| Fecha inicio/fin: | 1 Octubre 2009 a 30 Junio 2010 |
| Titulación: | Diploma y Certificado de Estudios |
| Plazo de matriculación: | Cerrado. Consulta al centro sobre próximas fechas |
| Objetivos: | • Programas anuales cerrados de octubre a julio con horario de mañana o tarde y una extensión de 350 horas.
• Destinado y diseñado principalmente, para profesionales en activo que desean adquirir o ampliar sus conocimientos.
• Las clases son prácticas, apoyadas por unas Dossieres Teóricos y Recetas.
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| Temario: | PROGRAMA DE RECICLAJE 1º AÑO: Las Bases Técnicas
I. Programa Teórico:
1. Tecnología de Cocina y Pastelería.
2. Conocimiento de Productos y Técnicas de Servicio
II. Programa Práctico:
1. Preparaciones básicas y técnicas de cocina / pastelería.
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PROGRAMA DE RECICLAJE 2º AÑO: Control de Compra y Venta
I. Programa Teórico:
1. Planificación y Rotación de Cartas y Menús
2. Técnicas de Control de Gastos: Costos y escandallos
3. Técnicas de Control de Gastos: Los Ratios
II. Programa Práctico:
1. Preparaciones auxiliares.
2. Métodos y procedimientos culinarios.PROGRAMA DE RECICLAJE 3º AÑO: El Factor Humano
I. Programa Teórico :
1. Gestión y Administración de Empresa
II. Programa Práctico :
1. Preparaciones y técnicas sofisticadas.
2. Minutas para ocasiones especiales y grandes a• El acceso al Nivel 3º del Programa de Reciclaje, sólo será permitido después de realizar como mínimo el Programa de Reciclaje de Segundo Grado o haber realizado El Ciclo Superior de Formación.
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| Observaciones: | Para más información contactar con el centro |