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Nº Horas: |
150
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Titulación: |
Diploma De Gestión Empresarial En Control y Seguridad Alimentaria |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso no tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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Empresas e industrias alimentarias. |
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Objetivos: |
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Ofrecer una formación especializada en el área elegida, dentro del campo de la Gestión Empresarial.
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Metodología: |
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Material didáctico:Consta de bibliografía especializada, cuestionarios de autoevaluación y examen. Tutoría personalizada. |
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Programa: |
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Algunas de las asignaturas de las que consta el curso son:
MÓDULO I: APPCC BÁSICO: FUNCIONAMIENTO DE UN SISTEMA DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL
1. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentación
1.1. Introducción
1.2. La seguridad alimentaria
1.3. Peligros en la alimentación
EJERCICIOS 1
SOLUCIONES
1.4. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
2. Qué es el APPCC
2.1. Introducción
2.2. Definición y características
2.3. Conceptos básicos
2.4. Objetivos y ventajas del APPCC
2.5. Principios del APPCC
EJERCICIOS 2
SOLUCIONES
2.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
3. Funcionamiento de un sistema APPCC
3.1. Introducción
3.2. Requerimientos previos
3.3. Prerrequisitos de Puntos Críticos
3.4. Cumplimentación de registros. Importancia en el sistema
EJERCICIOS 3
SOLUCIONES
3.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
4. Verificación del sistema de APPCC
4.1. Introducción
4.2. Verificación
4.3. Finalidad de la aplicación de auditorías
EJERCICIOS 4
SOLUCIONES
4.4. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
MÓDULO II:APPCC AVANZADO:APLICACIÓN DE UN SISTEMA DE PELIGROS Y PUNTO DE CONTROL CRÍTICOS EN UNA EMPRESA ALIMENTARIA
1. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentación
1.1. Introducción
1.2. La seguridad alimentaria
1.3. Peligros en la alimentación
EJERCICIOS 1
SOLUCIONES
1.4. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
2. Qué es el APPCC
2.1. Introducción
2.2. Definición y características
2.3. Conceptos básicos
2.4. Objetivos y ventajas de un sistema APPCC
2.5. Principios del APPCC
EJERCICIOS 2
SOLUCIONES
2.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
3. Cómo llevar a la práctica un autocontrol basado en el sistema APPCC
3.1. Introducción
3.2. Requerimientos previos
3.3. Secuencia lógica para la aplicación del sistema
3.4. Elaboración de tablas de gestión
3.5. Prerrequisitos de puntos críticos
EJERCICIOS 3
SOLUCIONES
3.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
4. Verificación del sistema
4.1. Introducción
4.2. Verificación del sistema
4.3. Finalidad de la aplicación de auditorías en el sistema APPCC
EJERCICIOS 4
SOLUCIONES
4.4. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
5. El futuro del APPCC
5.1. Introducción
5.2. Norma ISO 22000:2005
EJERCICIOS 5
SOLUCIONES
5.3. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 5
SOLUCIONES
MÓDULO III:TRAZABILIDAD BÁSICO
1. Trazabilidad
1.1. Introducción
1.2. Motivos de creación del sistema de trazabilidad por parte de la Unión Europea
1.3. Definición
1.4. Relación trazabilidad y APPCC
1.5. Importancia del sistema de trazabilidad
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
2. Situación legislativa
2.1. Introducción
2.2. Normativa Europea sobre Seguridad Alimentaria
2.3. Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo
2.4. Otra legislación horizontal
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
3. Evaluación de riesgos y responsabilidades
3.1. Introducción
3.2. Evaluación de riesgos
3.3. Responsabilidades
3.4. Recomendaciones para el consumidor
EJERCICIO 3
SOLUCIONES
3.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
4. Importancia de la secuencia de las fases para la implantación del sistema de trazabilidad
4.1. Introducción
4.2. Puntos aclaratorios a tener en cuenta
4.3. Mantenimiento y seguimiento de los sistemas de archivo previo
4.4. Importancia de consultar con proveedores y clientes
4.5. Tipos de trazabilidad
4.6. Importancia de los criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
4.7. Registros y documentación
4.8. Importancia de los mecanismos de verificación del sistema
4.9. Establecimiento del protocolo de actuación ante incidencias y crisis
EJERCICIO 4
SOLUCIONES
4.10. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
´
MÓDULO IV:TRAZABILIDAD AVANZADA
Índice del libro
1. Trazabilidad
1.1. Introducción
1.2. Definición
1.3. Icono de trazabilidad
1.4. Trazabilidad, responsabilidad y seguridad alimentaria
1.5. Trazabilidad como derecho del consumidor
1.6. Relación trazabilidad y APPCC
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.7. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
2. Importancia del sistema de trazabilidad para las empresas, los consumidores y la Administración
2.1. Introducción
2.2. Importancia del sistema de trazabilidad
2.3. Importancia del sistema de trazabilidad para las empresas
2.4. Importancia del sistema de trazabilidad para los consumidores
2.5. Importancia del sistema de trazabilidad para la Administración
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
3. Situación legislativa. Normativa Europea sobre Seguridad Alimentaria
3.1. Introducción
3.2. Legislación horizontal
3.3. Legislación vertical o sectorial
3.4. Trazabilidad de los productos con denominación de calidad
3.5. Trazabilidad de los productos ecológicos
EJERCICIO 3
SOLUCIONES
3.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
4. Responsabilidades y evaluación de riesgos
4.1. Introducción
4.2. Evaluación de riesgos
4.3. Operadores económicos
4.4. Autoridades competentes
EJERCICIO 4
SOLUCIONES
4.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
5. Fases para la implantación del sistema
5.1. Introducción
5.2. Aproximación a las fases para la implantación del sistema
5.3. Estudio de los sistemas de archivo previo
5.4. Consulta con proveedores y clientes
5.5. Definición del ámbito de aplicación específico
5.6. Definición de los criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
5.7. Establecimiento de los registros y la documentación
5.8. Establecimiento de los mecanismos de verificación del sistema
5.9. Establecimiento de los mecanismos de comunicación interempresas
5.10. Establecimiento del procedimiento para la localización, inmovilización o retirada de productos
EJERCICIO 5
SOLUCIONES
5.11. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 5
SOLUCIONES
6. Automatización del sistema de trazabilidad
6.1. Introducción
6.2. Automatización del sistema de trazabilidad
6.3. Ventajas de la automatización de la trazabilidad
6.4. Tecnologías más utilizadas
6.5. El futuro de la trazabilidad
EJERCICIO 6
SOLUCIONES
6.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 6
SOLUCIONES
-Conclusión.
Solicitar información detallada del curso.
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Requisitos de acceso: |
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Profesionales de la Empresa y de la Industria.
Personas de otras áreas laborales interesados en desarrollarse profesionalmente en Gestión Empresarial. |
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Observaciones: |
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La nueva Norma ISO 22000 es un sistema de gestión en materia de seguridad aplicable a la cadena de abastecimiento de alimentos y, por lo tanto, una herramienta para implementar el sistema APPCC. Esta norma está respaldada internacionalmente y todos los sistemas de gestión de inocuidad de alimentos que la cumplen son susceptibles de certificación. |
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