| Titulación: | CERTIFICADO PROFESIONAL DE COCINA |
| Convocatoria: | Cerrada. Consulta al centro sobre próximas fechas |
| Plazo de matriculación: | Cerrado. Consulta al centro sobre próximas fechas |
| Temario: | 1er Módulo:
-Sesiones Teóricas:
Dietética y Nutrición * Higiene alimentaria * Conocimiento de productos * Vino y gastronomía.
-Sesiones Prácticas:
Fondos (elaboración de fondos, clarificación de los mismos) * Reducciones aplicadas a las diferentes salsas * Tipos de cocción * Salsas base frías para buffets fríos y condimentos para ensaladas de pasta, verduras y hortalizas * Salsas base para pescados * Salsas base para carnes * Guarniciones * Elaboración de pastas * Patés y terrinas.
2º Módulo:
-Sesiones Teóricas:
Tecnología de cocina (fichas de platos, fichas técnicas de elaboración, fichas de presentación de platos) * Marinada de caza * Tipos de cocina según tipos de restauración * Ficha de productos según restauración * Vino y gastronomía y cata.
-Sesiones Prácticas:
Ensaladas * Pastas * Arroces * Legumbres * Verduras * Huevos * Elaboración de pescados en salsas tradicionales, ragôuts, "all cremat", zarzuela, pescados al horno, marinados, aderezos y escabeches * Elaboración de carnes: ragôuts, goulash, fricandó, carbonadas, asados, braseados, salteados, cocotte, cazuelas típicas, beefsteaks, rumpsteaks, etc.
3er Módulo:
-Sesiones Teóricas:
Implantación de cocina (Gestión de compras y proveedores, necesidades de personal, espacios, diseño de cocinas, maquinaria...) * Planificación de menús, cartas y banquetes * Confección de cartas y menús * Nuevas tecnologías.
-Sesiones Prácticas:
Pastelería repostería y postres variados * Cocina al vacío * Creación de platos. |
| Observaciones: | El objetivo de la Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona ha sido, desde sus incios, la formación de los futuros profesionales de la hostelería, tanto en el ámbito de conocimientos teóricos como de técnicas, hábitos y actitudes personales. Para llevar a cabo estos objetivos, la escuela cuenta con un cuadro de profesores integrado por profesionales de gran experiencia en los diferentes departamentos que configuran la industria hotelera, así como por titulados superiores especializados en la materia que imparten. Por otra parte, la necesidad de poner en práctica la enseñanza profesionalizada, en contacto permanente con la realidad del sector, hizo que la Escuela se configurara como un centro de aplicación, con restaurantes abiertos al público, que se ha convertido en escaparate de la formación en hostelería al más alto nivel, en el centro de Barcelona. |