OBJETIVO GENERAL:
- CONOCER Y MANEJAR LAS MÁQUINAS, UTENSILIOS, Y DEMÁS INSTRUMENTOS PRESENTES EN LAS EMPRESAS O DEPARTAMENTOS DE PASTELERÍA, EVITANDO RIESGOS DE ACCIDENTES DURANTE SU USO.
- SABER LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS, Y SU USO MÁS FRECUENTE EN PASTELERÍA TRADICIONAL.
- DISTINGUIR CADA TIPO DE MASA CULINARIA, Y SABER SU COMPORTAMIENTO, Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS, PARA USARLA EN LA PREPARACIÓN MÁS IDÓNEA.
- PREPARAR TODOS AQUELLOS MATERIALES, QUE SIRVEN COMO PREPARACIONES AUXILIARES EN LA MAYORÍA DE LAS RECETAS DE REPOSTERÍA, USÁNDOLAS CON CRITERIO Y DE MANERA COHERENTE.