| Modalidad: | Curso Online | | Horas: | 70 h | | Descripcion: | Diploma de curso de nuevas técnicas culinarias por la escuela superior de hostelería de sevilla y la fundación san valero | | Requisitos: | Válido sólo para estos países : España
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Estudios Superiores Abiertos de Hostelería | | | |  | Temario: | Temario
El curso de Nuevas Técnicas Culinarias está formado por cinco temas:
Introducción
Nuevos caminos de la gastronomía
Revolución de la cocina. Nuevos chefs
Algo de historia. Nombres en la gastronomía molecular
Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria
Cocina al vacío. Impregnación a vacío. Criococina. Hielo seco. Microfiltración. La innovación de la nueva cocina
Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular
Origen y uso de los aditivos alimentarios. Aditivos en la alta cocina. Enzimas aplicados a la cocina. Los germinados
Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes. Texturas
Emulsionantes. Espesantes. Esperificantes. Gelificantes. Proteinas estructurantes y aireante
El aceite de oliva. Un camino diferente
Introducción al aceite de oliva. Elaboraciones por tecnología. Elaboraciones por productos
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Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos sobre:
- Conocer las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
- Conocer nuevos caminos en la gastronomía.
- Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
- Conocer los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.
- Conocer las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.
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Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
| | Convocatoria: | Abierta | | Plazo de matriculación: | Abierto | | Convalidación: | Tiene Convalidación | | Baremable: | Este Curso es Baremable | | Observaciones: | | | Requisitos: | Salidas Profesionales
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica sobre la cocina de nuevas tendencias, maquinaria e ingredientes del siglo XXI para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef
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