| Modalidad: | Curso Online | | Horas: | 17 h | | Descripcion: | Diploma acreditativo de los conocimientos adquiridos | | | 
RUANO INFORMATICA S.L. | | | |  | Temario: | Módulo 1: Manipulador de alimentos
Se examinan las cuestiones a tener en cuenta para una buena higiene alimentaría en la manipulación de los alimentos desde su origen hasta el consumidor final, la correcta utilización de utensilios y maquinaria, así como la higiene de los manipuladores para evitar la contaminación de los alimentos que puedan provocar su alteración y ocasionar enfermedades alimentarías.
Lección 1: Consumo de alimentos manipulados erróneamente
Contempla el concepto de higiene alimentaría, las enfermedades alimentarías que ocasiona su ausencia, así como los agentes implicados en la cadena alimentaría y, por tanto, son los que deben tener una buena higiene alimentaría.
Capítulo 1: Importancia de la higiene alimentaría
Capítulo 2: Qué es la higiene alimentaría
Capítulo 3: La cadena alimentaría
Capítulo 4: Consecuencias de ausencia de higiene alimentaría
Capítulo 5: Agentes implicados en la cadena alimentaría
Capítulo 6: Test
Lección 2: Fuentes de contaminación de los alimentos
Explicación de los distintos tipos de peligros de contaminación de los alimentos que pueden provocar enfermedades alimentarías. Se clasifican en microbiológicos, físicos y químicos.
Capítulo 1: Peligros microbiológicos
Capítulo 2: Peligros químicos: tóxicos naturales
Capítulo 3: Peligros químicos: contaminantes
Capítulo 4: Peligros físicos
Capítulo 5: Test
Lección 3: Alteración y contaminación de los alimentos
Establece el concepto de alimento contaminado y muestra la importancia de la dosis o concentración del elemento tóxico y sus efectos.
Capítulo 1: Qué es un alimento contaminado
Capítulo 2: Dosis o concentración y sus efectos
Capítulo 3: Contaminación alimentaría
Capítulo 4: Test
Lección 4: Factores que favorecen el crecimiento bacteriano
Muestra cuáles son las condiciones de proliferación de microorganismos y cómo mantener los alimentos libres de ellos.
Capítulo 1: Condiciones de proliferación de microorganismos
Capítulo 2: Mantener los alimentos libres de microorganismos
Capítulo 3: Test
Lección 5: Enfermedades transmitidas por los alimentos
Muestra los conceptos de infección, intoxicación y toxiinfección. Describe las causas, síntomas y prevención de distintas enfermedades alimentarías producidas por una manipulación antihigiénica que ocasiona la contaminación de los alimentos. Entre estas enfermedades, se describen la salmonelosis, la shigelosis, gastroenteritis producidas por diversos microorganismos patógenos y otras de origen fúngico.
Capítulo 1: Infección, intoxicación y toxiinfección
Capítulo 2: Salmonelosis
Capítulo 3: Shigelosis o disentería bacilar
Capítulo 4: Infección por Escherichia coli
Capítulo 5: Gastroenteritis
Capítulo 6: Enfermedades por bacterias
Capítulo 7: Intoxicaciones de origen fúngico
Capítulo 8: Medidas de prevención y control
Capítulo 9: Test
Lección 6: Hábitos higiénicos en manipuladores de alimentos
Explica las acciones a tomar por parte de los manipuladores de alimentos para tener una buena higiene y así evitar la contaminación de los alimentos que manipulan.
Capítulo 1: Higiene de los manipuladores de alimentos
Capítulo 2: Lavado de manos
Capítulo 3: Manipuladores enfermos
Capítulo 4: Hábitos no higiénicos
Capítulo 5: Test
Lección 7: Métodos de conservación de alimentos
Abarca el proceso y fases de la cadena alimentaría indicando cuáles deben ser las condiciones de transporte, recepción, conservación, almacenamiento y preparación de los alimentos.
Capítulo 1: Conservación de los alimentos
Capítulo 2: Condiciones de transporte
Capítulo 3: Condiciones de recepción
Capítulo 4: Condiciones de recepción de carnes
Capítulo 5: Condiciones de conservación
Capítulo 6: Condiciones de almacenamiento
Capítulo 7: Condiciones para la preparación de alimentos
Capítulo 8: Test
Lección 8: Materiales en contacto con los alimentos
Contempla los factores a tener en cuenta al proyectar las instalaciones de una empresa agroalimentaria y qué normas hay que adoptar para la utilización higiénica de la maquinaria y de los utensilios empleados en la manipulación de alimentos.
Capítulo 1: Diseño de las instalaciones
Capítulo 2: Normas de diseño higiénico
Capítulo 3: Utensilios
Capítulo 4: Test
Lección 9: Manipulación de residuos
Contempla los procesos que deben seguirse para una correcta manipulación y eliminación de los residuos para evitar la contaminación de los alimentos.
Capítulo 1: Manipulación de residuos
Lección 10: Limpieza y desinfección: concepto y diferencia
Explica en qué consiste la limpieza y la desinfección, las diferencias existentes entre ellas y el orden en que deben aplicarse.
Capítulo 1: Limpieza y desinfección
Capítulo 2: Secuencia de operaciones de limpieza y desinfección
Capítulo 3: Programa de limpieza y desinfección
Capítulo 4: Test
Lección 11: Control de plagas
Describe cómo realizar medidas de prevención, seguimiento y control de plagas de insectos y roedores que pueden entrar en contacto con los alimentos en la cadena alimentaría y evitar así su contaminación.
Capítulo 1: Plagas de insectos y roedores
Capítulo 2: Prevención de plagas
Capítulo 3: Erradicación de plagas
Capítulo 4: Test
Lección 12: Información y etiquetado de los alimentos
Muestra cómo debe realizarse el etiquetado de los alimentos y qué tipo de información debe incluirse.
Capítulo 1: Información y etiquetado de los alimentos
Lección 13: Análisis de peligros y puntos de control crítico
Establece la forma de realizar un plan o sistema de análisis de peligros en una empresa agroalimentaria y de la verificación de los distintos puntos de control crítico en la manipulación de los alimentos, señalando la implicación y responsabilidad de los manipuladores de alimentos en su aplicación e incluyendo las medidas preventivas y las acciones correctoras a tomar.
Capítulo 1: Definición y marco legal
Capítulo 2: Punto de control crítico (PCC)
Capítulo 3: Vigilancia, registros, medidas preventivas y acciones correctoras
Capítulo 4: Implicación y responsabilidad del manipulador
Capítulo 5: Test
Lección 14: Legislación aplicable al manipulador de alimentos
Muestra el marco legal que afecta a la actividad de los manipuladores de alimentos, accediendo al contenido de los Reales Decretos con las normas que aquellos deben cumplir.
Capítulo 1: Marco legal del manipulador de alimentos
Capítulo 2: Legislación vigente
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