 | Temario: | I. Programa Teórico
MÓDULO A:
COCINA Y PASTELERÍA
? Tecnología de Cocina
? Tecnología de Pastelería
? Conocimiento de Productos
? Dietética y Nutricion
? Seguridad e Higiene en las Cocinas
? Planificación de Menú/Carta
? Historia de la Gastronomía
? Procesos Culinarios
MÓDULO B:
GESTIÓN DE RESTAURANTE
? Contabilidad
? Recursos Humanos
? Gestión y Administración
? Sistemas de Calidad en Cocina
? Gestión de Compras
MÓDULO C Y D
RESTAURANTE Y SOMELIER
? Tecnología de Restaurante
? Protocolo y Servicio
? Enología
? Coctelería
II. Programa Práctico
1. Año. Enseñanza y consolidación de unas bases técnicas generales dentro de la cocina procediendo a la elaboración de preparaciones y platos sencillos mediante un seguimiento de recetas.
2. Año. Desarrollo y ampliación de los conocimientos adquiridos mediante la elaboración de preparaciones y platos más sofisticados.
? Elaboración de platos mediante recetas
? Elaboración de preparaciones sin receta
? Elaboración de menús creados por alumno de 3 Año.
3. Año. Aplicaciones de Costos, Escandallos y Rendimientos en una cocina mediante la elaboración de platos y menús complejos.
? Elaboración de menús por procedimiento de ?cesta sorpresa?
? Creación y control de menú con Alumnos de 2º
III. Proyectos de fin de Curso
1. Año: Gestión de Compra y Venta de Productos para un Restaurante.
2. Año: Proyecto de Diseño de un Establecimiento de Hostelería.
3. Año: Creación de Menús /Rapport de Alimentos/ Trabajo de Marketing
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 | Objetivos: | ? Programa Teórico-Práctico de Formación en Cocina y Restauración con una duración de 3 años.
? Duración de Octubre a Julio (ambos incluidos) con horario de mañana
? Destinado a jóvenes futuros profesionales que deseen recibir una formación teórico práctica, con el objeto de poder desenvolverse posteriormente con facilidad dentro de su ámbito laboral.
? Para el ingreso del alumno, se requiere realizar una entrevista personal con algún miembro del profesorado, posteriormente, será comunicada la decisión, cerrando su Solicitud de Matrícula, en el caso de su admisión en el Centro.
? El Curso se divide en unos PROGRAMAS TEÓRICOS divididos en cuatro modulaciones que abarcan un 40% del temario: uno principal destinado a conocimientos de Cocina / Pastelería y tres complementarios destinados a conocimientos de otros ámbitos de la Hostelería y unos PROGRAMAS PRÁCTICOS que abarcan el 60% restante, impartidos en clases independientes, apoyados por unos dossieres de formación creados por la Escuela.
? Los alumnos deberán realizar periódicamente unos trabajos teórico-prácticos, los cuales serán imprescindibles presentar en las fechas señaladas previamente por el profesorado, para poder realizar los exámenes correspondientes a la evaluación.
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