Curso de formación de formadores de manipuladores de alimentos

1. Requisitos legales en la formación de manipuladores de alimentos

2. Elaboración e implementación del plan de formación de manipuladores de alimentos

• Planificación y diseño del plan de formación
• Necesidades de formación en la empresa
• Objetivos, metodología y destinatarios de la formación
• Planificación de las acciones formativas

3. Competencias y habilidades para la formación

• Herramientas de comunicación
• Técnicas de impartición de la formación y de la participación del grupo
• Materiales y soportes para la formación

4. Guía de prácticas correctas para la formación de formadores de manipuladores de alimentos

• Requisitos legales a cumplir por la empresa
• Fuentes de contaminación de alimentos. Peligros físicos, químicos y biológicos.
• Enfermedades transmitidas por lo alimentos
• Análisis de peligros. Plan APPCC
• Planes de prerrequisitos: planes de control en transporte, recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos, etiquetado, etc.
• Plan de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
• Control de plagas y animales indeseables
• Gestión de residuos
• Plan de control del agua potable
• Trazabilidad
• Plan de formación
• Plan de gestión de alérgenos

5. Evaluación de conocimientos del manipulador de alimentos

6. Caso práctico:

• Ejemplo de sesión formativa para impartir en su empresa
• Exposición teórica del contenido.
• Herramientas para la exposición de los contenidos.
• Ejemplo de prueba evaluativa

Objetivos:

- Analizar los cambios establecidos por el RD 109/2010 y conocer aquellos requerimientos que deben tener presente los manipuladores de alimentos.
- Otorgar a los responsables y/o técnicos de Calidad y Seguridad Alimentaria de la empresa las habilidades técnicas necesarias para diseñar, impartir y evaluar una formación de manipuladores de alimentos en la organización, cumpliendo con la legislación aplicable.
- Dotar a responsables y/o técnicos de Calidad y Seguridad Alimentaria de las competencias necesarias para desempeñarse como formador interno del personal de su organización.
- Brindar herramientas que permitan elaborar un plan de formación y llevarlo a cabo; con el fin de que los manipuladores de alimentos apliquen las prácticas adecuadas de higiene y manipulación de alimentos en sus puestos de trabajo.

Todo ello mediante una metodología de impartición práctica y participativa ("learning by doing") para maximizar el provecho obtenido por parte de los asistentes.