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Cocinero


Modalidad: Curso A Distancia
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Detalles del curso

Titulación:
Convocatoria: Cerrada. Consulta al centro sobre próximas fechas
Plazo de matriculación: Cerrado. Consulta al centro sobre próximas fechas
Temario: Unidad Didáctica 1. Introducción a la Hostelería. El turismo. Unidad Didáctica 2. Introducción al área de cocina. Ubicación de la cocina. Unidad Didáctica 3. Maquinaria industrial de cocina. Los equipos de cocción y otros. Unidad Didáctica 4. Material operativo de cocina (Parte I). Pequeña maquinaria y herramientas. Unidad Didáctica 5. Material operativo de cocina (Parte II). Batería de cocina. Moldes. Otros elementos y accesorios. Unidad Didáctica 6. Salud e higiene (Parte I). Enfermedades de origen alimentario. Unidad Didáctica 7. Salud e higiene (Parte II). Prevención de enfermedades: Higiene del local. Unidad Didáctica 8. Almacenamiento y conservación de alimentos. Procesado y preservación de alimentos (la congelación, el vacío, etc.). Unidad Didáctica 9. Nutrición y dietética. Las calorías. Unidad Didáctica 10. Los métodos básicos de cocinado. Elementos básicos: Los alimentos. U nidad Didáctica 11. Conocimiento de los cereales y sus derivados. Unidad Didáctica 12. Hortalizas, setas y frutas. Unidad Didáctica 13. La leche y sus derivados. Unidad Didáctica 14. Pescados y mariscos. Unidad Didáctica 15. Carnes y aves. Vacuno. Porcino. Lanar. Aves. Caza. Unidad Didáctica 16. Legumbres. Frutos secos. Grasas. Dulces. Infusiones. Las legumbres: introducción. Unidad Didáctica 17. Las ofertas. Servicios especiales y algunas de sus elaboraciones culinarias. Unidad Didáctica 18. Elaboraciones básicas culinarias: Fondos, Salsas y Guarniciones. Unidad Didáctica 19. Elaboración de sopas, cremas, potajes y legumbres. Unidad Didáctica 20. Elaboración de ensaladas y platos a base de hortalizas. Unidad Didáctica 21. Elaboración de platos de pastas, arroces y huevos. Unidad Didáctica 22. Elaboración de platos de pescados, mariscos, carnes y aves. Unidad Didáctica 23. Elaboración de postres. Recetas de pastelería. Recetas de repostería. Recetas de panadería. Unidad Didáctica 24. La cocina regional e internacional. ANEXO Apéndice 1. Terminología culinaria. Unidades de medida. Apéndice 2. Vocabulario español-inglés-francés.
Observaciones: MATERIAL QUE SE ACOMPAÑA CON EL CURSO: 1 Maletin 1 DVD

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Forma de pago : DOMICILIACIÓN BANCARIA



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