| Utilización de sistemas, normas, procedimientos y herramientas habituales en el área de pastelería / repostería para el diseño y elaboración de menús y ofertas gastronómicas, fichas técnicas de platos y recetas cumpliendo objetivos de calidad y rentabilidad. Desarrollar las actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto del área de trabajo en pastelería, los equipos, materiales, herramientas, utensilios, materias primas y productos.
| TEMA 1 | INTRODUCCIÓN: EL PROCESO CREATIVO | | TEMA 2 | LA MATERIA PRIMA Y TÉCNICAS BÁSICAS DE ELABORACIÓN: - CREMAS Y RELLENOS
- MASAS Y MASAS FERMENTADAS
| | TEMA 3 | PREPARACIONES DE PASTELERÍA / REPOSTERÍA: - MERENGUES
- BIZCOCHOS
- MOUSSES
| | TEMA 4 | EL CHOCOLATE | | TEMA 5 | LOS HELADOS | | TEMA 6 | DECORACIONES Y PRESENTACIONES | | TEMA 7 | PETIT FOURS | | TEMA 8 | QUIMICA DE LOS PROCESOS DE PASTELERIA I - AZÚCARES Y ALMIDÓN
- REACCIÓN DE MAILLARD
- HARINAS (CLASIFICACIÓN Y PROPIEDADES)
| | TEMA 9 | QUIMICA DE LOS PROCESOS DE PASTELERIA II - GLUTEN
- MASAS BÁSICAS
- CARAMELO
| | TEMA 10 | SEGURIDAD E HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS |
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