| Titulación: | Auditor ISO 22000 en Seguridad Alimentaria |
| Objetivos: | Para que aprendas cómo auditar sistemas de gestión para la seguridad alimentaria segun la NORMA ISO 22.000Dirigido a:a Profesionales del sector alimentario que necesiten formarse como auditores en seguridad alimentaria según segun la NORMA ISO 22.000 |
| Requisitos: | Estudios universitarios o experiencia laboral. |
| Temario: | Tema 1. Sistemas de autocontrol en la industria alimentaria
Concepto, origen, base legal y diseño de un sistema de autocontrol APPCC. • Formación del equipo APPCC
• Descripción del producto
• Elaboración del diagrama de flujo del proceso
• Desarrollo del análisis de peligros del proceso
• Establecimiento de medidas preventivas
• Determinación de puntos de control críticos
• límites críticos
• sistema de vigilancia
• medidas correctoras
• sistema de documentación y registro
• procedimiento de verificación del sistema TEMA 2. Nueva Norma ISO 22000. Planificación y realización de productos seguros
General
Programa de prerrequisitos (PRPs)
Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
General
Equipo para la seguridad alimentaria
Características del producto
Uso previsto
Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control Análisis de peligros
General
Identificación y determinación de los niveles aceptables
Evaluación de peligros
La selección y la evaluación de las medidas de control
Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
Establecer el PLAN APPCC
EL plan APPCC
Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
Planificación de la verificación
Sistema de trazabilidad
Control de las no conformidades
Correcciones
Acciones correctivas
Manejo de productos potencialmente inseguros
Retiradas Validación de la combinación de medidas de control
Control de seguimiento y medición
Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
Auditoria Interna
Evaluación de los resultados de la verificación individual
Análisis de los resultados de las actividades de verificación
Mejora
Mejora continua
Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria TEMA 3. LA AUDITORIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA • Definición y tipos de auditorias
• Certificación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
• Evaluación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
• Criterios de auditoria,
• Evidencias de auditoria,
• Principios fundamentales para la realización de auditorias
Planificación y preparación de las Auditorías de los Sistemas de gestión de la Seguridad Alimentaria.
• Programa de auditoría
• Plan de auditoría.
• Preparación y utilización de listas de comprobación
• Selección de los auditores.
• Auditoría previa.
• Revisión de la documentación inicial
.Fuentes para la obtención de información Entrevista
Revisión de la documentación en cuanto a contenido
Observación de los procesos, condiciones ambientales, equipos, etc.
Métodos para la investigación y obtención de datos
Técnica de trazabilidad de procesos
Método de comprobaciones al azar
Método del Departamento
Método de los elementos de la norma o de los procedimientos:
Ventajas de aplicar estos métodos
La comunicación durante la auditoria LA CONVERSACIÓN AUDITOR-AUDITADO Tipos de preguntas Informes de las Auditorías de la seguridad alimentaria
Preparación del informe.
Contenido del informe.
Distribución del informe.
Retención del informe.
Confidencialidad.
Seguimiento de las Auditorías de la seguridad alimentaria
Repetición de las Auditorías.
Seguimiento de las acciones correctoras / preventivas TEMA 4. APLICACION A SITUACIONES PRÁCTICAS Casos prácticos, cuestionarios, y tares a realizar
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| Observaciones: | Prácticas: Ejercicios y casos prácticosAl finalizar el curso y siempre que se hayan superado el mínimo de competencias y habilidades exigidos, los participantes obtienen el DIPLOMA QaulityOffice10. |