En este curso a distancia online veremos los distintos sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria en la Empresa, a saber:
APPC
ISO 22000
BRC
IFS
Cada vez se producen más infecciones alimentarias que afectan a miles de personas, ocasionando normalmente trastornos leves, en otros casos graves y a veces incluso la muerte.
Estos aumentos podrían ser debidos a varias causas por diversas circunstancias: aumento del comercio a nivel internacional con tráfico fluido de alimentos y personas que conlleva un mayor riesgo de infección, el cambio en los hábitos alimentarios y de producción de los alimentos e higiene deficiente del personal manipulador, entre otros.
Las Naciones Unidas han establecido el acceso a una alimentación adecuada como derecho individual y responsabilidad colectiva.
Por eso que cada vez es mayor la preocupación por los alimentos comercializados y vendidos para garantizar que se encuentran en correcto estado. Asimismo, el consumidor es cada vez más exigente con lo que compra.
Por este motivo se hace necesaria la implantación de sistemas de gestión en Seguridad Alimentaria (HACCP o APPCC, ISO 22000, IFS, BRC; ...) que permitan prevenir la aparición de brotes infecciosos y actuar en caso de producirse los mismos, aislando o retirando los lotes afectados para evitar problemas sanitarios.
Las grandes empresas de distribución de alimentos han implantado ya alguno de estos referenciales y exigen lo mismo a sus proveedores, con el fin de poder evaluarlos de cara a la seguridad alimentaria. Algunas de estas grandes empresas son Carrefour, Auchan, Spar, Mark and Spencer, Wall Mart, Eroski o El Corte Inglés, entre otras.
En este curso se explicarán al alumno los requisitos de los referenciales de aplicación, APPCC, ISO 22000, BRC Global Standard Food versión 5 (en vigor desde julio del 2008) e IFS versión 5 (en vigor desde abril del 2008), para servirles de ayuda de cara a la implantación en sus propias organizaciones.
Todo el curso esta tutorizado por la Licenciada Virginia Vázquez Portela de vasta experiencia en España y Argentina por lo que dota al curso de Seguridad Alimentaria de una vision internacional apta para distintos interesados.
OBJETIVOS:
El objetivo de este curso a distancia es proporcionar al alumno los conceptos básicos de Seguridad Alimentaria, conocimiento de las vías de contaminación de los alimentos, posibles enfermedades provocadas por alimentos contaminados y medidas de prevención para evitar su aparición, entre otros.
Asimismo, que el alumno conozca los objetivos, requisitos y contenidos de las normas que se demandan actualmente en la industria alimentaria, tanto de carácter obligatorio (APPCC) como voluntarios (ISO 22000, BRC e IFS)., y adquiera los conocimientos necesarios para implantar y gestionar un sistema de estas características en su organización.
DESTINATARIOS:
Empresarios o propietarios de empresas alimentarias, Profesionales relacionados con la Seguridad Alimentaria; Responsables de Calidad de industria alimentaria; o cualquier persona interesada en la Seguridad Alimentaria.
Introduccion a la Seguridad Alimentaria
Introducción
Conceptos básicos
Legislación de aplicación en el sector alimentario
Ejercicios de Evaluación
Sistemas de Gestion de Seguridad Alimentaria
Sistemas tradicionales de control alimentario
Sistemas integrados de control alimentario
Conceptos relacionados con las Seguridad Alimentaria
Enfermedades causadas por los alimentos
Medidas de prevención de enfermedades
Intoxicaciones mundiales
Ejercicios de Evaluación
Analisis de Peligros y Puntos de Control Criticos (APPCC)
Origen el término APPCC
Legislación relacionada con el Sistema APPCC
Aplicación del Sistema APPCC
Relación del Sistema APPCC con otros estándares y normativas
Ejercicios de Evaluación
ISO 22000
Introducción
Alcance y estructura de la norma
Requisitos de la norma ISO 22000
Beneficios de la ISO 22000
Conclusiones
Ejercicios de Evaluación
British Retail Consortium(BRC)Global Standard For Food Safety
Introducción
Estructura de la norma e Implantación en al Empresa
Certificación BRC
Ejercicios de Evaluación
IFS
Introducción
Objetivos de IFS
Estructura de IFS
Requisitos técnicos de IFS