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Curso Gratis de presentación de elaboraciones culinarias. emplatado


Curso Gratis Trabajadores A Distancia de hostelería

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Modalidad: Curso Gratis Trabajadores A Distancia
Precio: Gratis
Fecha inicio/fin: 7 Abril 2011 a 29 Diciembre 2011
Horas: 50 h
Descripcion: Emplatado
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Contenido del curso

Temario Temario:

CAPITULO 1. JUSTIFICACIÓN DE LA DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES. 

 INTRODUCCIÓN.

1. TIPOS DE SERVICIO.

2. EMPLATADO.

3. GLOSÁRIO.

4. TÉCNICAS Y MÉTODOS DE PRODUCCIÓN

5. CORTES TRADICIONALES.

6. MÉTODOS DE COCCIÓN

8. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES.

7. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS COMO ELEMENTOS DECORATIVOS.

 

CAPITULO 2. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO DE EMPLATADO.

INTRODUCCIÓN.

1. TIPOS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA.

2. COCINA CENTRALIZADA, EL CONCEPTO DE MARCHA ADELANTE, ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN

2.1. DEFINICIÓN

2.2. VENTAJAS

2.3. ORGANIZACIÓN

2.4. CARACTERÍSTICAS DE LA COCINA CENTRALIZADA. 

2.5. DISTRIBUCIÓN DE LAS SECCIONES DE LA COCINA.

3. ZONAS DE TRABAJO EN LA UNIDAD DE COCINA

3.1. SECCIÓN DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

3.2. SECCIÓN DE ALMACENAMIENTO

3.3. SECCIÓN DE PREPARACIÓN

3.4. SECCIÓN DE ELABORACIÓN O ZONA DE COCCIÓN.

3.5. SECCIÓN DE EMPLATADO.

3.6. SECCIÓN DE DISTRIBUCIÓN

4. TRANSPORTE Y RECOGIDA

5. LAS CUALIDADES DEL PERSONAL DE COCINA.

5.1. HÁBITOS DE SEGURIDAD, LIMPIEZA E HIGIENE EN EL TRABAJO.

5 2. PERFIL DEL PERSONAL QUE TRABAJA EN LA COCINA

6. EQUIPAMIENTO

 

CAPITULO 3. NORMAS Y COMBINACIONES ORGANOLÉPTICAS.

 1. NORMAS Y COMBINACIONES ORGANOLEPTICAS.

2. EL CONCEPTO Y LA MEDIDA.  

3. EL DISEÑO COMO PROCESO.

4. PRINCÍPIOS BÁSICOS DE COLOR Y FORMAS.

5. IMPORTANCIA DEL  EMPLATADO.

6. DISPOSICIÓN DE LA COMIDA EN UN PLATO.

7. PRINCIPALES FORMAS DE COMPOSIÓN DE PLATOS.

8.  IMPORTANCIA DE LA  COMBINACIÓN DE LOS  INGREDIENTES PARA OBTENER MÁS NUTRIENTES.

 

CAPITULO 4. CARACTERES ORGANOLÉPTICOS DE LOS ALIMENTOS.

1. DEFINICIÓN DE ALIMENTO

2. PROPIEDAD ORGANOLÉPTICA.

3. TERMINOLOGÍA RELATIVA A LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS.

4. EL COLOR

5. Los alimentos y sus nutrientes según el color. Colorterapia.

6. SUSTANCIAS MODIFICADORAS DEL COLOR DE LOS ALIMENTOS

7. EL SABOR.

8. ELEMENTOS QUE MODIFICAN EL SABOR

9. CLASIFICACIÓN DE SABORES.

10. SUSTANCIAS QUE MODIFICAN EL SABOR. SABORIZANTES.

11. TEXTURA DE LOS ALIMENTOS

12. DIVISIÓN DE LOS ALIMENTOS EN FUNCIÓN DE LA TEXTURA.

13. MECANISMO DE PÉRDIDA DE ESTABILIDAD

14. FACTORES RESPONSABLES DE ESTABILIDAD

 15. SUSTANCIAS MODIFICADORAS DE LOS CARACTERES ORGANOLÉPTICOS DE LOS ALIMENTOS. ADITIVOS ALIMENTARIOS. 

 

Capitulo 5. LA CALIDAD ALIMENTARIA. 

