| | | |  | Temario: | CLASE I Enfermedades transmitidas por alimentos (E.T.A.) Mecanismos de transmisión 1 Nociones de las E.T.A. más frecuentes, alimentos involucrados y formas de prevención.
2 Agentes Microbianos y parasitarios: Generalidades de la microbiología alimentariaBacteriasVirusMohosLevadurasMicroorganismos reemergentes
CAMPYLOBACTER
Escherichia coli O157:H7
VIBRIO
AEROMONAS HYDROPHILA
YERSINIA ENTEROCOLITICA
3 Agentes físicos: Contaminación física
4 Causas de ETA
5 Factores que inciden en la contaminación de los alimentos, del ambiente y de los manipuladoresComidas frías potencialmente peligrosasRiesgos en los productos transformadosPatógenos en la heladeraCLASE II Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.): aplicadas a la higiene personal, al equipamiento, a los utensilios y al ambiente de trabajo.
1 Higiene del manipulador de alimentos: hábitos
2 Elaboración de alimentos:Recepción de la materia primaAlmacenamientoPreelaboraciónElaboraciónHigiene de planta física equipamiento y utensiliosAnálisis de muestras y acciones correctivasCLASE III Métodos de conservación y elaboración de alimentos: físicos, químicos y biológicos.
1 Métodos físicos de conservación Conservación por el fríoConservación por el calorPor deshidrataciónMediante aditivosPor irradiación
2 Métodos de conservación química
3 Métodos de conservación biológicosCLASE IV Alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado, fraudulento. Criterio sanitario a seguir.
1 Aplicación del Código Alimentario Argentino (CAA)
2 Algunas definiciones importantes sobre alimentos y temas conexos
Alimento
Alimento genuino o normal
Alimento alterado
Alimento adulterado
Alimento contaminado
Alimento falsificado o fraudulentoCLASE V Envasado: materiales, mecanismos
1 Envases para alimentos y migración de materiales
Envase ó empaque
Vida útil
Toxicidad
2 Cualidades sanitarias de los materiales utilizados en la elaboración de envases
3 Materiales más usados en envases de alimentos y su riesgo sanitarioHojalataVidrioPlásticoPapeles y CartonesCLASE VI Control de plagas en establecimientos elaboradores y/o fraccionadotes de alimentos
1 ¿Qué es una plaga?Plagas mas habitualesClasificación de plagasProblemas que pueden ocasionar las plagas
2 Ejemplos de plagas que podrían causar ETAS
¿Cómo se logra llevar a cabo el programa de lucha contra las plagas?
Lo que se debe tener en cuenta para llevar a cabo un plan de eliminación de plagas
3 Controles que se utilizan en el manejo de las plagas
OTRAS NORMATIVAS
a SENASA
b SAGPA
c DIRECTIVA 93/43/CEE
d CODEX ALIMENTARIUS
e Código alimentario argentino
Ocultar Ver temario completo |  | Objetivos: | Los conocimientos y conceptos teórico-prácticos sobre higiene alimentaria permitirán aplicar una metodología de trabajo que asegurará la preparación de alimentos confiables desde el punto de vista sanitario, un mejor aprovechamiento de la materia prima y con alto nivel de aceptabilidad sensorial. Conocer y evaluar cómo evitar riesgos causados por los diferentes peligros que se encuentran aparejados a la toxicología alimentaria es de suma importancia para la industria gastronómica. Ocultar Ver objetivos completos | | | | | Titulación: | Certificado de Actualización Profesional | | Convocatoria: | No disponible | | Plazo de matriculación: | Abierto | | Observaciones: | | | | Información | | Solicita información gratis al centro | | |
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