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El temario del Experto en Tecnología Culinaria comprende cuatro módulos:
MÓDULO I COCINA PROFESIONAL AVANZADA
MÓDULO II INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
MÓDULO III NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS
MÓDULO IV PASTELERÍA
Detalle de los Módulos
Cocina Profesional Avanzada
Gestión en la Cocina. Elaboración de Alimentos con las últimas Tendencias Culinarias de: Cremas, Sopas, Foie,
Setas, Trufas, Arroz, Guarniciones, Ensaladas, etc. Los Aperitivos, el buffet, pastelería y masas. Maridaje
Presentacion de la Mesa.
Iniciación a la Cocina Profesional
Operaciones Preeliminares en la Cocina Moderna. Conocer la Elaboración de Alimentos como: Verduras, Huevos,
Sopas, Potajes, Arroces, Pastas, Verduras, Mariscos, Carnes,etc. Realización de Menús y Cartas. Dirección y organización del departamento de cocina.
Nuevas Técnicas Culinarias
Nuevos Utensilios y Maquinaria. Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes. Nuevas Técnicas de Cocción.
Nuevos ingredientes. Recetario.
Pastelería
Incorporar Técnicas de Elaboración y Manipulación para lograr gamas diversas de Texturas, sabores y Colores.
Adquirir conocimientos de Presentación y Decoración. Optimizar los Criterios para la Confección de una Carta de postres. Reconocer las Distintas Formas de Producción y Conservación con el fin de mejorar costos y Agilizar operatoria.
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El plan de estudios del Experto en Tecnología Culinaria tiene como objetivos:
Conocer la gastronomía y la cultura española.
Aprender los métodos de trabajo de la cocina española.
Perfeccionar sus técnicas de cocina.
Obtener la base para un desarrollo profesional continuo en el futuro.
Fomentar procesos de renovación permanente y personal en este tipo de competencias y de innovación en las empresas de hostelería.
Ocupar puestos de responsabilidad, donde dirigirán los distintos procesos involucrados en las empresas de hostelería.
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Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de EXPERTO EN TECNOLOGÍA CULINARIA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
| | Convocatoria: | Abierta | | Plazo de matriculación: | Abierto | | Observaciones: | | | Requisitos: | Salidas y Requisitos
El Experto en Tecnología Culinaria está dirigido a las personas que quieran:
Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa hostelera.
Mejorar o actualizar su formación como preparación para desempeñar un puesto de responsabilidad.
Experto en Tecnología Culinaria es un estudio superior diseñado para adquirir amplios conocimientos propios y adentrarse en el mundo de la cocina moderna y puntera, adquiriendo una preparación específica para desempeñar puestos de responsabilidad, como la de jefe de cocina y/o chef de cocina.
Requisitos de admisión
El acceso se puede realizar por una de estas dos vías:
Disponer de una titulación superior, o bien
Tener experiencia profesional. En este caso, un comité valorará los conocimientos y la experiencia.
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