| Modalidad: | Postgrado Online | | Horas: | 400 h | | Descripcion: | Tecnico superior appcc-haccp iso 22000 y auditoria seguridad alimentaria | | Requisitos: | Válido sólo para estos países : España
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QualityOffice10 Escuela de Negocios | | | |  | Temario: | Origen y Evolución histórica del APPCC Origen histórico Definición de Derecho Alimentario El Derecho Alimentario y el Derecho Comparado EL CODEX ALIMENTARIUS MUNDI LA COMPILACIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS El derecho alimentario estadounidense Ventajas de utilizar el APPCC Aspectos que pueden influir en la eficacia de un Sistema APPCC. Limitaciones de la inspección y análisis final del producto El APPCC como sistema de autocontrol: El autocontrol El APPCC y los organismos externos
Peligros en la cadena de suministro alimentaria.
Definición de Peligro
Peligros biológicos
Peligros químicos y físicos
Peligros Físicos
Puntos de Control Críticos Control de Peligros
Riesgos asociados al consumo de alimentos
Definición de riesgos
Gestión de los riesgos derivados del consumo de alimentos
Enfermedades y trastornos transmitidos por alimentos
Establecimiento de medidas
La calidad y la seguridad alimentaria.
Microbiología alimentaria
Enfermedades transmitidas por alimentos
Manipulación y buenas prácticas de manipulación de los alimentos
Obtención de alimentos seguros desde el punto de vista sanitario (Salubridad)
Procesos para el tratamiento de alimentos
La conservación de alimentos. Tratamientos,
Limpieza y desinfección. Técnicas
Fecha de caducidad segura
Factores que pueden hacer peligroso al producto
Niveles peligrosos de patógenos
Requisitos previos en la implantación del APPCC.
Aspectos relacionados con las instalaciones y la producción.
Las tecnologías de producción
Aspectos relacionados con las instalaciones
Importancia del diseño del producto en la seguridad alimentaria
Factores intrínsecos de la organización y de los alimentos pH y acidez Ácidos orgánicos Conservantes Actividad de agua Ingredientes
Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
Plan de formación de trabajadores
Plan de buenas prácticas de manipulación
Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
Plan de limpieza y desinfección
Plan de control de residuos
Plan de control de plagas
Plan de control del agua de abastecimiento
Plan de control de trazabilidad
Plan de control de proveedores Control de Calidad de los Proveedores (CCP) Seguridad de las materias primas y control de proveedores
Aplicación del Sistema APPCC
Etapas / Principios APPCC Descripción
Etapa 1: Construir el Equipo APPCC
Etapa 2: Describir el producto
Etapa 3: Identificar el uso previsto
Etapa 4: Construir el diagrama de flujo
Etapa 5: Confirmación en el sitio del diagrama de flujo
Etapa 6: Principio 1
Listar todos los peligros potenciales
Realizar un análisis de peligros
Considerar medidas de control
Etapa 7: Principio 2 Identificar los PCC del proceso
Etapa 8: Principio 3 Establecer los Límites Críticos para las medidas preventivas asociadas con cada PCC.
Etapa 9: Principio 4 Establecer los criterios para la vigilancia de los PCC
Etapa 10: Principio 5 Establecer las acciones correctoras a realizar cuando la vigilancia detecte una desviación fuera de un límite crítico.
Etapa 11: Principio 6 Establecer el método para verificar que el Sistema APPCC está funcionando correctamente.
Etapa 12: Principio 7 Establecer un sistema eficaz de registro de datos que documente el APPCC Cómo elaborar el Diagrama de Flujo del Proceso Cómo elaborar la Tabla de Control del APPCC Cómo definir los términos de referencia Cómo describir el producto y su uso esperado Cómo identificar los peligros y Fuentes de información Técnicas de trabajo en grupo: Tormenta de ideas en el análisis de peligros El enfoque estructurado del análisis de peligros Cómo realizar la evaluación del riesgo Cómo identificar las medidas preventivas Cómo establecer los Puntos Críticos de Control Cómo aplicar la técnica DEl Árbol de Decisiones. Ejemplos Como realizar la Tabla de Control del APPCC. Ejemplos Cómo establecer los Límites Críticos Tipos de Límites Críticos Cómo establecer los Niveles Objetivo Cómo establecer un sistema de vigilancia en el APPCC Cómo definir y aplicar las Acciones correctoras Cómo validar el PLAN APPCC
La implantación del APPCC.
