Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
Características de la maquinaria utilizada.
Batería de cocina.
Utillaje y herramientas.
Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. Otras preparaciones básicas y su utilización (
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado.
Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos.
Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
Platos elementales más divulgados y su elaboración. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos.
Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
Regeneración: Definición. Clases de técnicas y procesos. Identificación de equipos asociados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. El sistema
Aplicación práctica.
Presentación y decoración de platos
Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual. Montaje y presentación en fuente y en plato. Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza.
Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura.
Aplicación práctica
cookchill y su fundamento. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.