| Modalidad: | Curso Online | | Horas: | 70 h | | Descripcion: | Diploma de curso de nuevas técnicas culinarias por la escuela superior de hostelería de sevilla y la fundación san valero | | Requisitos: | Válido sólo para estos países : España
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Estudios Superiores Abiertos de Hostelería | | | |  | Temario: | Temario
El curso de Nuevas Técnicas Culinarias cuenta con seis módulos:
MÓDULO I INTRODUCCIÓN
MÓDULO II REVOLUCIÓN DE LA COCINA. NUEVOS CHEFS
MÓDULO III NUEVAS TÉCNICAS DE COCINADO Y MAQUINARIA
MÓDULO IV NUEVOS INGREDIENTES EN ALTA COCINA. COCINA MOLECULAR
MÓDULO V APLICACIÓN CULINARIA DE LOS NUEVOS INGREDIENTES
MÓDULO VI ACEITE DE OLIVA. UN CAMINO DIFERENTE
Detalle de los Módulos
IntroducciónNuevos caminos de la gastronomía
Revolución de la cocina. Nuevos chefs
Algo de historia. Nombres en la gastronomía molecular
Nuevas técnicas de cocinado y maquinariaCocina al vacío. Impregnación a vacío. Criococina. Hielo seco. Microfiltración. l Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecularOrigen y uso de los aditivos alimentarios. Aditivos en la alta cocina. l Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes. TexturasEmulsionantes. Espesantes. Esperificantes. Gelificantes. Proteinas l El aceite de oliva. Un camino diferenteIntroducción al aceite de oliva. Elaboraciones por tecnología. Elaboraciones por productos
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Los objetivos principales del Curso de Nuevas Técnicas Culinarias son:
Conocer las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
Conocer nuevos caminos en la gastronomía.
Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
Conocer los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.
Conocer las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.
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Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio del Curso de Nuevas técnicas culinarias, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
| | Convocatoria: | Abierta | | Plazo de matriculación: | Abierto | | Convalidación: | Tiene Convalidación | | Baremable: | Este Curso es Baremable | | Observaciones: | | | Requisitos: | Salidas Profesionales
El curso de nuevas técnicas culinarias está dirigido a los amantes de la cocina en el ámbito profesional, personal o a personas que deseen iniciarse en el mundo culinario, dispuestos a innovar y a aprender aplicando las más modernas técnicas en la cocina. Una vez finalizado el curso, podrás incorporarte a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.
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