| | | |  | Temario: | - La cocina moderna: Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de restauración.
- Operaciones Preliminares: Manejo de cuchillos. Operaciones preliminares de las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves.
- Estudio y logística sobre menús y cartas: Introducción. Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. Ofertas de comida más generalizadas. Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. Normas a tener en cuenta en la confección de los menús. Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menúscartas. Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menúscartas o cartas.
Ocultar Ver temario completo |  | Objetivos: | Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas. Ocultar Ver objetivos completos | | | | | Titulación: | Diploma de aprovechamiento del curso (Fondo Social Europeo - Fundación Tripartita) | | Convocatoria: | Abierta | | Plazo de matriculación: | Abierto | | Observaciones: | Material didáctico a suministrar a los alumnos: Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Nintendo DS Lite con programa de cocina, maletín y guía didáctica. | | | Información | | Solicita información gratis al centro | | |
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