Temario:
CLASE I – DESCRIPCION DEL PUESTO – RESPONSABILIDADES
1 Organigrama del personal de supervisión y servicio, requisitos de cada puesto y sus responsabilidades, cargos y superior inmediato, personal a cargo de cada puesto, restaurantes, bar, banquetes en general.
2 Descripción del puesto: El rol del camarera/o. Imagen profesional. Uniforme. Maquillaje.
3 Concepto de calidad, concepto de servicio, porque es importante el servicio de calidad a los clientes.
4 Como cubrir las necesidades del cliente, identificarlas y adelantarse, como hacer sugerencias. El up selling.
5 Manejo de quejas y reclamos
CLASE II – EL SALON EL SERVICIO
1 El salón. Mobiliario.
2 Mise en place o preparación previa al servicio. Cambio de ceniceros. Trinchar alimentos.
3 Montaje. Acarreo. Desbarazo. Transporte de; bandejas, cubiertos, platos fríos y calientes. Dobleces de servilletas.
4 Comanda. Adición. La propina. Operaciones de cierre.
CLASE III – SET UP, VAJILLA, MANTELERÍA
1 Set ups según tipo de eventos sociales: almuerzos, cenas, te, brunch, lunch. Disposición de los elementos de servicio.
2 Vajilla, cubertería, platería y cristalería, mantelería que se utiliza. Cuidado que se debe tener en el manejo de la cristalería.
3 Decoración de la mesa.
CLASE IV – EL MENU: SERVICIO DE COMIDAS Y BEBIDAS
1 El menú: tipos e importancia. Layout. Estandarización de recetas. Alimentos de prestigio.
2 Diferentes menús, diferentes presentaciones, consejos prácticos.
3 Servicio a la carta. La carta. Conocimientos generales.
4 Variedades de uvas o cepajes, copas para vinos. Espumantes.
5 Como abrir y servir el vino y como combinar con los alimentos.
6 Coctelería. Diferentes tipos de barras y bebidas, cristalería, diferentes tragos, clásicos directos, batidos.
7 Elementos del bar. Cafes y su servicio. Té, infusiones y su servicio. Chocolates. Servicio de refrescos. Servicio de aperitivos, cerveza, aguardientes y licores.
CLASE V – BANQUETES
1 Banquetes. El servicio de banquetes, eventos corporativos y Sociales, ventajas del servicio de banquetes, organización del servicio de banquetes.
2 La secuencia del servicio de banquetes, timings según tipo de eventos. Preparación del salón y recepción. Preparación de los puestos laterales.
3 Tipos de eventos: buffets froid et chaud, cocktails, almuerzos de trabajo, coffee breaks, te, snacks y desayunos de trabajo, recepciones, con sus tiempos de duración.