Método para desarrollar los Principios del APPCC.
Compromiso de la Dirección
Designación del EQUIPO APPCC
Proporcionar los recursos necesarios
Instauración del sistema APPCC
El mantenimiento del Sistema APPCC
La formación y capacitación
El análisis de alimentos relacionados con el control de la producción
La detección de fallos y el modo de evitarlos
Las desviaciones
El registro de datos
La asociación del Sistema APPCC con otros sistemas de gestión
Casos prácticos sobre APPCC. Ejemplos y resolución de casos prácticos sobre APPCC
Cuestionarios y exámenes sobre el APPCC.
La Norma UNEEN15161: Gestión de la calidad en el sector agroalimentario
Bibliografía y textos útiles relativos a la calidad y seguridad alimentaria EL APPCC sirve para el autocontrol permitiendo identificar y mantener controlados los peligros significativos que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos. Tiene por objeto actuar sobre los peligros en cualquier fase de la producción, tratamiento y preparación de alimentos, evaluando los riesgos y la eficacia de los controles.
Los principios del APPCC desarrollados por la comisión mixta del Codex Alimentarius FAO/OMS exigen sistemas de seguridad alimentaria eficaces a traves del APPCC.
Las empresas del sector alimentario deben demostrar que tienen un sistema APPCC EFICAZ que cumple con las reglamentaciones de higiene alimentaria
La aplicación del APPCC para la seguridad alimentaria promueve una buena imagen para las empresas que demuestran de esta forma su compromiso con la calidad .
Además ayuda protegerse frente a algunas responsabildades de tipo legal.
Al finalizar y siempre que se hayan superado el mínimo de competencias y habilidades exigidos, los participantes obtienen el DIPLOMA QaulityOffice10 que acredita la realización del curso con unos resultados satisfactorios.
Ocultar Ver temario completo |  | Objetivos: | conviertete en un profesional de la seguridad alimentaria tanto para la implantación como para la auditoría ya que este curso te forma para diseñar, implantar, aplicar, auditar y mejorar el plan APPCC y la nueva Norma ISO 22000 en empresas de alimentación. Ocultar Ver objetivos completos | | | | | Titulación: | Tecnico Superior Appcc-haccp ISO 22000 y Auditoria Seguridad Alimentaria | | Convocatoria: | Abierta | | Plazo de matriculación: | Abierto | | Observaciones: | BONIFICACIÓN PARA EMPRESAS QUE DESEN FORMAR A SUS TRABAJADORES
MEDIANTE DEDUCCIÓN EN EL PAGO DE LAS CUOTAS DE LA SEGURIDAD SOCIAL
? El curso debe ser contratado a través de la empresa para el trabajador
? El trabajador debe estar contratado en el régimen general de la seguridad social
? No aplicable a autónomos, desempleados
? No aplicable para empresas públicas
La empresa tiene que matricular al alumno en el curso y QualityOffice10 le emite la factura del curso.Bonificación
Con la factura del curso la empresa en los términos y cuantía que le corresponda puede aplicar las bonificaciones al pago las cuotas de la seguridad social ? Real Decreto 395/2007, de 23 de Marzo de 2007, por el que se regula el subsistema de formación profesional para el empleo.
ORDEN TAS/2307/2007, de 27 de julio, por la que se desarrolla parcialmente el Real Decreto 395/2007, de 23 de marzo, por el que se regula el subsistema de formación profesional.
| | Requisitos: | BONIFICACIÓN PARA EMPRESAS QUE DESEN FORMAR A SUS TRABAJADORES
MEDIANTE DEDUCCIÓN EN EL PAGO DE LAS CUOTAS DE LA SEGURIDAD SOCIAL
? El curso debe ser contratado a través de la empresa para el trabajador
? El trabajador debe estar contratado en el régimen general de la seguridad social
? No aplicable a autónomos, desempleados
? No aplicable para empresas públicas
La empresa tiene que matricular al alumno en el curso y QualityOffice10 le emite la factura del curso.Bonificación
Con la factura del curso la empresa en los términos y cuantía que le corresponda puede aplicar las bonificaciones al pago las cuotas de la seguridad social ? Real Decreto 395/2007, de 23 de Marzo de 2007, por el que se regula el subsistema de formación profesional para el empleo.
ORDEN TAS/2307/2007, de 27 de julio, por la que se desarrolla parcialmente el Real Decreto 395/2007, de 23 de marzo, por el que se regula el subsistema de formación profesional.
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