Master de seguridad alimentaria

Contenidos

El MASTER consta de 60 créditos definidos conforme a las directrices marcadas en el Espacio Europeo de Enseñanza Superior (1 crédito = 25 horas docentes, donde quedan incluidas horas presenciales, horas en el Campus Virtual y de trabajo del alumno), y estructurados en 13 módulos presenciales repartidos en dos años, cada uno de ellos correspondiente a una materia independiente en sí misma y correlacionada con todas las demás.



Todos los módulos presenciales constarán de clases teóricas y prácticas, que serán impartidas de forma intensiva una semana al mes en aulas de la Escuela Andaluza de Salud Pública (Granada). Esta actividad presencial se verá complementada con trabajos individualizados, cuya presentación en el plazo fijado y un nivel adecuado de calidad de los mismos, será requisito para la continuidad en el programa. Esta actividad individualizada se monitorizará por los profesores a través del Campus virtual, permitiendo aclarar dudas para todos los alumnos de forma conjunta o crear debates sobre temas concretos.



A su vez, durante el MASTER, se prevén prácticas en empresas de las más significativas del sector alimentario, bajo la supervisión del correspondiente tutor en prácticas y del responsable asignado en cada empresa.



Además se incorporarán 2 módulos virtuales. Uno de ellos está diseñado para dar apoyo al proceso de investigación en seguridad alimentaria, como instrumento preparatorio para que los alumnos aborden con eficacia el trabajo de campo. Este módulo consta de diversas unidades didácticas que se irán abriendo mensualmente para la realización de tareas. A su vez existe otro módulo virtual de profundización en el Plan de Limpieza y Desinfección en la industria alimentaria.



Por último se contempla un módulo específico referente al trabajo de campo o de investigación aplicada en seguridad alimentaria, que se iniciará de forma virtual con la elaboración del protocolo de trabajo, y que será tutorizado de forma online. Antes de la finalización del master se contempla un módulo presencial donde los alumnos podrán mostrar los resultados a sus coordinadores, aclarar dudas y practicar la presentación pública de resultados científicos con el resto de compañeros para recibir comentarios de mejora antes de iniciar la fase final de redacción del documento final.



Módulos y fechas de realización:

Módulo I: POLÍTICAS Y ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

Duración: 2 ECTS Fecha sesiones presenciales: 2426 septiembre 2012

Módulo II: HERRAMIENTAS BÁSICAS DE GESTIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

Duración: 3,8 ECTS Fecha sesiones presenciales:: 2226 octubre 2012

Módulo III: PRINCIPIOS DE LA EVALUACIÓN DE RIESGOS DE PELIGROS ABIÓTICOS

Duración: 3,8 ECTS Fecha sesiones presenciales:: 1923 noviembre 2012

Módulo IV: MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA

Duración: 2,9 ECTS Fecha sesiones presenciales: 1014 diciembre 2012

Módulo V: DISEÑO DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL: PLANES GENERALES DE HIGIENE Y SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)

Duración: 3,8 ECTS Fecha sesiones presenciales: 2125 enero 2013

Módulo VI: APLICACIÓN PRÁCTICA DEL DISEÑO DE SISTEMAS APPCC A SECTORES ESPECÍFICOS

Duración: 3,5 ECTS Fecha sesiones presenciales: 1822 febrero 2013

Módulo VII: IMPLICACIONES DE LOS AVANCES TECNOLÓGICOS MÁS RECIENTES SOBRE CONSERVACIÓN Y ENVASADO DE ALIMENTOS

Duración: 3,8 ECTS Fecha sesiones presenciales: 1822 marzo 2013

Módulo VIII: RECURSOS HUMANOS EN EL SISTEMA DE AUTOCONTROL. HERRAMIENTAS PARA LA CAPACITACIÓN SANITARIA EN EL MANEJO DE ALIMENTOS

Duración: 2 ECTS Fecha sesiones presenciales:: 2224 abril 2013

Módulo IX: SUPERVISIÓN Y AUDITORIAS DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL ALIMENTARIO

Duración: 3,8 ECTS Fecha sesiones presenciales: 2024 mayo 2013

Módulo X: SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN OFICIAL Y ACREDITACIÓN DE LA CALIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

Duración: 3,8 ECTS Fecha sesiones presenciales:: 2428 junio 2013

Módulo XI: GARANTÍA DE EFICACIA DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL: PRÁCTICAS DE AUDITORIAS EN EMPRESAS ALIMENTARIAS

