| | | |  | Temario: | INTRODUCCIÓN. *** DEFINICIÓN DE LECHE: **
INTRODUCCIÓN. ** CONCEPTOS. ** TIPOS DE
LECHE. ** SISTEMAS INHIBITORIOS NATURALES
PRESENTES EN LECHE CRUDA. *** COMPOSICIÓN Y
ESTRUCTURA FÍSICOQUÍMICA DE LA LECHE: **
INTRODUCCIÓN. ** COMPOSICIÓN DE LA LECHE: *
COMPONENTES MAYORITARIOS: ESTRUCTURA QUÍMICA
Y FUNCIONALIDAD. * COMPONENTES MINORITARIOS:
ESTRUCTURA QUÍMICA Y FUNCIONALIDAD. **
DIFERENCIAS DE LA LECHE DE LAS DIVERSAS
ESPECIES: OVEJA, CABRA, VACA, BÚFALA. **
PROPIEDADES FÍSICO QUÍMICAS DE LA LECHE: *
COLOR. * GUSTO. * ACIDEZ. * PUNTO DE
CONGELACIÓN. * PUNTO DE EBULLICIÓN. *
DENSIDAD DE LA LECHE. * CALOR ESPECÍFICO. *
TENSIÓN SUPERFICIAL. * VIS COSIDAD. *
CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA. * INDICE DE
REFRACCIÓN. * PRESIÓN OSMÓTICA. * POTENCIAL
DE ÓXIDOREDUCCIÓN. * AW. *** PRODUCCIÓN,
MANEJO Y ORDEÑO DEL GANADO VACUNO DE LECHE:
** INTRODUCCIÓN. ** PRODUCCIÓN DE LA LECHE
DE VACAS SANAS Y MAMÍTICAS. ** ORDEÑO: *
FUNCIONAMIENTO, LIMPIEZA E HIGIENE DE LAS
MÁQUINAS ORDEÑADORAS. ** LOCALES Y
EQUIPAMIENTO: * HIGIENE Y LIMPIEZA. **
REFRIGERACIÓN DE LA LECHE: * TEMPERATURA. *
EQUIPOS. *** RECOGIDA DE LA LECHE,
TRANSPORTE Y TRATAMIENTO DE LA LECHE: **
PROCESOS DE MEMBRANA EN LA INDUSTRIA LÁCTEA.
** RECOGIDA DE LA LECHE: * EVALUACIÓN
SENSORIAL DE LA LECHE. * OLOR Y SABOR. *
ANÁLISIS RÁPIDO DE CALIDAD. * TOMA DE
MUESTRAS. ** TRANSPORTE: * TEMPERATURA. *
LIMPIEZA. * CONTROL. ** PROCESOS EN LA
ELABORACIÓN DE LAS LECHES: * PASTEURIZACIÓN.
* ESTERILIZACIÓN. * UHT. * LECHE CONCENTRADA
Y LECHE EN POLVO. *** LECHES DE CONTINUACIÓN
Y CRECIMIENTO: ** DEFINICIÓN. ** TIPOS. **
LEGISLACIÓN. ** ETIQUETADO. *** MANTEQUILLA,
NATA Y PRODUCTOS GRASOS PARA EXTENDER. ***
LEGILACIÓN VIGENTE DE LA LECHE. ***
PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS: **
INTRODUCCIÓN. ** DEFINICIÓN. ** BACTERIAS
LÁCTICAS DE INTERÉS TECNOLÓGICO EN LOS
PRODUCTOS LÁCTEOS. ** FERMENTOS LÁCTICOS:
PRODUCCIÓN Y APLICACIONES. ** PROBIÓTICOS EN
PRODUCTOS LÁCTEOS. ** TIPOS DE PRODUCTOS
LÁCTEOS. ** YOGURT: * TIPOS DE YOGURT. *
VALOR NUTRITIVO. * COMPOSICIÓN. * PROCESO DE
FABRICACIÓN. * LEGISLACIÓN. ** KÉFIR Y
KOUMISS: * DEFINICIÓN. * VALOR NUTRITIVO. *
COMPOSICIÓN. * PROCESO DE FABRICACIÓN. *
LEGISLACIÓN. ** NATA FERMENTADA: *
DEFINICIÓN. * VALOR NUTRITIVO. *
COMPOSICIÓN. * PROCESO DE FABRICACIÓN. *
LEGISLACIÓN. ** QUESO: * INTRODUCCIÓN. *
DEFINICIÓN. * TIPOS. * COMPOSICIÓN. *
