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Tema 1. Preparación y Presentación de Aperitivos y Canapés.
Características de la Vajilla y Útiles para el Servicio. Preparaciones más Frecuentes: Banderillas, Pinchos, Tapas y
Canapés. Aperitivos y Canapés: Tipos y Características. Materias Primas utilizadas en la Confección de Canapés:
Salazones, Ahumados, Fiambres, Patés, Quesos, Vegetales, Mantequilla en Pomada, Salsas y Pan de Molde.
Elaboración de Canapés. Normas Generales para el Corte, Decoración y Presentación. Elaboración de Aperitivos
Fríos o en Plancha. Características y Tipos de Encurtidos y Frutos Secos.
Tema 2. Servicio de Plancha: Sandwiches, Bocadillos, Tortitas y Tostadas.
Sandwiches y Bocadillos: Tipos y Características. Tostadas: Tipos y Características. Tortitas: Tipos y
Características. Confección, Decoración y Presentación de Sandwiches, Bocadillos, Tostadas y Tortitas. Normas
Generales para Trabajar en la Plancha. Ingredientes más Utilizados en la Preparación de Sandwiches, Bocadillos,
Tostadas y Tortitas: Pan de Molde, Baguettes, Fiambres, Quesos, Ahumados, Patés, Carnes, Salsas, Vegetales,
Mantequilla, Mermelada, Miel, Caramelo y Masa de Tortitas. Vajilla y Útiles para el Servicio.
Tema 3. Preparación y Presentación de Platos Combinados.
El Plato Combinado: Tipos y Características. Preparaciones más Frecuentes de este Tipo de Platos. Materias
Primas utilizadas en la Elaboración de Platos Combinados: Carnes, Pescados, Mariscos, Arroces, Pastas, Huevos,
Hortalizas, Vegetales y Salsas. Dietética y Nutrición. Propiedades Nutritivas, Valor Calórico y Factores
Organolépticos que Determinan la Calidad de los Alimentos. Técnicas de Elaboración. La Decoración y
Presentación según Producto y Servicio. Terminología Culinaria Básica Aplicada. Conservación de las Materias
Primas Utilizadas. Métodos y Equipos. Máquinas y Utensilios para la Preparación. Vajilla y Utensilios para el
Servicio. Limpieza de Equipos y Útiles de Trabajo.
Tema 4. La Fuente de Soda.
Características de la «Fuente de Soda». Productos Empleados y Composición de Batidos, Limonadas y Zumos
Naturales. Características de la Vajilla y Útiles para el Servicio. Características de los Helados y Composición.
Copas Heladas: Tipos y Composición. Cremas y Natas Montadas: Características. Características y Servicio de los
Granizados: Mazzagrant, Blanco y Negro, etc. Importancia de las Frutas en la «Fuente de Soda». Frutas más
Utilizadas. Frutas Tropicales Estacionales. Características de las Salsas y Siropes. Tartas Heladas: Tipos y
Características.
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Identificar los distintos tipos de aperitivos sencillos y canapés, analizar el proceso de elaboración, y conservación, elaborarlos y servirlos.
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Duración: 76 horas
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