Duración: 2,0 ECTS Fecha sesiones presenciales: 2327 septiembre 2013

Módulo XII: COMUNICACIÓN DE RIESGOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

Duración: 2 ECTS Fecha sesiones presenciales: 2123 octubre 2013

Módulo XIII: INFORMACIÓN ALIMENTARIA SOBRE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS Y DECLARACIONES NUTRICIONALES Y CON PROPIEDADES SALUDABLES

Duración: 3 ECTS Fecha sesiones presenciales: 1820 noviembre 2013

Módulo XIV: TRABAJO DE CAMPO. APLICACIÓN DE CAPACIDADES ADQUIRIDAS

Duración: 9 ECTS

Comienzo del módulo parte virtual y trabajo alumno: 23 marzo 2013

Fecha entrega trabajo final y fin del Master: 15 enero 2014

Fecha parte presencial puesta en común de resultados: 1620 diciembre 2013

Módulo TRANSVERSAL VIRTUAL SOBRE METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Duración: 6,4 ECTS Fechas: 27 octubre 2012—22 septiembre 2013 (ver cronograma y organización detallada en información sobre módulos)

Módulo TRANSVERSAL VIRTUAL SOBRE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Duración: 4,4 ECTS Fechas: 23 mayo 2013—22 septiembre 2013



Los alumnos que puedan acreditar ser “Expertos/as en Gestión de Seguridad Alimentaria”, título propio de la Universidad de Granada impartido por la Escuela Andaluza de Salud Pública (ediciones IVIII), deberán cursar exclusivamente los módulos presenciales: I, IV, VI, VII, X y XIII y XIV, además de toda la formación virtual, y una ampliación del trabajo de campo que en su día realizaron o un nuevo trabajo de campo.

Metodología

Exposiciones explicativas en combinación con métodos interrogativos

Debates plenarios dirigidos

Trabajo individual en el aula

Trabajos grupales en el aula

Puesta en común de resultados y opiniones

Resolución de casos prácticos

Ejercicio intermódulo individual: caso práctico

Seminarios virtuales

Asesoramiento tutorías personalizadas en el Campus virtual

Visitas a empresas alimentarias para conocer detalles del proceso productivo.

Lectura de documentos y búsquedas en base de datos documentales, y páginas de Internet especializadas en Seguridad Alimentaria.

Utilización de medios multimedia, y de ordenadores de forma individualizada

Síntesis integrativa realizada por los alumnos

Más información

COMPETENCIAS

1. Conocer y aplicar los principios de las políticas y estrategias de seguridad alimentaria vigentes a nivel comunitario, nacional y autonómico.

2. Ser capaz de buscar información pertinente en bases de datos y sitios webs especializados de Seguridad Alimentaria.

3. Conocer y aplicar herramientas básicas de gestión que faciliten la integración e implantación de sistemas de autocontrol en las empresas alimentarias.

4. Conocer y aplicar principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en distintos sectores productivos.

5. Aplicar principios y componentes de la evaluación de riesgos de peligros abióticos y microbiológicos (microbiología predictiva).

6. Conocer los avances tecnológicos más recientes sobre conservación y envasado de alimentos desde la perspectiva de seguridad alimentaria.

7. Aplicar habilidades de comunicación interpersonal y de difusión de información.

8. Conocer y aplicar el procedimiento de auditoria o supervisión de sistemas de autocontrol para mejorar la implantación eficaz de Sistemas APPCC en las empresas alimentarias.

9. Valorar las ventajas y dificultades de los sistemas de certificación oficial y de acreditación de la calidad en seguridad alimentaria (ISO 22000).

10. Conocer los principios normativos que rigen la información alimentaria sobre composición de los alimentos, y las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.

11. Plantear preguntas de investigación en Seguridad Alimentaria, y saber proponer metodología para su estudio.

12. Conocer y aplicar principios y procedimientos que garanticen la eficacia de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria



Sistema de evaluación:



El Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria desarrollará un sistema de evaluación continua de la enseñanza y del aprendizaje, integrado por los siguientes elementos:



Se desarrollará un sistema de evaluación continua de la enseñanza y del aprendizaje, integrado por los siguientes elementos:

ASISTENCIA Y PARTICIPACIÓN: La asistencia al menos del 90 % de las sesiones programadas es indispensable para la obtención del título de Máster, por lo que se efectuará control de asistencia. Las intervenciones y participación activa en las sesiones se valorará de forma cualitativa.

DIAGNÓSTICO DE CONOCIMIENTOS PREVIOS: Al inicio de cada módulo se realizará un pretest con preguntas cortas para conocer el nivel de partida de los participantes en cada materia.

