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Nº Horas: |
60
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Titulación: |
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Bolsa de Trabajo: |
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Salida Laboral: |
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Objetivos: |
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Presenta el objetivo de formar técnicamente al alumno en los procesos de elaboración enológicos, el control de los mismos y de sus parámetros, maquinaria y equipos implicados, productos enológicos de aplicación en bodega, caracterización química y microbiológica del vino durante su elaboración y crianza, estudio y tratamiento de sus enfermedades, análisis de defectos de elaboración, estando totalmente enfocado hacia la elaboración actual de vinos de calidad. |
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Metodología: |
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Programa: |
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Tema 1. Los tipos de vino
Tema de introducción donde se da una visión general de todos los tipos de vinos existentes y zonas de producción, con el objetivo de familiarizar al alumno con la enología actual.
Tema 2. La química del vino I
Estudio detallado de las características, composición, y propiedades de importancia enológica de ácidos, azúcares, alcoholes y sulfuroso en mostos y vinos.
Tema 3. Elaboración de blancos I
Procesos, productos y equipos de extracción de mosto en la elaboración de vinos blancos.
Tema 4. Elaboración de blancos II
Procesos, productos y equipos de desfangado y fermentación en la elaboración de vinos blancos.
Otras elaboraciones.
Test de Evaluación I: Test y ejercicios
Tema 5. Levaduras y fermentación alcohólica
Importancia, características, condiciones necesarias y tipos de levaduras vínicas. Transcurso y productos formados en la fermentación alcohólica. Paradas de fermentación.
Tema 6. Elaboración de tintos.
Procesos, productos y equipos de elaboración de vinos tintos hasta final de fermentación maloláctica.
>descargar tema simplificado
Tema 7. Elaboración de rosados y tintos de maceración carbónica
Procesos y equipos de elaboración de rosados y vinos tintos de maceración carbónica.
Tema 8. Conservación del vino
Sistemas, condiciones y equipos de conservación del vino en bodega una vez vinificado.
Test de Evaluación II: Test y ejercicios
Tema 9. La química del vino II
Estudio detallado de las características, composición, y propiedades de importancia enológica de sustancias nitrogenadas, compuestos fenólicos y polifenoles, así como sustancias minerales en mostos y vinos. Quiebras.
Tema 10. Crianza y envejecimiento de los vinos I
Proceso y características de la crianza en barrica y del envejecimiento en botella. Factores de calidad de la fabricación de barricas.
Tema 11. Crianza y envejecimiento de los vinos II
Influencia de la barrica, del tostado y de la duración de la crianza en el aroma del vino.
Tema 12. Defectos, alteraciones y enfermedades de los vinos
Estudio de cada una de las alteraciones y enfermedades microbiológicas que pueden tener lugar en los vinos, así como defectos de elaboración.
Test de Evaluación III: Test y ejercicios
Tema 13. Clarificación de los vinos
Procesos y productos empleados en la clarificación de los vinos conservados.
Tema 14. Estabilización de los vinos
Procesos y productos empleados en la estabilización de los vinos antes de su embotellado.
Tema 15. Filtración y embotellado de los vinos
Procesos y equipos empleados en la operaciones de filtración y embotellado de los vinos.
Tema 16. Elaboración de vinos espumosos, generosos y dulces
Descripción detallada de los sistemas de elaboración empleados en la producción de vinos espumosos, generosos y dulces.
Test de Evaluación IV: Test y ejercicios
Tema 17. Subproductos enológicos
Aprovechamiento de subproductos vitivinícolas como raspones, orujos, lías, tartratos, entre otros.
Biblioteca Virtual:
Métodos de análisis físico-químico de mostos y vinos
Test de evaluación, ejercicios
Artículos técnicos de revistas y universidades
Información de maquinaria y productos enológicos
Orientación de precios de maquinaria
Registros de aplicación en bodega
Planos, videos
Información de mercados vitivinícolas en el mundo
Otros ...
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Profesores: |
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Requisitos de acceso: |
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Cualquier persona interesada en adquirir solida formación técnica en enología |
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Observaciones: |
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Servicio de tutoría consultoría personalizada durante todo el curso, asignando tutor al alumno desde el inicio del curso para resolución de dudas/consultas.
Envío periódico de Test de evaluación. |
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