PROCESO DE FABRICACIÓN. * ASPECTOS
MICROBIOLÓGICOS Y BIOQUÍMICOS DE LA
MADURACIÓN DEL QUESO. * DESARROLLO DEL
FLAVOR Y DE LA TEXTURA EN EL QUESO. *
LEGISLACIÓN. *** POSTRES LÁCTEOS Y CUAJADA:
** DEFINICIÓN. ** TIPOS. ** COMPOSICIÓN. **
VALOR NUTRITIVO. ** FABRICACIÓN. **
LEGISLACIÓN. *** HELADOS Y MOUSSES: **
HELADOS: * INTRODUCCIÓN. * DEFINICIÓN. *
COMPOSICIÓN. * VALOR NUTRITIVO. * PROCESO DE
FABRICACIÓN. * LEGISLACIÓN. ** MOUSSES: *
INTRODUCCIÓN. * DEFINICIÓN. * COMPOSICIÓN. *
VALOR NUTRITIVO. * PROCESO DE FABRICACIÓN. *
LEGISLACIÓN. *** ALTERACIONES Y
CONTAMINACIONES DE LA LECHE Y PRODUCTOS
LÁCTEOS: ** INTRODUCCIÓN. ** DEFINICIONES DE
ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN. ** ALTERACIÓN
FÍSICA. ** ALTERACIÓN QUÍMICA. ** ALTERACIÓN
BIOLÓGICA. ** CONTAMINACIÓN FÍSICA. **
CONTAMINACIÓN QUÍMICA. ** CONTAMINACIÓN
BIOLÓGICA. *** CONTROL SANITARIO DE LA LECHE
Y PRODUCTOS LÁCTEOS: ** MICROBIOLOGÍA DE LA
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS: * INTRODUCCIÓN. *
FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LA LECHE CRUDA.
* MICROORGANISMOS ALTERANTES E INDICADORES.
* MICROORGANISMOS PATÓGENOS: GRAM POSITIVOS
Y GRAM NEGATIVOS EN LA LECHE CRUDA. *
MÉTODOS RÁPIDOS DE ANÁLISIS. * ANTIBIÓTICOS
Y OTROS RESIDUOS EN LECHE Y PRODUCTOS
LÁCTEOS. TRAZABILIDAD. * MUESTREO POR
ATRIBUTOS. PLANES DE MUESTREO POR VARIABLES.
* MÉTODOS DE CONTROL DE LA CALIDAD
BACTERIOLÓGICA DE LA LECHE CRUDA. ** CONTROL
FISICOQUÍMICO DE LA LECHE Y PRODUCTOS
LÁCTEOS: * DETERMINACIÓN DE LOS PRINCIPALES
COMPONENTES. * DETERMINACIÓN DE
MICROCOMPONENTES. * ANÁLISIS FUNCIONAL Y
FÍSICO. * COMPROBACIÓN DEL TRATAMIENTO
TÉRMICO QUE HA RECIBIDO LA LECHE. * MÉTODOS
PARA EL ANÁLISIS DE GRASAS Y ACEITES. ***
REFRIGERACIÓN DE LA LECHE CRUDA: ** FLORA
MICROBIANA PSICROTROFA. ** EFECTOS DE LOS
MICROORGANISMOS PSICROTROFOS Y SUS ENZIMAS
EN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. *** RIESGOS
SANITARIOS ASOCIADOS AL CONSUMO DE LECHE Y
PRODUCTOS LÁCTEOS: ** ZOONOSIS: *
BRUCELOSIS. * TUBERCULOSIS. * LISTERIOSIS.
** ASPECTOS ACLARATORIOS CON RESPECTO A LA
ENCEFALOPATÍA ESPONGIFORME BOVINA. **
LEGISLACIÓN. *** CONTROL DE CALIDAD DE LA
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS: ** DETECCIÓN DE
FRAUDES. ** MUESTREO DE AIRE, SUPERFICIES Y
PRODUCTOS LÁCTEOS PARA ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICO. ** IMPEDANCIA Y
BIOLUMINISCENCIA EN EL CONTROL DE CALIDAD.