APRENDIZAJE: La parte presencial del Master contará con un porcentaje alto de horas prácticas en las que se abordarán ejercicios grupales para su ejecución y resolución en clase. Se trata de una metodología combinada entre las técnicas explicativas/ interrogativas (presentación de principios teóricos de un tema concreto y de los objetivos de los casos), y por descubrimiento (realización de ejercicios diseñados para que el alumnos lleguen a conclusiones sobre cómo aplicar determinados principios teóricos). Para finalizar se aplicarán técnicas de consenso y de síntesis integrativa para resaltar ideas claves. De forma previa a cada módulo, y para facilitar el mayor rendimiento en las horas presenciales y la resolución de casos, se recomendará a los alumnos a través del Campus, documentos de lectura previa.

Entre cada módulo los alumnos realizarán trabajos individualizados consistentes en preguntas cortas (algunas de las plateadas en el pretest) o casos prácticos según el objetivo docente perseguido, cuya presentación en el plazo fijado y un nivel adecuado de calidad de los mismos, será requisito para la continuidad en el programa. Para finalizar el programa formativo se realizará una prueba de conocimiento individual en el aula, consistente en preguntas tipo test y minicasos.

Además de la formación presencial se abordarán temas muy concretos a través del Campus Virtual. Para esta formación se diseñarán guías didácticas para que el alumno pueda alcanzar objetivos concretos de aprendizaje que serán evaluados mediante la realización de pequeños tests.

Con la finalidad de evaluar la capacidad de aplicación de las herramientas y conocimientos impartidos en el Máster, se abordará un trabajo de investigación. Para su ejecución los alumnos contarán con tutorización a través del Campus virtual sobre procedimientos, de forma que se asegure la pertinencia y factibilidad del trabajo conforme a los recursos y tiempo disponibles. Tras la presentación en público y la revisión por un crítico, los participantes dispondrán de un periodo para la incorporación de recomendaciones y sugerencias.

Conocer y consensuar criterios en la aplicación práctica de herramientas útiles de gestión para que, ya sea desde el control oficial o en el ámbito de la empresa y la consultoría, se pueda garantizar al consumidor el objetivo último de inocuidad de los alimentos que llegan hasta él.

Objetivos Específicos

Analizar y sintetizar los principios de las políticas y estrategias de seguridad alimentaria a nivel comunitario, nacional y autonómico, así como los diferentes marcos organizativos existentes.
Conocer y aplicar herramientas básicas de gestión que faciliten la integración e implantación de sistemas de autocontrol en las empresas alimentarias.
Identificar bases de datos y sitios webs específicos donde buscar información relevante en Seguridad Alimentaria (legislación, peligros, procesos tecnológicos, material docente, etc.).
Aplicar principios y componentes de la evaluación de riesgos como elemento básico para una adecuada toma de decisiones desde la mejor evidencia científica.
Aplicar modelos de microbiología predictiva para una mejor gestión de peligros microbiológicos en empresas alimentarias, así como para la estimación de vida útil de productos elaborados.
Analizar y debatir las implicaciones de los avances tecnológicos más recientes sobre conservación y envasado de alimentos desde la perspectiva de seguridad alimentaria.
Diseñar Sistemas de autocontrol conforme a los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
Aplicar principios APPCC de forma concreta al diseño de sistemas de autocontrol en distintos sectores productivos.
Aplicar habilidades de comunicación interpersonal para optimizar el diseño e implantación de Planes de Formación adaptados a la particularidad de cada empresa alimentaria.
Conocer el procedimiento de auditoria o supervisión de sistemas de autocontrol para mejorar la implantación eficaz de Sistemas APPCC en las empresas alimentarias.
Valorar las ventajas y dificultades de los sistemas de certificación oficial y de acreditación de la calidad en seguridad alimentaria (ISO 22000).
Realizar una auditoria de eficacia del sistema de autocontrol en una empresa alimentaria.
Capacitar en la planificación de una comunicación efectiva, y en la gestión de crisis.
Evaluar los principios normativos que rigen la información alimentaria sobre composición de los alimentos, y las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.
Plantear preguntas de investigación en Seguridad Alimentaria, y saber proponer metodología para su estudio.
Desarrollar la capacidad individual de integración de conocimientos y habilidades adquiridas mediante resolución y presentación pública de un trabajo de investigación planteado por cada participante.

