| Modalidad: | Curso A Distancia | | Horas: | 300 h | | Descripcion: | Auditor experto iso 22000 y appcc en seguridad alimentaria | | Requisitos: | Válido sólo para estos países : España
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QualityOffice10 Escuela de Negocios | | | |  | Temario: | La comisión del Codex Alimentarius · Los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos · Producción primaria · prerrequisitos para Instalaciones y construcción · prerrequisitos para el control operacional · planes de mantenimiento y saneamiento · Higiene personal · Transporte · Información sobre los productos (Ficha técnica) · Información y sensibilización de los consumidores · Capacitación TEMA 2 APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC · Las directrices para la aplicación del sistema de APPCC · Formación de un equipo encargado del APPCC Primer paso · Descripción del producto e identificación del uso final Pasos segundo y tercero · Elaboración de un diagrama de flujo y su confirmación in situ Pasos cuarto y quinto · Enumeración de todos los posibles peligros relacionados con cada fase, · ejecución de un análisis de peligros y estudio de las medidas para controlar · los peligros identificados Sexto paso/Principio 1 · Determinación de los puntos críticos de control Séptimo paso/Principio 2 · Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico de control · Octavo paso/Principio 3 · Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto crítico de control · Noveno paso/Principio 4 · Establecimiento de medidas correctoras Décimo paso/Principio 5 · Establecimiento de procedimientos de verificación · Decimoprimero paso/Principio 6 · Establecimiento de un sistema de documentación y registro · Decimosegundo paso/Principio 7 TEMA 3) Nueva Norma ISO 22000. · Planificación y realización de productos seguros · General · Programa de prerrequisitos (PRPs) · Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros · General · Equipo para la seguridad alimentaria · Características del producto · Uso previsto · Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control · Análisis de peligros · General · Identificación y determinación de los niveles aceptables · Evaluación de peligros · La selección y la evaluación de las medidas de control · Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs) · Establecer el PLAN APPCC · EL plan APPCC · Identificación de Puntos de control críticos (PCCs) · Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos · Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos · Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos · Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC. · Planificación de la verificación · Sistema de trazabilidad · Control de las no conformidades · Correcciones · Acciones correctivas · Manejo de productos potencialmente inseguros · Retiradas · Validación de la combinación de medidas de control · Control de seguimiento y medición · Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria · Auditoria Interna · Evaluación de los resultados de la verificación individual · Análisis de los resultados de las actividades de verificación · Mejora · Mejora continua · Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria TEMA 4) LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA · Manuales · Programas · planes · Procedimientos · Registros TEMA 5) La norma ISO TS 22004: 2005 sistema Guía para la aplicación de la norma ISO 22.000 · Se analiza y estudia pormenorizadamente la especificación técnica de ISO TS 22004: 2005 que proporciona información relevante y oficial para la interpretación y correcta aplicación de los requisitos de la norma ISO 22.000: 2005. · Como interpretar y aplicar la cláusula 4 de ISO 22000: 2005,: sistema de gestión de la seguridad alimentaria · Como interpretar y aplicar la cláusula 5 de ISO 22000: 2005,: Responsabilidad de la dirección · Como interpretar y aplicar la cláusula 6 de ISO 22000: 2005, : Gestión de los recursos · Como interpretar y aplicar la cláusula 7 de ISO 22000: 2005,: planificación y realización de productos seguros · Como interpretar y aplicar la cláusula 8 de ISO 22000: 2005,: : Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la seguridad TEMAS 6) LA AUDITORIA DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA · AUDITORIA DE LOS SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA · Definición y tipos de auditorias · Certificación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria · Evaluación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria · Criterios de auditoria, · evidencias de auditoria, · Principios fundamentales para la realización de auditorias · Planificación y preparación de las Auditorías de los Sistemas de gestión de la Seguridad Alimentaria · Programa de auditoría · Plan de auditoría · Preparación y utilización de listas de comprobación · Selección de los auditores · Auditoría previa · Revisión de la documentación inicial · Fuentes para la obtención de información Entrevista Revisión de la documentación en cuanto a contenido Observación de los procesos, condiciones ambientales, equipos, etc. Métodos para la investigación y obtención de datos · Técnica de trazabilidad de procesos · Método de comprobaciones al azar Método del Departamento · Método de los elementos de la norma o de los procedimientos: · Ventajas de aplicar estos métodos · La comunicación durante la auditoria · LA CONVERSACIÓN AUDITORAUDITADO · Tipos de preguntas · Informes de las Auditorías de la seguridad alimentaria Preparación del informe · Contenido del informe · Distribución del informe · Retención del informe · Confidencialidad · Seguimiento de las Auditorías de la seguridad alimentaria Repetición de las Auditorías · Seguimiento de las acciones correctoras / preventivas TEMA 7) PLANES DE MUESTREO Y SU APLICACIÓN PRÁCTICA EN EL SECTOR ALIMENTARIO · Inspección en recepción, · Inspección durante el proceso · Inspección Final · Inspección al 100% de los productos · Inspección por muestreo · Inspección cero · Lote · Muestra · Unidad de producto · Defecto · Número de Aceptación A · Número de rechazo R · Calidad de un lote · Planes de muestreo y UNE 66020 · Tamaño y formación de los lotes · Clases de defectos y unidades defectuosas TEMA 8) APLICACION A SITUACIONES PRÁCTICAS · Casos prácticos, cuestionarios, y tares a realizar
Ocultar Ver temario completo |  | Objetivos: | Para que puedas actuar como Auditor Experto de Auditoria de Seguridad Alimentaria en todo tipo de empresas y organizaciones de la cadena alimentaria y realizar auditorías internas y/o externas. Para poder demostrar ante organismos de certificación/acre la formación especializada en auditorías y especializarse en Seguridad Alimentaria , la Norma ISO 22.000 de seguridad alimentaria y el APPCC Ocultar Ver objetivos completos | | | | | Titulación: | Auditor Experto ISO 22000 y Appcc en Seguridad Alimentaria | | Convocatoria: | Abierta | | Plazo de matriculación: | Abierto | | Observaciones: | Prácticas: Ejercicios y casos prácticos. | | Requisitos: | Estudios universitarios o experiencia profesional en el sector alimentario. | | | Información | | Solicita información gratis al centro | | |
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