| Convocatoria: | Cerrada. Consulta al centro sobre próximas fechas |
| Plazo de matriculación: | Cerrado. Consulta al centro sobre próximas fechas |
| Objetivos: | Desde hace unos cuantos años se oye hablar mucho del sistema denominado Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC, o sus siglas en inglés HACCP) en el ámbito alimentario. En general se tiene la idea de que es un sistema complicado y muy difícil de llevar a la práctica.
En sí mismo el sistema APPCC no es más que un conjunto de procedimientos de control lógico, organizados y sistematizados, el cual se basa en una prevención que minimice los peligros. Para aplicar el APPCC simplemente hace falta sentido común, hay que observar el proceso/productos de principio a fin, decidir dónde pueden aparecer los peligros, establecer unos controles factibles y vigilarlos, escribirlo todo, guardar los registros y finalmente asegurarse de que todo esto funciona eficazmente. Se trata por tanto de una de las herramientas preventivas y de control de la higiene alimentaria.
El sistema APPCC no es un sistema de calidad tipo ISO 9000:2000, pero complementa estos sistemas y se aplican metodologías de trabajo cercanas a las establecidas en estos sistemas de calidad.Los objetivos que se persiguen con el curso están enfocados a:
Conocer los principios en los que se basa el sistema APPCC
Conocer como se aplican los principios del sistema APPCC en las empresas
Conocer la metodología de trabajo APPCC |
| Temario: | Módulo 1: Introducción al sistema APPCC
Unidad 1: ¿Qué es el sistema APPCC?
Unidad 2: Ventajas del sistema APPCC y Directrices del Codex Alimentarius Módulo 2: Legislación básica en materia de APPCC
Unidad 1: Legislación alimentaria
Unidad 2: Legislación comunitaria
Unidad 3: Legislación Nacional y Autonómica Módulo 3: Principios del sistema APPCC
Unidad 1: Introducción
Unidad 2: Fases de implantación del sistema
Unidad 3: Higiene alimentaria y del local (buenas prácticas) Módulo 4: Planes de control interno
Unidad 1: Planes de calidad del agua
Unidad 2: Plan de limpieza y desinfección
Unidad 3: Plan de desinfección y desratización
Unidad 4: Plan de mantenimiento higiénico de las instalaciones
Unidad 5: Plan de control de lotes y trazabilidad
Unidad 6: Plan de higiene personal y manipulación
Unidad 7: Plan de formación en higiene y procedimientos de trabajo
Unidad 8: Control del sello sanitario o sello de salubridad
Unidad 9: Plan de desperdicios Módulo 5: Caso práctico: Aplicación del sistema en una Almazara
Unidad 1: Consideraciones iniciales
Unidad 2: Consideraciones para la elaboración de las tablas de gestión de formulación y envasado de aceites
Unidad 3: Registros de vigilancia y monitorización |