Contenidos

El programa consta en su parte presencial en las aulas de la Escuela Andaluza de Salud Pública de 364 horas distribuidas en un total de 114 horas teóricas y 250 horas prácticas, impartidas a lo largo de 9 módulos de 30 horas, 2 módulos de 20 horas y 3 módulos de 18 horas, que se complementarán con trabajos y actividades desarrolladas a través del Campus Virtual equivalentes a un total de 196 horas y que irán dirigidas a promover conocimientos básicos sobre metodología de investigación en seguridad alimentaria. Entre cada módulo los alumnos realizarán trabajos individualizados, cuya presentación en el plazo fijado y un nivel adecuado de calidad de los mismos, será requisito para la continuidad en el programa. El reconocimiento total por trabajos individuales de los participantes es de 940 horas.

El módulo final correspondiente al desarrollo de un trabajo final de integración de conocimientos y habilidades, se realizará mediante el trabajo individual o en grupos reducidos con seguimiento e interacción entre participantes y profesores en el espacio virtual, así como la defensa y presentación pública de los mismos.


Módulo I: POLÍTICAS Y ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Duración: 2 ECTS (18 horas presenciales + 2 horas Campus + 30 horas trabajo alumno)
Fecha aproximada: 29 septiembre1 octubre 2010
Contenidos:
Estrategias y políticas sobre Seguridad Alimentaria, y nivel organizativo
Agencias de Seguridad Alimentaria: funciones y situación actual
Competencias en Seguridad Alimentaria
Revisión del grado de implantación del paquete de higiene de los alimentos
Mapa de recursos online relacionados con aspectos normativos sobre seguridad alimentaria y el trabajo de las agencias.

Actividad Campus Virtual:
Evaluación


Módulo II: HERRAMIENTAS BÁSICAS DE GESTIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Duración: 5 ECTS (30 horas presenciales + 20 horas Campus + 75 horas trabajo alumno)
Fecha aproximada: 2529 octubre 2010
Contenidos:
Despliegue de una organización
Ciclo PDCA, y su impulso desde la Dirección
Liderazgo: conocer y aplicar métodos para influir en la consecución de objetivos a través de otros.
Aplicación de principios básicos de negociación.
Planificación operativa en Seguridad Alimentaria.
Planes de Muestreo para asegurar la calidad en la aceptación de productos

Actividad Campus Virtual:
Evaluación
Metodología de investigación: Pregunta de Investigación


Módulo III: PRINCIPIOS DE LA EVALUACIÓN DE RIESGOS DE PELIGROS ABIÓTICOS
Duración: 5 ECTS (30 horas presenciales + 20 horas Campus + 75 horas trabajo alumno)
Fecha aproximada: 2226 noviembre 2010
Contenidos:
Peligros más relevantes que afectan a la inocuidad de los alimentos: estudios de tendencias con búsqueda de información sobre zoonosis, alertas y toxiinfecciones alimentarias.
Principios y procedimiento de la evaluación de riesgos en el marco del análisis de riesgos en seguridad alimentaria
Significado de los índices de toxicidad, valores de referencia e índices de riesgo en relación a peligros de origen abiótico.
Consulta en bases de datos online especializadas sobre índices toxicológicos y valores de referencia.
Estudios de dieta total como herramienta para la valoración de la exposición a peligros presentes en los alimentos.
Búsqueda de artículos

Actividad Campus Virtual:
Evaluación
Metodología de investigación: Diseños estudios


Módulo IV: MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
Duración: 4 ECTS (20 horas presenciales + 20 horas Campus + 60 horas trabajo alumno)
Fecha aproximada: 1315 diciembre 2010 ó 1417 diciembre 2010
Contenidos:
Microbiología e higiene de los alimentos: patógenos emergentes
Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos en Seguridad Alimentaria.
Aspectos prácticos de la evaluación de riesgos microbiológicos empleando modelos de microbiología predictiva accesibles desde Internet.
Cálculo de la vida útil de productos utilizando modelos de microbiología predictiva.

