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Introducción a la Hostelería. - El turismo.
- Establecimientos.
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Introducción al área de cocina. - Ubicación de la cocina.
- Estructura y materiales de construcción.
- Suministros e instalaciones.
- Las dependencias de la cocina y sus requisitos.
- El cuarto frío.
- La cocina caliente.
- La pastelería.
- Las cámaras.
- La Plonge.
- El área de procesamiento de verduras y hortalizas.
- La despensa día.
- La oficina del Chef.
- Las cocinas satélites.
- La cocina de familia.
- La cafetería del hotel.
- El local de lavado y almacén de vajilla.
- Los servicios y guardarropa.
- El comedor de empleados.
- La zona de control y recepción de mercancías.
- La Zona de evacuación de desperdicios.
- La zona de producción de hielo.
- Los salones y Restaurantes.
- Room Service.
- La zona de banquetes y/o Catering.
- El Almacén general.
- La Bodega.
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Maquinaria industrial de cocina. - Los equipos de cocción y otros.
- Generadores de calor.
- Los accesorios de los fogones.
- Generadores de frío.
- Procesadora de hielo y similares.
- Otras máquinas.
- Nuevas tendencias.
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Material operativo de cocina. -
Pequeña maquinaria y herramientas. - Batería de cocina.
- Moldes.
- Otros elementos y accesorios.
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Salud e higiene - Enfermedades de origen alimentario.
- Prevención de enfermedades.
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Almacenamiento y conservación de alimentos. - Procesado y preservación de alimentos (la congelación, el vacío, etc.).
- Las plantas procesadoras industriales.
- Los aditivos.
- Los envases.
- El etiquetado.
- La conservación y almacenamiento.
- El consumo de productos sometidos a algún método de preservación.
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TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION. MULTIMEDIA. - La Sociedad De La Información.
- Internet.
- Seguridad En Internet.
- Comercio Electrónico.
- Un Paseo Por El Mundo Virtual.
- Bases De Datos.
- Multimedia.
- Discos Ópticos.
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Nutrición y dietética. - Las calorías.
- Los nutrientes (vitaminas, proteínas, minerales, etc.).
- La dieta.
- Nuevas tendencias: biotecnología.
- El futuro de la nutrición.
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Los métodos básicos de cocinado. - Elementos básicos: Los alimentos. Los condimentos. Operaciones más elementales de preparación de alimentos. Los métodos básicos de cocinado.
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Conocimiento de los cereales y sus derivados. - Los cereales.
- Las harinas.
- Las féculas.
- Los panes.
- La pasta.
- Otros productos derivados de los cereales.
- Denominaciones de origen de cereales.
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Hortalizas, setas y frutas. - Hortalizas: valor nutritivo, clasificación de hortalizas, descripción de las principales hortalizas, disponibilidad en el mercado, limpieza y preparación de hortalizas, usos de las hortalizas.
- Setas: descripción de las principales setas comestibles, preparaciones y usos de las setas.
- Frutas: descripción de las principales frutas, usos de las frutas, nuevas tendencias.
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La leche y sus derivados. - La leche: métodos de saneamiento de la leche, la homogeneización, el envasado, productos lácteos, denominación de origen de productos lácteos.
- El queso: elaboración del queso, principales tipos de queso, usos del queso, denominaciones de origen de quesos.
- Los huevos: contenido nutricional, clasificación y formas de presentación, conservación, frescura, precauciones, métodos de cocinado, usos de los huevos, denominaciones de origen de huevos.
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Pescados y mariscos. - Pescados: clasificación, valor nutritivo, el frescor, descripción de los principales pescados, subproductos de pescado, disponibilidad en el mercado, conservación, limpieza y preparación, métodos de cocinado, usos de los pescados, denominación de origen.
- Mariscos: clasificación, valor nutritivo, el frescor, principales mariscos, disponibilidad en el mercado, conservación, limpieza y preparación, métodos de cocinado, usos de los mariscos, denominación de origen.
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Carnes y aves. -
Legumbres. Frutos secos. Grasas. Dulces. Infusiones. - Las legumbres: introducción. Valor nutritivo. Legumbres secas. Uso de las legumbres secas. Denominaciones de origen de legumbres.
- Frutos secos: Valor nutritivo. Tipos de frutos secos. Denominaciones de origen de frutos secos y similares.
- Grasas y aceites: Grasas: La Mantequilla. Aceites: El Aceite de Oliva. Otros aceites vegetales. Denominaciones de origen de aceites.
- Dulces: El Azúcar. La miel. El chocolate. Las mermeladas. El dulce de membrillo. Denominaciones de origen de productos. Dulces.
- Infusiones: Café, Té. Manzanilla. Otras infusiones.
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Las ofertas - Servicios especiales y algunas de sus elaboraciones culinarias.
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Elaboraciones básicas culinarias: Fondos, Salsas y Guarniciones. - Fondos: básicos.
- Salsas: Salsa española, bechamel, velouté, de tomate, mahonesa, holandesa, bearnesa, vinagreta, salsas derivadas y salsas especiales.
- Guarniciones: simples y compuestas.
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Elaboración de sopas, cremas, potajes y legumbres. - Sopas calientes.
- Cremas frías.
- Cremas calientes.
- Potajes.
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Elaboración de ensaladas y platos a base de hortalizas. -
Elaboración de platos de pastas, arroces y huevos. -
Elaboración de platos de pescados, mariscos, carnes y aves. -
Elaboración de postres - Recetas de pastelería.
- Recetas de repostería.
- Recetas de panadería.
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La cocina regional e internacional - Cocina Española.
- Cocina Europea.
- Cocina Judía.
- Cocina Africana.
- Cocina Asiática.
- Cocina Norteamericana.
- Cocina Centro y Sudamericana.
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