Sistemas de organización y distribución del trabajo
La brigada del barcafetería. Composición y funciones.
Puesta a punto del material: Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.
Mobiliario del bar.
Maquinaria utilizada en el servicio de barcafetería: descripción, tipos y calidades.
Mobiliario para servicio en mesa.
Pedidos a economato: Orden, limpieza, llenado de neveras y hojas de pedido.
Normas higiénicosanitarias en el barcafetería.
Decoración floral del establecimiento: flores y otros complementos.
Preparación de aperitivos:
Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.
Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa
Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.
Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.
Toma de la comanda.
Manejo de la bandeja.
Servicio de cafés e infusiones.
Servicio de combinados.
Servicio de zumos naturales y batidos.
Coctelería.
Diferentes elaboraciones culinarias en el barcafetería y su servicio.
Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas.
Atención al cliente en restauración
La atención y el servicio.
La importancia de nuestra apariencia personal.
Importancia de la percepción del cliente.
Finalidad de la calidad de servicio.
La fidelización del cliente
Perfiles psicológicos de los clientes.
Objeciones durante el proceso de atención.
Reclamaciones y resoluciones.
Protección en consumidores y usuarios: Normativa aplicable en España y la Unión Europea.
La comunicación en restauración
La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
La comunicación no verbal.
La comunicación escrita.
La comunicación en la atención telefónica.
Barreras de la comunicación.
La venta en restauración
Elementos claves en la venta.
Las diferentes técnicas de venta: merchandising para bebidas y comidas.
Fases de la venta.
Facturación y cobro de servicios en barcafetería
Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
Sistemas de cobro.
Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.
Apertura, consulta y cierre de caja.
Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir y medidas a tomar.
Cierre del barcafetería
Tareas propias del cierre.
Reposición de stocks en neveras y timbres: hojas de pedido a economato.
Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.
Limpieza del local, mobiliario y equipos del barcafetería.
Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del barcafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.