Actividad Campus Virtual:
Evaluación
Metodología de investigación: Población de estudio y muestreo


Módulo V: DISEÑO DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL: PLANES GENERALES DE HIGIENE Y SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)
Duración: 5 ECTS (30 horas presenciales + 20 horas Campus + 75 horas trabajo alumno)
Fecha aproximada: 2428 enero 2011
Contenidos:

Marco conceptual relativo a la implantación de sistemas de autocontrol en las empresas alimentarias.
Análisis y puesta en práctica de las operaciones necesarias para diseñar y aplicar sistemas de autocontrol en las empresas: Planes Generales de Higiene y Plan APPCC.
Formulación de fichas de descripción de productos.
Diseño y verificación de diagrama de flujo.
Estandarización de procesos.
Planes Generales de Higiene: principios y aplicación práctica.
Análisis de Peligros y Medidas de Control Preventivas
Establecimiento de Puntos de Control Críticos, Sistemas de Vigilancia y Acciones Correctoras
Adecuación operativa de registros

Actividad Campus Virtual:
Evaluación
Limpieza y desinfección en la industria alimentaria


Módulo VI: APLICACIÓN PRÁCTICA DEL DISEÑO DE SISTEMAS APPCC A SECTORES ESPECÍFICOS
Duración: 5 ECTS (30 horas presenciales + 20 horas Campus + 75 horas trabajo alumno)
Fecha aproximada: 2125 febrero 2011
Contenidos:

Diseño del sistema APPCC aplicado al sector cárnico
Diseño del sistema APPCC aplicado al sector lácteo
Diseño del sistema APPCC aplicado al sector pesca
Diseño del sistema APPCC aplicado al sector hortofrutícola
Diseño del sistema APPCC aplicado al sector restauración

Actividad Campus Virtual:
Evaluación
Biocidas y seguridad alimentaria


Módulo VII: IMPLICACIONES DE LOS AVANCES TECNOLÓGICOS MÁS RECIENTES SOBRE CONSERVACIÓN Y ENVASADO DE ALIMENTOS
Duración: 4 ECTS (30 horas presenciales + 10 horas Campus + 60 horas trabajo alumno)
Fecha aproximada: 2125 marzo 2011
Contenidos:
Aditivos y bioconservantes
Atmósferas modificadas.
Materiales en contacto con los alimentos:
Materiales plásticos
Materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos.

Actividad Campus Virtual:
Evaluación
Metodología de investigación: cuestionarios


Módulo VIII: RECURSOS HUMANOS EN EL SISTEMA DE AUTOCONTROL. HERRAMIENTAS PARA LA CAPACITACIÓN SANITARIA EN EL MANEJO DE ALIMENTOS
Duración: 2 ECTS (18 horas presenciales + 2 horas Campus + 30 horas trabajo alumno)
Fecha aproximada: 2729 abril 2011
Contenidos:

Conocer el marco de intervención de los Recursos Humanos dentro de los Sistemas de Autocontrol.
Distorsiones cognitivas más frecuentes relacionadas con la gestión de RR.HH en seguridad Alimentaria
Instrumentos para el análisis de conductas que se quieran modificar y/o potenciar en el ámbito de la Seguridad Alimentaria
Herramientas para lograr cambios de conducta individuales o grupales en el ámbito de la seguridad alimentaria
Identificación y práctica de métodos facilitadores del aprendizaje grupal en sesiones formativas para manipuladores de alimentos
Evaluación de la eficacia de la formación de manipuladores de alimentos


Actividad Campus Virtual:
Evaluación


Módulo IX: SUPERVISIÓN Y AUDITORIAS DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL ALIMENTARIO
Duración: 5 ECTS (30 horas presenciales + 20 horas Campus + 75 horas trabajo alumno)
Fecha aproximada: 2327 mayo 2011
Contenidos:

Auditoría: Concepto, ámbito, criterio, enfoque y objetivos.
Aplicaciones de la auditoría
La técnica de auditoría
Estudio y valoración de proyectos de autocontrol
Elaboración y utilización de listados de comprobación
Comportamiento del auditor
Método de obtención de evidencias
Elaboración y presentación de informes
Postauditoría

Actividad Campus Virtual:
Evaluación
Metodología de investigación: validación cuestionarios


Módulo X: SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN OFICIAL Y ACREDITACIÓN DE LA CALIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Duración: 5 ECTS (30 horas presenciales + 20 horas Campus + 75 horas trabajo alumno)
Fecha aproximada: 27 junio1 julio 2011
Contenidos:

Principios de gestión de la calidad
Certificación de productos alimentarios como método de aseguramiento de la calidad
Sistemas de calidad: Integración del sistema HACCP en la Normas ISO 22000
Estándares del sector agroalimentario: BRC, IFS.