BIOSENSORES. ** IMPLANTACIÓN DE LA ISO 9000
EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. *** ENVASADO DE LA
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS: ** ENVASADO
ASÉPTICO. *** VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE Y
PRODUCTOS LÁCTEOS: ** INTRODUCCIÓN. **
IMPORTANCIA CUALITATIVA Y CUANTITATIVA DE LA
LECHE. ** PAPEL NUTRITIVO DE LOS COMPONENTES
MAYORITARIOS Y MINORITARIOS DE LA LECHE. **
INTERACCIONES DE MEDICAMENTOS CON EL VALOR
NUTRITIVO DE LA LECHE. ** VALOR NUTRITIVO DE
LAS LECHES ENRIQUECIDAS. ** APLICACIÓN DE
LOS PRODUCTOS LÁCTEOS EN PERSONAS SENSIBLES
A LA LECHE. ** INGESTA DIARIA ADMISIBLE
(IDA) EN RECIEN NACIDOS, NIÑOS,
ADOLESCENTES, ADULTOS, MUJERES MENOPÁUSICAS
Y ANCIANOS. *** ORGANIZACIÓN COMÚN DE
MERCADOS (OCM) DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS:
** INTRODUCCIÓN. ** PROBLEMÁTICA ACTUAL. **
LEGISLACIÓN. ***APLICACIÓN DEL APPCC EN LA
INDUSTRIA LÁCTEA: ** LECHE TRATADA
TÉRMICAMENTE. ** QUESO FRESCO. ** YOGUR. **
HELADO. ** LEGISLACIÓN. *** EVALUACIÓN DE
IMPACTO AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA LÁCTEA.
*** MINIMIZACIÓN DE LOS RESIDUOS DE LA
INDUSTRIA LÁCTEA. *** LEGISLACIÓN VIGENTE DE
LOS PRODUCTOS LÁCTEOS: ** NACIONAL. **
EUROPEA. *** BIBLIOGRAFIA. Ocultar Ver temario completo | | | | | Titulación: | INTERVENCIÓN VETERINARIA EN LA INDUSTRIA LÁCTEA | | Convocatoria: | NO DISPONIBLE | | Plazo de matriculación: | Abierto | | Observaciones: | METODOLOGÍA Y DESARROLLO: ** MATERIAL
DIDACTICO: * UN TEXTO EDITADO POR LA PROPIA
FUNDACIÓN (FUNDESFORSA), QUE DESARROLLA EL
PROGRAMA DEL CURSO. CONSTA APROXIMADAMENTE
DE 500 / 600 PÁGINAS. * UN CUESTIONARIO DE
EVALUACIÓN TIPO TEST, CON LAS PREGUNTAS DEL
EXAMEN. ** SUPERADA SATISFACTORIAMENTE CADA
PRUEBA DE EVALUACIÓN, EL ALUMNO RECIBIRÁ EL
DIPLOMA CORRESPONDIENTE, EN DONDE CONSTARÁ
LA ACREDITACIÓN (INCLUYENDO Nº DE CRÉDITOS)
OTORGADA AL CURSO POR LA COMISIÓN DE
FORMACIÓN CONTINUADA DEL SISTEMA NACIONAL DE
SALUD (MINISTERIO DE SANIDAD). *** EXAMEN:
** LAS PRUEBAS DE EVALUACIÓN SE REALIZARÁN
EN EL DOMICILIO DEL ALUMNO. ÉSTAS SE
REMITIRÁN AL DOMICILIO SOCIAL DE LA
FUNDACIÓN, EN UN PLAZO MÁXIMO DE 30 DÍAS A
CONTAR DESDE LA FECHA DE TERMINACIÓN OFICIAL
DEL CURSO. LOS EXÁMENES, LOS CORREGIRÁ UNA
SOCIEDAD CIENTÍFICA, AJENA A LA FUNDACIÓN,
AL OBJETO DE GARANTIZAR LA IMPARCIALIDAD Y
TRANSPARENCIA DEL PROCESO EVALUADOR. ** LOS
ALUMNOS QUE NO ALCANCEN EL NÚMERO DE
RESPUESTAS CORRECTAS, PODRÁN REALIZAR UN
NUEVO EXAMEN, EL PLAZO MÁXIMO DE DOS MESES.
*** COMIENZO: MAYO 2001. | | Requisitos: | DIRIGIDO A VETERINARIOS. | | | Información | | Solicita información gratis al centro | | |
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