| | | |  | Temario: | Unidad Didáctica 1. Introducción a la Hostelería. El turismo. Unidad Didáctica 2. Introducción al área de cocina. Ubicación de la cocina. Unidad Didáctica 3. Maquinaria industrial de cocina. Los equipos de cocción y otros.
Unidad Didáctica 4. Material operativo de cocina (Parte I). Pequeña maquinaria y herramientas.
Unidad Didáctica 5. Material operativo de cocina (Parte II). Batería de cocina. Moldes. Otros elementos y accesorios.
Unidad Didáctica 6. Salud e higiene (Parte I). Enfermedades de origen alimentario.
Unidad Didáctica 7. Salud e higiene (Parte II). Prevención de enfermedades: Higiene del local.
Unidad Didáctica 8. Almacenamiento y conservación de alimentos. Procesado y preservación de alimentos (la congelación, el vacío, etc.). Unidad Didáctica 9. Nutrición y dietética. Las calorías.
Unidad Didáctica 10. Los métodos básicos de cocinado. Elementos básicos: Los alimentos. U
nidad Didáctica 11. Conocimiento de los cereales y sus derivados.
Unidad Didáctica 12. Hortalizas, setas y frutas.
Unidad Didáctica 13. La leche y sus derivados.
Unidad Didáctica 14. Pescados y mariscos.
Unidad Didáctica 15. Carnes y aves. Vacuno. Porcino. Lanar. Aves. Caza.
Unidad Didáctica 16. Legumbres. Frutos secos. Grasas. Dulces. Infusiones. Las legumbres: introducción.
Unidad Didáctica 17. Las ofertas. Servicios especiales y algunas de sus elaboraciones culinarias.
Unidad Didáctica 18. Elaboraciones básicas culinarias: Fondos, Salsas y Guarniciones.
Unidad Didáctica 19. Elaboración de sopas, cremas, potajes y legumbres.
Unidad Didáctica 20. Elaboración de ensaladas y platos a base de hortalizas.
Unidad Didáctica 21. Elaboración de platos de pastas, arroces y huevos.
Unidad Didáctica 22. Elaboración de platos de pescados, mariscos, carnes y aves.
Unidad Didáctica 23. Elaboración de postres. Recetas de pastelería. Recetas de repostería. Recetas de panadería.
Unidad Didáctica 24. La cocina regional e internacional.
ANEXO
Apéndice 1. Terminología culinaria. Unidades de medida.
Apéndice 2. Vocabulario españolinglésfrancés.
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1 Maletin
1 DVD
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