Actividad Campus Virtual:
Evaluación
Metodología de investigación: análisis de resultados


Módulo XI: GARANTÍA DE EFICACIA DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL: PRÁCTICAS DE AUDITORIAS EN EMPRESAS ALIMENTARIAS
Duración: 5 ECTS (30 horas presenciales + 20 horas Campus + 75 horas trabajo alumno)
Fecha aproximada: 2630 septiembre 2011
Contenidos:

CASOS PRÁCTICOS en empresas
Fijación de los parámetros de la auditoria
Valoración de la información relevante
Preparación de la visita de auditoria
Elaboración y utilización de listados de comprobación
Vista de auditoria: obtención de evidencias
Estructuración de la información obtenida
Discusión de resultados
Utilización de informes finales como herramientas de mejora

Actividad Campus Virtual:
Evaluación
Metodología de investigación: escritura científica


Módulo XII: COMUNICACIÓN DE RIESGOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Duración: 2 ECTS (18 horas presenciales + 2 horas Campus + 30 horas trabajo alumno)
Fecha aproximada: 2426 octubre 2011
Contenidos:

Marco de la Comunicación de Riesgos como medida de efectividad para la consecución de objetivos en Seguridad Alimentaria.
Barreras que dificultan una comunicación de riesgos efectiva. Diferenciación entre percepción y riesgo en seguridad alimentaria
Canales que aseguren una comunicación de riesgos efectiva.
Diseño y planificación de estrategias de comunicación de riesgos en seguridad alimentaria
Principios básicos de actuación en caso de crisis

Actividad Campus Virtual:
Evaluación


Módulo XIII: INFORMACIÓN ALIMENTARIA SOBRE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS Y DECLARACIONES NUTRICIONALES Y CON PROPIEDADES SALUDABLES
Duración: 5 ECTS (30 horas presenciales + 20 horas Campus + 75 horas trabajo alumno)
Fecha aproximada: 2125 noviembre 2011
Contenidos:

Aspectos básicos sobre nutrición.
Revisión del marco normativo actual sobre el etiquetado de alimentos y las implicaciones de armonización propuestos a nivel europeo
Mitos y/o verdades de las propiedades nutricionales y saludables de los alimentos
Percepción ciudadana y grado de conocimiento de los consumidores sobre aspectos nutricionales y sobre el uso de alimentos con propiedades nutricionales y/o saludables.
Actuaciones para el control de la venta de alimentos por Internet: situación actual y riesgos.

Actividad Campus Virtual:
Evaluación
Metodología de investigación: presentación oral de resultados


Módulo XIV: TRABAJO DE CAMPO. APLICACIÓN DE CAPACIDADES ADQUIRIDAS
Duración: 6 ECTS (20 horas presenciales + 110 horas trabajo alumno)
Fecha aproximada: 1216 diciembre 2011 (entrega trabajo escrito enero 2012)
Contenidos:

Prueba final de conocimiento del Diploma
Trabajo final

Metodología

Exposiciones explicativas en combinación con métodos interrogativos
Debates plenarios dirigidos
Trabajo individual en el aula
Trabajos grupales en el aula
Puesta en común de resultados y opiniones
Resolución de casos prácticos
Ejercicio intermódulo individual: caso práctico
Seminarios virtuales
Asesoramiento tutorías personalizadas en el Campus virtual
Visitas a empresas alimentarias para conocer detalles del proceso productivo.
Lectura de documentos y búsquedas en base de datos documentales, y páginas de Internet especializadas en Seguridad Alimentaria.
Utilización de medios multimedia, y de ordenadores de forma individualizada
Síntesis integrativa realizada por los alumnos

Listado admitidos

ORDENADOR INDIVIDUAL Y COMPARTIDO

Al finalizar el proceso formativo, las personas participantes estarán capacitadas para utilizar el enfoque de género en el análisis e interpretación de la salud y sus determinantes, y para proponer y evaluar intervenciones en salud sensibles al género.

Objetivos Específicos

Analizar la importancia del género como determinante de la salud a nivel individual y poblacional.
Manejar el marco conceptual del enfoque de género en salud e identificar sus aplicaciones.
Identificar e interpretar las desigualdades de género en salud a través del análisis de las fuentes de información y evidencias disponibles.
Adquirir habilidades para analizar críticamente la incorporación de la perspectiva de género a la investigación en salud
Aplicar el enfoque de género al análisis del sistema de salud y reconocer su utilidad para la mejora de la atención sanitaria
Analizar desde el enfoque de género la atención de personas en situación de dependencia con énfasis en el cuidado informal.
Incorporar el análisis de género en salud como herramienta aplicada a situaciones y entornos específicos de trabajo
Manejar el concepto y las herramientas del análisis basado en género para la planificación y evaluación de intervenciones en salud.

Valorar la incorporación del enfoque de género a las políticas, planes y programas de salud, con la ayuda de las herramientas aportadas por la metodología de análisis de género.

