§ Tema 1. La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local: departamentos comunes. Departamentos condicionados
§ Tema 2. Maquinaria empleada en la cocina
§ Tema 3. Herramientas de cocina
§ Tema 4. Alimentación, nutrición y dietética
§ Tema 5. Conservación de géneros. Formas de conservación
§ Tema 6. Recepción de mercancías
§ Tema 7. El almacenamiento
§ Tema 8. Acondicionamiento de materias primas
§ Tema 9. Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos
§ Tema 10. La alimentación en función de la edad
§ Tema 11. Manipulación de alimentos y peligros asociados
§ Tema 12. Planes de limpieza
§ Tema 13. Seguridad e higiene en el trabajo: aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario. Prevención de accidentes