MÓDULO I: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
_ Normativa en la manipulación de alimentos.
_ Seguridad e Higiene en el trabajo.
_ Limpieza y desinfección de la planta y material de laboratorio.
_ Conocimiento del manejo de detergentes y desinfectantes.
_ Factores que influyen en la calidad de los alimentos.
_ Importancia del aseo personal.
_ Controles médicos obligatorios y voluntarios.
_ Desinfección: desinfectantes y su acción.
_ Medios de protección adecuados para el auxiliar de laboratorio.
_ Evacuación de residuos e impacto medioambiental.
MÓDULO II: OPERACIONES BÁSICAS DE LABORATORIO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
_ Conocimientos sobre disoluciones concentradas y diluidas.
_ Manejo de electrodos y polarógrafos.
_ Polarografía: concepto y fundamento.
_ Sistema periódico. Estructura atómica.
_ Manejo de tablas de números al azar.
_ Valencias.
_ Disoluciones tipo patrón primario.
_ Proporciones, porcentajes y mezclas.
_ Conceptos de ácidos y bases.
_ Precauciones en la preparación de disoluciones de ácidos.
_ Clasificación del análisis químico.
_ Análisis volumétricos.
_ Control de tiempos y temperaturas.
_ Tipos de análisis: cualitativos y cuantitativos.
_ Toma de muestras para análisis.
_ Indicadores utilizados en las volumetrías.
_ Distintos tipos de volumetrías: neutralización, precipitación, complexometrías, Redox.
_ Análisis gravimétricos. Tipos de gravimetrías.
_ Reacciones químicas: neutralización, redox...
_ Manejo y calibrado de aparatos: pH-metros, espectrofotómetros, cromatógrafos...
_ Muestreo de alimentos destinados al análisis microbiológico.
_ Proceso de filtración, desecación y cristalización.
_ Registro de pesos de sustancias.
_ Conocimiento sobre destilaciones simples y fraccionadas.
_ Conocimientos de física y química: viscosidad, densidad, turbidez, pH, bases, ácidos...
_ Fundamento de las operaciones básicas de laboratorio: tamizado, decantación, cristalización, centrifugación, separaciones de muestras, destilaciones.
_ Fundamentos de: densidad, pH, viscosidad, índice de refracción.
_ Descripción de cada uno de los aparatos, útiles y materiales: aerómetros, densímetros, picnómetro, placas de Petri, etc.
_ Análisis más usuales de alimentos.
_ Acidez total.
_ Materias grasas en alimentos.
_ Contenido de cloro.
_ Índice de saponificación.
_ Índice de color.
_ Densidad.
_ Peso neto, escurrido, cenizas, nitritos y nitratos.
_ Índices de humedad, cenizas, celulosa y aditivos.
_ Grado alcohólico. Fundamento.
_ Clasificación de azúcares. Tipos de azúcares en distintos alimentos.
_ Anhídrido sulfuroso utilizado como conservante.
MÓDULO III: ANÁLISIS INSTRUMENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
_ Limpieza, conservación y esterilización del material.
_ Tratamientos y experimentación con muestras: técnica NMP, enriquecimiento...
_ Elaboración de gráficos de resultados: fuentes de contaminación, presencia de flora patógena...
_ Cromatografías: fundamento y clasificación.
_ Interpretación de cromatografías.
_ Métodos ópticos: Ley de Beer. Aplicaciones analíticas de los métodos ópticos.
_ Técnicas espectroscópicas: de absorción, emisión...
_ Cromatografía: técnicas cromatográficas.
MÓDULO IV: ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
_ Bacteriología e Higiene alimentaria.
_ Alimentos y microorganismos. Fuentes de contaminación.
_ Microorganismos: definición y clasificación.
_ Bacterias: formas de reproducción.
_ Factores exteriores que condicionan la vida de la bacteria.
_ Bacterias más comunes en bebidas y alimentos.
_ Levaduras: condiciones para su desarrollo.
_ Mohos: factores que controlan su desarrollo.
_ Virus: acción.
_ Muestreo de alimentos destinados al análisis.
_ Clasificación de los distintos tipos de medios de cultivo.
_ Preparaciones para análisis.
_ Examen microscópico de microorganismos.
_ Medición y recuento de microorganismos.
_ Efectos positivos y negativos de los microorganismos sobre los alimentos.
_ Tipos de siembra.
_ Tinción de microorganismos.
_ Esterilización. Distintos tipos: por calor seco, calor húmedo.
_ Manejo de autoclaves y hornos para esterilización por calor húmedo o seco.
_ Funcionamiento de los siguientes aparatos: autoclave, microscopio.