Contenidos

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN AL CURSO
18 de octubre del 2010
> Presentación del curso
> Introducción al uso del Campus Virtual EASP

MÓDULO 2: GÉNERO , CIENCIA Y SALUD : MARCOS TEÓRICOS FEMINISTAS
19 y 20 de octubre del 2010
> Ciencia y feminismo. Los estudios de las mujeres.
> Conceptos básicos: Género, sistema sexogénero, androcentrismo, autoridad.
> Concepto de cuerpo. La construcción médica del cuerpo sexuado en la historia: Isomorfismo, dimorfismo, diferencia sexual
> Género y prácticas sanitarias de las mujeres en la historia.
> Feminismos: Teoría y práctica para el estudio de la salud y la enfermedad.
> Androcentrismo, salud y enfermedad en las sociedades globalizadas.
> Procesos de medicalización y malestar. Género y uso de drogas. El consumo de psicofármacos entre las mujeres



MÓDULO 3: DESIGUALDADES DE GÉNERO EN SALUD
15 y 16 de noviembre del 2010
> Diferencia, desigualdad y equidad de género en salud.
> Modelos conceptuales para comprender las desigualdades de género en salud.
> Análisis de las desigualdades de género en salud en nuestro contexto.
> Indicadores de desigualdad de género en salud: abordaje cuantitativo.
> Experiencias de desigualdades de género en salud: abordaje cualitativo.
> Interrelación entre género y otros ejes de desigualdad en salud.
> Discriminación, género y salud.

MÓDU LO 4: INCORPORACIÓN DEL ENFOQUE DE GÉNERO A LA INVESTIGACIÓN EN SALUD
13 y 14 de diciembre del 2010
> Introducción al enfoque de género en la investigación en salud: beneficios y potencialidades.
> Sesgos de género y malas prácticas en la investigación en salud.
> Fuentes de información para la investigación en género y salud.
> Incorporación de la perspectiva de género en el proceso de investigación: planteamiento del problema y diseño de la metodología.
> Incorporación de la perspectiva de género en el proceso de investigación: desarrollo de la investigación y análisis e interpretación de datos.

MÓDULO 5: ATENCIÓN SANITARIA Y GÉNERO : PROFESIONALES Y PACIENTES
24 y 25 de enero del 2011
> Las mujeres en la medicina. Diferencias de género en la práctica clínica y en la carrera profesional.
> La construcción de lo femenino y lo masculino. Lo especifico en las creencias, conductas y problemas de salud.
> Utilización del enfoque de género en el abordaje de la relación entre pacientes y profesionales.
> Sesgos de género en el esfuerzo diagnóstico y terapéutico.

MÓDULO 6: GÉNERO Y ATENCIÓN A LA DEPENDENCIA: EL CUIDADO INFORMAL A LA SALUD
21 y 22 de febrero del 2011
> El trabajo no remunerado de las mujeres en salud: concepto y marco del cuidado informal.
> Desigualdades de género en la responsabilidad y el trabajo de cuidar.
> El coste de cuidar: impacto en la salud y calidad de vida de las mujeres.
> Análisis de las políticas de apoyo a personas cuidadoras desde una perspectiva de género.
> Servicios públicos y atención a la dependencia: un análisis desde el feminismo.

MÓDULO 7: ANÁLISIS DE GÉNERO APLICADO A SITUACIONES Y ENTORNOS ESPECÍFICOS

Opción 1: Trabajo, género y salud
21 y 22 de marzo del 2011
> Modelos para el análisis de la relación entre trabajo y salud con perspectiva de género.
> Condiciones de empleo, condiciones de trabajo y salud de las mujeres.
> Epidemiología ocupacional y desigualdades de salud relacionadas con el trabajo.
> La práctica de la prevención de riesgos laborales con enfoque de género.
> Incorporación de la perspectiva de género en las políticas de empleo y de prevención de riesgos laborales.

Opción 2: Salud Sexual y Reproductiva
23 y 24 de marzo del 2011
> Sexualidad y planificación familiar. La necesidad de contemplar la capacidad de decisión de las usuarias, y de potenciar la corresponsabilidad masculina.
> Evolución de la situación de las mujeres y madres en la sociedad española.
> Evolución de la situación de los hombres y padres en la sociedad española.


