Contenidos:
Aplicación
1. Origen, tendencias y conceptos de las normas de seguridad alimentaria.
Sistema APPCC: Principios y Prerrequisitos. Legislación alimentaria
2. IFS food V.5
a) Características de la norma.
b) Requisitos
Sistema de Gestión de la Calidad ( APPCC).
Responsabilidades de la Dirección.
Gestión de Recursos.
Proceso productivo.
Medición , Análisis y Mejora.
3. BRC food V.6
a) Características de la norma.
b) Requisitos.
Compromiso del Equipo Directivo y Mejora continua.
Plan de Seguridad Alimentaria (APPCC)
Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria.
Normas relativas a las instalaciones.
Control del producto.
Control del proceso.
Personal.
4. Norma ISO 22000:2005.
a) Características de la Norma.
b) Requisitos:
Responsabilidad de la dirección.
Gestión de los Recursos.
Planificación y realización de productos seguros.
Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
5. Integración de BRCIFSISO 22000, y su compatibilidad con otros sistemas como ISO 9001, ISO 14001, etc.
6.Certificación de los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria
Auditorías
Introducción a la Seguridad Alimentaria: concepto y función
Definiciones y conceptos fundamentales.
Gestión del Plan anual de auditorías.
Competencia de los auditores. Eficacia, conducta profesional y normas de responsabilidad.
Realización de la auditoría: plan de la auditoría, preparación, selección de la muestra, reunión inicial, recogida de evidencias, reunión final.
Documentos necesarios en una auditoría y registros que se generan.
Preparación de las conclusiones de la auditoría: informe de auditoría.
Seguimiento de las acciones correctivas, preventivas y/o acciones de mejora derivadas de las auditorías.
Casos prácticos.
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