Temario:
CLASE I – Introducción: EL transporte aéreo
El transporte aéreo.
El aeropuerto.
Las aeronaves: Estructura de un avión.
Las cocinas: galleys.
Principios básicos del vuelo.
El código de aeropuertos de IATA
CLASE II Características del catering aéreo: Requisitos estructurales
Ubicación.
Construcción.
Equipos y utensilios.
Sistema de cocina.
Sistemas de distribución de comidas desde tierra: congelados, refrigerados, calientes.
CLASE III – El servicio de alimentos y bebidas a bordo
Servicio de alimentos a bordo. Garantía de calidad.
Comidas para la tripulación.
Vuelos demorados.
Desechos de alimentos.
Variedad de alimentos.
Planificación de menus.
Planificación de la producción.
CLASE IV – La vigilancia epidemiológica en los vuelos
Protección de alimentos en las cocinas de vuelo: Seguridad alimentaria.
Vigilancia epidemiológica de enfermedades transmitidas por alimentos en vuelos aéreos.
Puntos críticos de control e higiene del personal: manipulación de alimentos.
Orientación y educación del pasajero.
Que hacer en caso de emergencia epidemiológica.