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Nº Horas: |
24
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Titulación: |
Certificado de Actualización Profesional |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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Objetivos: |
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Los conocimientos y conceptos teórico-prácticos sobre higiene alimentaria permitirán aplicar una metodología de trabajo que asegurará la preparación de alimentos confiables desde el punto de vista sanitario, un mejor aprovechamiento de la materia prima y con alto nivel de aceptabilidad sensorial. Conocer y evaluar cómo evitar riesgos causados por los diferentes peligros que se encuentran aparejados a la toxicología alimentaria es de suma importancia para la industria gastronómica. |
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Metodología: |
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On LIne |
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Programa: |
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CLASE I – Enfermedades transmitidas por alimentos (E.T.A.) - Mecanismos de transmisión
1- Nociones de las E.T.A. más frecuentes, alimentos involucrados y formas de prevención.
2- Agentes Microbianos y parasitarios: Generalidades de la microbiología alimentaria
- Bacterias
- Virus
- Mohos
- Levaduras
- Microorganismos reemergentes
-CAMPYLOBACTER
-Escherichia coli O157:H7
-VIBRIO
-AEROMONAS HYDROPHILA
-YERSINIA ENTEROCOLITICA
3- Agentes físicos: Contaminación física
4- Causas de ETA
5- Factores que inciden en la contaminación de los alimentos, del ambiente y de los manipuladores
- Comidas frías potencialmente peligrosas
- Riesgos en los productos transformados
- Patógenos en la heladera
CLASE II - Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.): aplicadas a la higiene personal, al equipamiento, a los utensilios y al ambiente de trabajo.
1- Higiene del manipulador de alimentos: hábitos
2- Elaboración de alimentos:
- Recepción de la materia prima
- Almacenamiento
- Preelaboración
- Elaboración
- Higiene de planta física equipamiento y utensilios
- Análisis de muestras y acciones correctivas
CLASE III - Métodos de conservación y elaboración de alimentos: físicos, químicos y biológicos.
1- Métodos físicos de conservación
- Conservación por el frío
- Conservación por el calor
- Por deshidratación
- Mediante aditivos
- Por irradiación
2- Métodos de conservación química
3- Métodos de conservación biológicos
CLASE IV - Alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado, fraudulento. Criterio sanitario a seguir.
1- Aplicación del Código Alimentario Argentino (CAA)
2- Algunas definiciones importantes sobre alimentos y temas conexos
Alimento
Alimento genuino o normal
Alimento alterado
Alimento adulterado
Alimento contaminado
Alimento falsificado o fraudulento
CLASE V – Envasado: materiales, mecanismos
1- Envases para alimentos y migración de materiales
Envase ó empaque
Vida útil
Toxicidad
2- Cualidades sanitarias de los materiales utilizados en la elaboración de envases
3- Materiales más usados en envases de alimentos y su riesgo sanitario
- Hojalata
- Vidrio
- Plástico
- Papeles y Cartones
CLASE VI – Control de plagas en establecimientos elaboradores y/o fraccionadotes de alimentos
1- ¿Qué es una plaga?
- Plagas mas habituales
- Clasificación de plagas
- Problemas que pueden ocasionar las plagas
2- Ejemplos de plagas que podrían causar ETAS
¿Cómo se logra llevar a cabo el programa de lucha contra las plagas?
Lo que se debe tener en cuenta para llevar a cabo un plan de eliminación de plagas
3- Controles que se utilizan en el manejo de las plagas
OTRAS NORMATIVAS
a- SENASA
b- SAGPA
c- DIRECTIVA 93/43/CEE
d- CODEX ALIMENTARIUS
e- Código alimentario argentino
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Requisitos de acceso: |
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Observaciones: |
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