1. LA CALIDAD

2. APLICACIÓN AL CAMPO DE LOS ALIMENTOS.

3. CONTROL DE CALIDAD.

4. MULTIFUNCIONALIDAD DE LOS ADITIVOS

5. ALIMENTOS CRUDOS PREPARACIÓN DE ENSALADAS CON MENOS PATÓGENOS.

6. LA HIGIENE. ENSALADAS SEGURAS

7. ALIMENTO APTO PARA EL CONSUMO CALIDAD ALIMENTARIA.

8. MANEJO Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

9. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, SISTEMAS DE CONSERVACIÓN.

9. 1. ACTUALES SISTEMAS DE CONSERVACIÓN.   

 

capitulo 6. MONTAJE DE PLATOS.

1. CATEGORÍA DE MONTAJE DE PLATOS

2. EQUILIBRIO. PUNTO FOCAL. FLUJO.( E. U. P. F.)

3. EQUILIBRIO SIMÉTRICO Y ASIMÉTRICO.

4. DIFERENTES PUNTOS DE COCCIÓN.

5. combinar los colores

6. ANÁLISIS DE LOS COLORES.

7. RESUMEN.

8. SALSAS, PLATOS Y PERSPECTIVA.

9. LA VAJILLA, EL MINIMALISMO Y LA PERSPECTIVA.

10. ÚTILES BÁSICOS NECESARIOS Y SU FUNCIÓN.

11. EJEMPLOS DE DIFERENTES PRODUCTOS QUE SE PUEDEN UTILIZAR EN LA PRESENTACIÓN. SUS FORMAS

 

CAPITULO 7. PRESENTACIÓN Y EMPLATADO DE LOS PLATOS

INTRODUCCIÓN.

1. ELABORACIÓN, PRESENTACIÓN O EMPLATADO DE POTAJES, CREMAS, CONSOMÉS Y SOPAS ELEMENTALES.

2.  ELABORACIONES BÁSICAS DE HORTALIZAS

3. PRESENTACIÓN Y EMPLATADO, DE ENSALADAS SIMPLES Y COMPUESTAS

4. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ENTREMESES Y PASTELERÍA SALADA.

5. PRESENTACIÓN Y ELABORACIONES BÁSICAS DE LOS HUEVOS.

6. PRESENTACIÓN Y EMPLATADO DE ARROCES Y PASTAS

61. ELABORACIONES ELEMENTALES DE PASTAS

61. ELABORACIONES ELEMENTALES DE ARROZ

7. PRESENTACIÓN Y EMPLATADO DEL PLATO PRINCIPAL, CARNES Y PESCADOS.

71 ELABORACIONES BÁSICAS DE PESCADOS.

72  ELABORACIONES BÁSICAS DE CARNES

8. PRESENTACIÓN Y EMPLATADO DEL POSTRES

 

 

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Objectivos Objetivos:

Ø  Objetivos: Los objetivos de este curso son:

a)    Conocer y aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina, su manipulación y las operaciones preliminares adecuadas para la presentación de los alimentos.

b)    Aplicar las normas necesarias para confeccionar y diseñar los diferentes platos, teniendo en cuenta las propiedades y características organolépticas, para la mejor combinación de los productos alimenticios, según formas, equilibrio, sabores y colores, así como la potenciación de asimilación de nutrientes. 

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Detalles del curso

Titulación:

Diploma del curso y acreditación de contenidos y aprovechamiento del curso, avalado por los organismos oficiales que lo financian

 

Convocatoria: Abierta
Plazo de matriculación: Abierto
Convalidación: Tiene Convalidación
Baremable: Este Curso es Baremable
Observaciones:

Modelo pedagógico que permite acceder a la formación de forma que cada  alumno/a puede marcar su propio ritmo de aprendizaje Las fechas de inicio y fin, así como la duración del curso se adapta a las necesidades de la empresa, a su disponibilidad de tiempo y recursos. Sin necesidad de esperar a formar grupos ni desplazamiento a centros de formación, con titulo acreditativo y tutor personal.

Requisitos:

Los destinatarios finales de las acciones formativas han de ser trabajadores asalariados que coticen a la Seguridad Social en régimen general. Coste bonificable con los créditos de formación continua para los trabajadores, gestionamos los trámites necesarios para la bonificación a través de la Fundación Tripartita a todas las empresas que lo soliciten y realicen la formación con nosotros. 

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