo de las soluciones
Ø Implantación de las soluciones. Ejecución y seguimiento.
Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas
Unidad 9:
Mejora Continua
A.1 Concepto de mejora continúa de la calidad
A.2 Principios de la mejora continua
A.3 Bases a establecer para llevar a cabo la mejora continua
B.1 Método mejora continua ó PDCA (Rueda de Deming)
C.1 Herramientas para datos numéricos
C.2 Herramientas para datos no numéricos
Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas
Unidad 10
Sistema de gestión ambiental
LAS NORMA ISO 14.001
Etapas para la revisión ambiental inicial
· Revisión inicial y EMAS
· La revisión ambiental inicial según la norma ISO 14004.
· Consejos prácticos para la revisión ambiental inicial
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
CONTAMINACIÓN POR RESIDUOS
CONTAMINACIÓN POR EMISIONES A LA ATMÓSFERA:
CONTAMINACIÓN POR VERTIDOS DE AGUAS RESIDUALES
CONTAMINACIÓN DEL SUELO (Y DE AGUAS SUBTERRÁNEAS)
CONTAMINACIÓN POR OTRAS FUENTES
EURO-RESIDUOS
Definiciones y conceptos ambientales
Sistemas de gestión ambiental
· Requisitos con orientación para su uso
· ECODISEÑO
Gestión ambiental del proceso de diseño y desarrollo. Ecodiseño
ETIQUETADO ECOLÓGICO
ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA
· Análisis de ciclo de vida simplificado
· Gestión medioambiental. Análisis de ciclo de vida. Principios y estructura
· Gestión medioambiental. Análisis de ciclo de vida. Definición del objetivo y alcance y el análisis de inventario
EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO AMBIENTAL
· Evaluación del comportamiento medioambiental. Directrices generales
· Otras normas complementarias
· Análisis y evaluación del riesgo medioambiental
· Guía para la evaluación de los costes ambientales. Costes ambientales internos
Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas
Unidad 11 Sistemas integrados:
calidad ISO 9001, APPCC, seguridad alimentaria ISO 22.000, Gestión ambiental ISO 14.001
INTEGRACION DEL APPCC Y DE LA NORMA ISO 9001-2000
Equivalencia entre los principios del APPCC y los requisitos de la norma de sistemas de gestión de la Calidad ISO 9001-2000. Estudio detallado
INTEGRACION DE ISO 9001 / ISO 14001
Equivalencia entre los requisitos de ambas normas, compatibilidad y diferencias
INTEGRACION DE ISO 9001 / ISO 22.000/ APPCC/ ISO 14001
Equivalencia entre los requisitos, compatibilidad y diferencias
Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas
Unidad 12
La Auditoría de seguridad alimentaria y las auditorías combinadas seguridad alimentaria, calidad y medioambiente.
UNIDAD 13. REALIZACIÓN DEL PROYECTO FINAL DE CURSO DIRIGIDO POR LOS TUTORES
Realización del proyecto final de curso.
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Profesores: |
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Requisitos de acceso: |
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titulados universitarios, estudiantes, profesionales, técnicos y personas relacionados con el sector alimentario |
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Observaciones: |
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A titulados universitarios, profesionales de la calidad, estudiantes que deseen cómo implantar, mejorar y Auditar UN SISTEMA basado en ISO 9001; ISO 22.000; APPCC; ISO 14.001 |
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