| Modalidad: | Curso Online | | Horas: | 100 h | | Descripcion: | Diploma de curso de pastelería por la escuela superior de hostelería de sevilla y la fundación san valero | | Requisitos: | Válido sólo para estos países : España
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Estudios Superiores Abiertos de Hostelería | | | |  | Temario: | Temario
El curso de Pastelería está formado por doce temas:
MÓDULO I PASTELERÍA, HISTORIA Y OFICIO
MÓDULO II INSTALACIONES, MAQUINARIA E HIGIENE ALIMENTARIA
MÓDULO III ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA
MÓDULO IV MASAS BIZCOCHADAS
MÓDULO V MASAS FRIABLES
MÓDULO VI CREMAS Y DERIVADAS
MÓDULO VII MOUSSES Y FAMILIAS
MÓDULO VIII MASAS FERMENTADAS
MÓDULO IX MUNDO FRÍO
MÓDULO X MIGNARDISES
MÓDULO XI PASTELERÍA PARA CELIACOS
MÓDULO XII TARTAS CLÁSICAS
Detalle de los Módulos
Pastelería: historia y oficio Breve historia de la pastelería. Organización de la Pastelería
Instalación y maquinaria específica Instalaciones y maquinaria. Higiene y seguridad. Virus. Infestaciones parasitarias. Envenenamiento l Análisis de la materia prima Edulcorantes. Productos lácteos. Gelatina. Huevo. Sal. Harina
Masas bizcochadas Referencia histórica. Clasificación de masas. Sistemas de trabajo en pastelería para la elaboración de l Masas friables características. Tipo de mezclado. Recetario
Cremas y derivadas inglesas. Chantilly. Pastelera. Creme au beurre, crema de mantequilla. Crema de yema. Crema de frutas. Trufa. Cobertura de tartas. Toffee
Mousses y familias introducción. Semifrío. Mousses. Bavaroise
Masas fermentadas Las harinas. Levadura. Brioche. Savarin. Pan de molde. Croissant. Masa danesa o cuques
Mundo frío Historia. Definición. Clasificación. Ingredientes fundamentales. Pasteurización. Homogenización. Maduración. Técnicas
Mignardises. Características. Clasificaciones hoy en día. Ejemplos de bandeja de pettitfour. Pasta de fruta, fruta de niza o mash mellow o guimauve. Galletas
Pastelería para celíacos. La celiaquía. Las harinas. Recetario
TartasTarta tatin. San Marcos. Charlotte, charlota o carlota. Tiramisú. Ópera. Selva negra. Sacher
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Los principales objetivos del curso de Pastelería son:
Conocer las características generales que rigen el funcionamiento de una Pastelería-Obrador moderna.
Conocer la maquinaria con la que tratamos y las materias primas básicas para sacar el mayor rendimiento a nuestras elaboraciones
Identificar y elaborar cualquiera de las elaboraciones básicas de las diversas familias que engloba el oficio, controlando los parámetros de tiempos y temperaturas, elementos indispensables para lograr realizar con exactitud las diversas recetas.
Dominar el manejo de la manga y cartucho y las diversas técnicas artísticas empleadas en la pastelería con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante, manejando los costos a partir de una adecuada selección, manipulación, producción, conservación y aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos postres.
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Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio del Curso de Pastelería, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
| | Convocatoria: | Abierta | | Plazo de matriculación: | Abierto | | Convalidación: | Tiene Convalidación | | Baremable: | Este Curso es Baremable | | Observaciones: | | | Requisitos: | Salidas Profesionales
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.
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