| | | |  | Temario: | - SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: Normas y medios sobre higiene en la industria alimentaria. Limpieza de instalaciones y equipos. Incidencia ambiental de la industria alimentaria. Seguridad en la industria alimentaria.
- MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES: La carne: concepto. Composición del tejido muscular. Características de las distintas carnes. Características organolépticas de la carne. Refrigeración, congelación y oreo de la carne. Conocimientos generales sobre las tripas naturales. Condimentos, especias y aditivos. Almacenado. Control de almacén. Documentación.
- DESPIECE DE CANALES: Despiece y fileteadochuleteado del ganado vacuno. Despiece y chuleteado del ganado lanar y caprino. Despiece y fileteadochuleteado del ganado porcino. Aves y caza. Instrumentos de trabajo.
Ocultar Ver temario completo |  | Objetivos: | - Analizar la importancia del aseo personal.
- Estudiar las normas a observar durante la manipulación de alimentos.
- Determinar la importancia del agua en la limpieza en general.
- Explicar la importancia de los detergentes en las tareas de limpieza.
- Enumerar los distintos focos nocivos donde se acumula la suciedad.
- Describir el modo de ordenar los residuos originados en carnicería por tipos y ubicarlos de forma adecuada.
- Identificar los factores de riesgo más comunes en la industria cárnica.
Ocultar Ver objetivos completos | | | | | Titulación: | Diploma de aprovechamiento del curso (Fondo Social Europeo - Fundación Tripartita) | | Convocatoria: | Abierta | | Plazo de matriculación: | Abierto | | Observaciones: | Material didáctico a suministrar a los alumnos: Manual didáctico, bloc, carpeta de anillas, bolígrafo, maletín y guía didáctica. | | | Información | | Solicita información gratis al centro | | |
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