MÓDU LO 8: EL ANÁLISIS DE GÉNERO COMO HERRAMIENTA PARA LA PLANIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE INTERVENCIONES EN SALUD
26 y 27 de abril del 2011
> Conceptos básicos del análisis de género y su utilidad como herramienta de
trabajo en salud.
> Aplicación del análisis de género a la valoración de la situación de salud de una población.
> Aplicación del análisis de género al diseño y evaluación de intervenciones en salud.
> Evaluación de la sensibilidad de género de planes, programas e intervenciones en salud.
> El análisis de género aplicado a problemas de salud: Estudio de casos.

MÓDU LO 9: ELABORACIÓN DE UN PROYECTO DE APLICACIÓN DEL ANÁLISIS DE GÉNERO AL TRA BAJO EN SALUD (TRABAJO FINAL)
4 y 5 de julio del 2011
> Elaboración de un trabajo individual tutorizado a través del campus virtual.
> Presentación en público y debate de los trabajos individuales elaborados por el alumnado.

Metodología

El curso está distribuido en 9 módulos, cada uno de los cuales consta de una parte de actividad presencial en el aula y una parte de actividad no presencial con apoyo docente a través del Campus Virtual de la EASP.
En 8 de los módulos se desarrollarán contenidos comunes a todas
las personas participantes. Para la realización del módulo 7
se ofrecen dos opciones, a elegir una según el interés de cada
participante, en las que se profundizará en la aplicación del enfoque
de género a una problemática de salud o entorno específico
de intervención.
El módulo 9 consiste en la elaboración de un trabajo individual de aplicación de los conocimientos y habilidades adquiridas durante el aprendizaje y su presentación pública al final del curso.
Durante el desarrollo de la actividad presencial se interaccionará
en diferente grado entre todas las personas participantes. Se
fomentará el debate dirigido por el profesorado, donde la participación
y exposición de ideas del alumnado será un elemento
central. Se precisa la asistencia a un mínimo del 90% de las horas
presenciales programadas.
La actividad no presencial se basa en el trabajo de cada participante, ayudado por guías específicas elaboradas por el profesorado, y con el apoyo docente de éste a través del Campus Virtual de la EASP. La evaluación de la actividad no presencial
se realizará a través de los mecanismos que se definan por el profesorado en cada caso. Se precisa la realización de todas las tareas programadas.
Las técnicas docentes a utilizar en el programa formativo incluirán:
> Exposiciones teóricas y debates guiados por parte de profesionales expertos y expertas en los temas.
> Trabajos grupales con presentación y debate posterior.
> Presentación y análisis de casos.
> Lectura crítica y síntesis de documentación de apoyo.
> Búsqueda y análisis de información documental.
> Ejercicios de análisis y elaboración de informes
> Empleo de guías de aprendizaje.
> Asesoría individualizada para la realización de actividades no presenciales.

El proceso formativo capacitará a los alumnos y alumnas para la
comprensión de los conocimientos y las tecnologías propias de
las intervenciones efectivas en PS ante el tabaquismo y el consumo
de otras drogas, la salud reproductiva, la actividad física,
la alimentación saludable y otros problemas relacionados con la
salud pública, así como el uso adecuado de los métodos y las
técnicas de intervención y evaluación propios de la promoción
de la salud.

Objetivos Específicos

Al finalizar el curso los alumnos y alumnas serán capaces de:
> Integrar los conocimientos y las tecnologías para las intervenciones
efectivas en PS y Educación para la Salud (EPS)
> Manejar los métodos y las técnicas de intervención y evaluación
propios de la PS y la EPS.
> Utilizar las herramientas de la comunicación pública y científica
en PS individual, grupal y social.

Contenidos

PS, determinantes sociales y salud pública.
Promoción de la Salud e intervención en drogodependencias.
Educación sexual y salud reproductiva.
Actividad física para la salud y alimentación.
Investigación evaluativa en PS.OQUE VI
Métodos de comunicación pública y científica en PS.OQUE VII
Elaboración y presentación en público de trabajos de PS.

Metodología

Para el desarrollo de las orientaciones didácticas se facilitará el
autoaprendizaje, el aprendizaje guiado y el aprendizaje colaborativo
por medio de exposiciones teóricas, debates, exposiciones
individuales presenciales y no presenciales, lectura crítica, trabajo
en pequeños grupos, manejo del método del caso, resolución
de problemas, sesiones tutoriales, manejo de herramientas de
la Web 2.0.
Se desarrollarán sesiones presenciales (según fechas indicadas)
y actividades no presenciales apoyadas en un Entorno Virtual
de Aprendizaje. Los alumnos y alumnas desarrollarán un trabajo
final individual que se presentará en el módulo 7.