OBJETIVOS: Con un temario amplio pero concreto que va desde platos sencillos y elementales a actuales y modernos, se pretende inculcar al grupo asistente nuevas ideas además de aportarle una información básica y atractiva a la vez..
TEMARIO:
El temario se renueva cada año basándose en platos, sobre todo, de la gastronomía vasca tradicional y actualizada. Se hace hincapié en puntos de cocción, temperaturas, técnicas, texturas y presentación. No se olvida la importancia de la repostería tradicional y moderna. Se busca en todo momento un ambiente relajado y agradable y lograr el mayor aprovechamiento posible de las nociones aprendidas que se imparten.
· Elaboraciones con ternera. Diferentes tipos de cocinado.
- Mollejas.
- Carrilleras.
- Blanqueta.
· Platos fríos y calientes a base de salmón
· La cocina del arroz (variedades, tipos y aplicaciones culinarias).
- Caldosos.
- Risottos.
- Arroces secos.
· La Cocina Vasca de la Merluza :
Repaso del recetario tradicional a base de merluza
· Cocina Vegetariana.
· Las pastas caseras en la cocina:
Pastas básicas: Tallarines.
Spaguettis.
Rellenas.
· Pastelería de Obrador:
- Brioche.
- Galletas.
- Masas batidas y crecidas.
· Pastelería de restaurante.
A base de chocolate y frutas de temporada.
· Cata de txakoli (Iniciación)
- D.O. Álava.
- D.O. Vizcaya.
- D.O. Getaria.
· La Cocina del Queso (Elaboraciones clásicas con queso tanto frías como calientes)
PROFESORADO:
Manuel Piñeiro.
Thierry Vallespir.
Eva Arguiñano.
José Ramón Aguiriano.