| | | |  | Temario: | 1. La empresa o departamento de pastelería
Descripción
Los profesionales pasteleros
Condiciones del local
Desarrollo del trabajo
Maquinaria necesaria para la actividad
Utensilios
2. Materias primas
En seco, deshidratadas, liofilizadas
Materias líquidas, grasas y otras
3. Las masas
Masas fermentadas
Masas batidas
Masa quebrada (pasta brisa)
Hojaldre
Masas para freír
Mousses
Pastas
4. Preparaciones auxiliares
Cremas
Rellenos
Baños
Adornos
Manipulación del azúcar Ocultar Ver temario completo |  | Objetivos: | * Conocer e identificar las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores.
* Conocer y manejar las máquinas, utensilios, y demás instrumentos presentes en las empresas o departamentos de pastelería, evitando riesgos de accidentes durante su uso.
* Saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.
* Distinguir cada tipo de masa culinaria, y saber su comportamiento, y características organolépticas, para usarla en la preparación más idónea.
* Preparar todos aquellos materiales, que sirven como preparaciones auxiliares en la mayoría de las recetas de repostería, usándolas con criterio y de manera coherente. Ocultar Ver objetivos completos | | | | | Convocatoria: | Abierta | | Plazo de matriculación: | Abierto | | Observaciones: | | | | Información | | Solicita información gratis al centro | | |
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