| | | |  | Temario: | 1. Manipulación de alimentos
1.1 Legislación alimentaria y salud pública.
1.2Reglamento de manipuladores de alimentos.
1.3Responsabilidad de las empresas.
1.4Normas relativas a los manipuladores de alimentos.
1.5Objetivos del programa de formación.
1.6Manipulación de alimentos: conceptos generales.
2. Vías de contaminación de los alimentos.
2.1Peligros físicos.
2.2Peligros químicos.
2.3Peligros biológicos.
3. Enfermedades causadas por los alimentos (I)
3.1Intoxicación alimentaria.
3.2Infección alimentaria.
3.3Toxiinfección alimentaria.
3.4Enfermedades causadas por los peligros químicos.
4. Enfermedades causadas por los alimentos (II)
4.1Peligros biológicos y sus toxinas.
4.2Características generales de las bacterias.
4.3Condiciones favorables para el crecimiento de las bacterias.
4.4Agentes causales y enfermedades que producen.
5. Requisitos generales: plan de agua potable, de limpieza y desinfección, residuos y desinsectación y desratización de los locales.
5.1 Plan de control de aguas.
5.2 Plan de limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios.
5.3Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras.
5.4Lucha contra las plagas: desinsectación y desratización.
6. Comercio minorista: características de las instalaciones, equipos y utensilios.
6.1 Tipos de comercio minorista.
6.2Características de las instalaciones.
6.3Características de equipos y utensilios.
6.4 Plan de mantenimiento.
7. Reglas higiénicas del manipulador de alimentos.
7.1Requisitos de los manipuladores de alimentos.
7.2Hábitos del manipulador.
7.3Higiene personal.
7.4Salud del manipulador: vigilancia médica. Vigilancia en higiene y formación.
8. Diagrama de flujo: compra, recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos y materias primas.
8.1Compra y recepción de alimentos.
8.2Almacenamiento.
8.3Métodos de conservación de los alimentos.
8.4Envasado.
8.5Etiquetado.
8.6transporte de productos alimenticios
9. Condiciones especiales de manipulación de alimentos en el comercio minorista de alimentación.
9.1 Alimentos no perecederos: control caducidad.
9.2 Alimentos perecederos: contaminación cruzada.
9.3 Almacenamiento y exposición de alimentos sin frío.
9.4 Almacenamiento y exposición de alimentos con frío.
10. Control de calidad de los alimentos: sistema APPCC
10.1Calidad. Control de calidad.
10.2Historia del sistema APPCC.
10.3Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC.
10.4Ventajas del sistema APPCC.
10.5¿Quién desarrolla y aplica el programa APPCC?
10.6Principios del sistema APPCC Ocultar Ver temario completo |  | Objetivos: | •Conocer los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control.
•Conocer las principales enfermedades alimentarias y su prevención.
•Conocer las Practicas Correctas de Higiene en la manipulación de alimentos
•Conocer las normas de higiene personal.
•Conocer la legislación alimentaria de aplicación. Ocultar Ver objetivos completos | | | | | Titulación: | Carnet de manipulador de alimentos siempre que se supere la prueba de conocimientos. | | Convocatoria: | Abierta | | Plazo de matriculación: | Abierto | | Observaciones: | | | Requisitos: | Dirigido a :
Profesionales y personas que por su trabajo necesiten la obtención del Certificado de Formación en Manipulación de Alimentos (sector comercio).
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