Las unidades didácticas de las que está compuesto este curso son las siguientes:
Unidad 1. Conceptos generales de nutrición y dietética
Definiciones y conceptos: nutrición y dietética; Bases fisiológicas de la nutrición; Nutrientes; Interacción entre nutrientes; Aspectos energéticos; Aspectos nutricionales de los alimentos (según la pirámide nutricional); Recomendaciones de Energía y Nutrientes; Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional; Interpretación y manejo de las tablas de composición de alimentos; Preparación de dietas para colectividades (adultos, niños); Menús especiales: celíacos, hiposódicos, vegetarianos, etc.
Unidad 2. Tradición e innovación en el procesado de alimentos
Tendencias alimentarias; Nuevos alimentos; Alimentos modificados genéticamente; Alimentos funcionales; Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy; Alimentos organicos, biológicos o ecologicos; Nutrigenomica y nutrigenetica; Nanotecnologias; Alimentos destinados a una alimentación especial
Unidad 3. Técnicas culinarias de última generación
Conceptos previos; Técnicas de base; Técnicas avanzadas; Combinación de técnicas; Aplicaciones de las técnicas según culturas; Técnicas de última generación
Unidad 4. Talleres de I+D+i en cocina
Introducción; Diferencia entre legislación y normativa; Legislación sobre S.A.; Normativa sobre S.A.